Takeshi Saji R2 Damas 21 cm håndlavet japansk kokkekniv

Kokkekniven på 21 cm (også kendt som Gyuto) er et godt valg, hvis du kun har én kniv at vælge imellem. Faktisk er det den mest alsidige kniv, så du kan mejsle, hakke og snitte grøntsager, kød og fisk. Det er en rigtig god kniv til dine daglige opgaver!

Bladet er damasceneret, dvs. det er opbygget af flere krydsende lag stål. Der er altid en mere stiv kerne efterfulgt af flere lag blødere stål, som blødgør bladet og gør det mere modstandsdygtigt over for brud under brug.

Denne kniv har en kerne af japansk R2-stål (også kendt som SG2): en rustfri legering fremstillet ved hjælp af pulvermetallurgi. Den er ret sjælden, men meget værdsat.

Med en hårdhed på omkring 63 HRC på Rockwell-skalaen holder det skæret over tid, så du ikke behøver at slibe det hele tiden!

Desuden er R2-stål på trods af sin hårdhed let at vedligeholde, hvis der skulle opstå behov for det. Det er et plus for en så stiv legering. Faktisk kan du vedligeholde det med en slibesten for at bevare den skarpe kant!

En anden fordel ved denne legering er dens renhed. På mikroskopisk niveau er dens struktur meget homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (f.eks. er der mindre risiko for skår, når du bruger den).

Denne avancerede kerne er omgivet af flere lag nikkel og rustfrit stål, som står i kontrast til dens ekstreme stivhed. Du kan se dem flette sig ind i hinanden på skærefladen. Endelig har klingen en diamantfinish, som giver en smuk poleret/sløret effekt. Desuden gør polering af en klinge den mere modstandsdygtig over for korrosion, da overfladen bliver glattere og mindre porøs.

Lad os tale om håndtaget: Det er lavet af sandeltræ, en mørk træsort, der giver kniven stor elegance. Desuden er dette træ modstandsdygtigt over for bakterier, og afhængigt af træets modenhed betragtes det som værdifuldt. Årerne på hver del er unikke.

Den suppleres af et skæfte i mørkt pakkawood, et kompositmateriale, der er modstandsdygtigt over for fugt og temperaturvariationer. Den ottekantede form gør den velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke.

Den har også træmasse, som fylder rummet mellem bladet og håndtaget. Det gør den vandtæt og forhindrer små rester i at trænge ind.

Vedligeholdelse:

Kniven tåler ikke opvaskemaskine. Den skal vaskes i hånden i lunkent vand med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Efter vask tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt, og opbevares derefter.

Kniven leveres i en flot, lys trææske.

Et par ord om smeden:

Takeshi Saji R2 Damas japanske knive er håndlavede af Takeshi Saji san smed.

Denne ekspert har et fremragende ry i Japan. Hans knive er højt værdsat for deres finesse og elegance. Han kombinerer på glimrende vis tidligere tiders smedeteknikker med originale billeder, der appellerer til alle kokke. Faktisk har han været certificeret som "traditionel mesterhåndværker" siden 90'erne.

Hans værksted ligger i den berømte Takefu Knife Village , et af Japans førende centre for fremstilling af knive og skæreudstyr. Her arbejder de bedste smede på traditionel vis for ikke at miste deres nedarvede knowhow. De fortsætter med at uddanne den nye generation på denne måde, og ved at være sammen på samme sted kan de dele deres tricks.

Bemærk, at antallet er begrænset på grund af knivenes oprindelse og smedens kapacitet, som udfører alle operationer i hånden.

Se hele vores udvalg af håndlavede japanske knive!