Yuzo SLD 24 cm sujihiki oliven og sequoia japansk håndlavet kniv

Sujihiki-kniven: den alsidige opskæringskniv

Yuzo SLD Polished sujihiki-kniven er en japansk kniv med et langt blad, der svarer til den vestlige pålægskniv. Den kan bruges til at skære kød, men er også ideel til at skære lange skiver af fisk eller grøntsager. Denne kniv bør ikke bruges til at skære i hårde fødevarer som knogler, squash eller ostehjul.

Valget af kvalitetsmaterialer til denne holdbare japanske kniv

Denne håndlavede Yuzo-kniv er smedet af Tadafusa Cutlery, hvis værksted ligger i Sanjo, Japan.

Med sin San Maï-struktur er knivens blad typisk japansk. Udtrykket San Maï betyder "3 lag" på japansk og kan forklares på følgende måde:

- Knivens kerne er stiv og danner basis for bladet.

- Et lag blødere stål dækker kernen for at beskytte den.

Fordi kernen er omgivet af dette lag stål, taler vi om 3 lag (hvoraf to er lavet af det samme stål). Med en sådan sammensætning har klingen en bedre balance mellem hårdhed og fleksibilitet på grund af de forskellige legeringer.

Knivene i Yuzo SLD Poli-serien har en kerne af japansk SLD-stål, en legering udviklet af Hitachi. Hitachi er en verdenskendt japansk stålproducent.

Oprindeligt blev SLD skabt med det ene formål at kunne skære i andre legeringer. Det var beregnet til maskiner, der kunne skære i alle typer legeringer, som bruges i produktionen af en lang række dele (fra mekanik til design af andre maskiner). Men på grund af dens fremragende egenskaber besluttede Hitachi at gøre den til en rigtig legering i sin egen ret. SLD har en langtidsholdbar skærekant, men er stadig let at slibe, når det er nødvendigt. Det ville have været en skam ikke at bruge det til bestik.

Dette stål har en række fordele, som starter med det høje kulstofindhold på omkring 1,6 %. Kulstof er et uundværligt element i en legerings hårdhed. En stiv legering har en skarp kant over tid, hvilket er en stor fordel. Takket være det høje kulstofindhold i legeringen har bladet i dette tilfælde en hårdhed på 63 HRC, hvilket er et bevis på kernens ekstreme hårdhed og på en kniv, der holder, selv ved gentagen skæring.

SLD-stål har også et kromindhold på omkring 13 %, hvilket er nyttigt for korrosionsbestandigheden. Dette stål betragtes dog som oxiderbart. Det er faktisk en hybrid mellem oxiderbart og rustfrit stål, men det kræver omhyggelig vedligeholdelse, ligesom en ren kulstofkniv.

En anden fordel ved SLD-stål ligger i dets mikrostruktur: Det har en fremragende balance, så mikrokulbrinterne er jævnt fordelt. Det øger dets modstandsdygtighed over for slid og mikrorevner.

Oven på det fremragende SLD-stål ligger et lag rustfrit stål, som giver det lidt ekstra modstandsdygtighed over for oxidation. Det gør det dog ikke rustfrit. Som nævnt ovenfor afbalancerer dette ekstra lag også bladet og giver det større "fleksibilitet". Det betyder ikke, at kniven bliver fleksibel, men blot at den er bedre i stand til at modstå potentielle slag. Hvis stål er for hårdt, har det en tendens til lettere at gå i stykker.

Sidst, men ikke mindst, har bladet et nyt hammerslagsmønster med motiver på kryds og tværs, som giver det ekstra karakter. Hamringen forstærkes af den polerede finish, som også beskytter klingens overflade og gør den mindre porøs (da den er udglattet).

Håndtaget på sujihiki-kniven er lavet af oliventræ, en træsort, der er kendt for sin holdbarhed og behagelige fornemmelse. Det er et træ med en karakteristisk duft og en smuk åretegning, som er unik for hver enkelt kniv. Oliventræ er meget tæt og derfor mere modstandsdygtigt over for slag. Densiteten gør det mere vandtæt end gennemsnittet og derfor mere modstandsdygtigt over for fugt. Oliven er også værdsat for sin modstandsdygtighed over for bakterier.

Med sin ottekantede form er håndtaget velegnet til alle kokke: både højre- og venstrehåndede. Det har også et skaft af oliventræ.

Du kan også se en sequoia-ring mellem de to oliventræsdele. Dette træ er modstandsdygtigt over for fugt og bakterier. Det er holdbart og derfor et godt valg til en køkkenkniv.

Bemærk også de to elegante hvide micarta-kanter, der omgiver sequoia-træet.

For at udfylde rummet, hvor bladet passer ind i håndtaget, er der indarbejdet træmasse.

Hvordan plejer jeg min håndlavede japanske kniv?

Denne kniv anses for at være oxiderbar, så den bør ikke efterlades i længerevarende kontakt med fugt. Med tiden kan bladet også ændre farve, og det er helt normalt! Det er simpelthen et spørgsmål om, at stålet reagerer naturligt på madens syreindhold og luftens fugtighed.

For at bevare din kniv skal du kun vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken. Når kniven er vasket, skal du tørre den grundigt og opbevare den et tørt sted.

Der er et væld af skærebrætter at vælge imellem!