Takeshi Saji R2 Damas 18 cm håndlavet japansk santokukniv

Takeshi Saji R2 Damas køkkenknive er håndlavede af smeden af samme navn: Takeshi Saji san.

Denne ekspert har et fremragende ry i den opgående sols land. Hans knive er højt værdsat for deres finesse og elegance. Han kombinerer på glimrende vis gammeldags smedeteknikker med originale billeder, som appellerer til alle kokke. Faktisk har han været certificeret som "traditionel mesterhåndværker" siden 90'erne.

Hans værksted ligger i Takefu Knife Village, et af Japans førende centre for fremstilling af knive og skæreudstyr. Her arbejder de bedste smede på traditionel vis for ikke at miste deres nedarvede knowhow. De fortsætter med at uddanne den nye generation på denne måde, og ved at være sammen på samme sted kan de dele deres tricks.

Hvad skal jeg bruge min kniv til?

18 cmantoku-kniven svarer til en vestlig kokkekniv. Den kan bruges til en lang række snit, især takket være det let buede blad, som skaber en penduleffekt, når man skærer. Den er især god til at hakke friske krydderurter. Dens mellemstore størrelse gør den nem at håndtere.

Tekniske egenskaber ved min kniv :

Først og fremmest er bladet damasceneret, dvs. det er konstrueret af flere krydsende lag af stål. Der er altid en mere stiv kerne efterfulgt af flere lag stål, der er blødere end kernen, hvilket gør den mere modstandsdygtig over for brud.

Denne kniv har en kerne af japansk R2-stål (også kendt som SG2): en legering af rustfrit stål fremstillet ved hjælp af pulvermetallurgi. Den er ret sjælden, men meget værdsat.

Med en hårdhed på omkring 63 HRC på Rockwell-skalaen holder det skæret over tid, så du ikke behøver at slibe det hele tiden! Desuden er R2-stål på trods af sin hårdhed let at vedligeholde, hvilket er et plus for en så stiv legering. Du kan også vedligeholde det med en slibesten, hvis du føler, at kanten begynder at miste sin skarphed.

En anden fordel ved denne legering er dens renhed. På mikroskopisk niveau har den en meget homogen struktur, som gør den mere modstandsdygtig (f.eks. er der mindre risiko for skår, når du bruger den).

Denne højkvalitetslegering er omgivet af flere lag nikkel og rustfrit stål, som står i kontrast til dens ekstreme stivhed. Du kan se dem flette sig ind i hinanden på skærefladen. Endelig har klingen en diamantfinish, som skaber en smuk poleret/sløret effekt. Desuden gør polering af en klinge den mere modstandsdygtig over for korrosion, da overfladen bliver glattere og mindre porøs.

Knivens håndtag er lavet af sandeltræ, en mørk træsort, som giver kniven elegance. Desuden er træet modstandsdygtigt over for bakterier, og afhængigt af træets modenhed betragtes det som værdifuldt. De observerede årer er unikke for hver kniv, så der er ikke to, der er ens.

Skæftet er lavet af sort pakkawood, et kompositmateriale, der modstår fugt og temperaturvariationer. Med sin ottekantede form er den velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke.

Den har også en træpasta, der udfylder rummet mellem bladet og håndtaget. Det gør den vandtæt og forhindrer små stykker affald i at trænge ind i trædelen.

Pleje og vedligeholdelse :

Kniven tåler ikke opvaskemaskine. Den skal vaskes i hånden i lunkent vand med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Efter vask tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt, og opbevares derefter.

Den leveres i en flot, lys trækasse.

Bemærk venligst, at antallet er begrænset på grund af knivenes oprindelse og smedens kapacitet, som udfører alle operationer i hånden.

Se hele vores udvalg af Takeshi-knive for at fuldende dit skæreudstyr!