Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Black Damas Aogami 21 cm japansk kokkekniv i hånden

Den japanske kokkekniv Aogami Black Damas er håndsmedet af Yoshikazu Tanaka i Sakai, Japan. Han er en af byens mest anerkendte smedemestre og skaber traditionelt udformede knive af høj kvalitet, som kokkene sætter stor pris på.

Et knivblad i avanceret stål, der både er effektivt og æstetisk tiltalende

Knivens 21 cm lange blad er lavet af damaskusstål, hvilket betyder, at det består af en stiv kerne omgivet af adskillige lag stål. Med en damaskuskniv får du et blad med en stiv, holdbar skærekant og en afbalanceret skæreflade takket være de forskellige lag af stål, der omgiver den.

Formålet med stållagene er at afbalancerekernen og samtidig give den lidt "fleksibilitet", så den er mindre modtagelig for brud.

Her er bladkernen lavet af japansk Aogami 1-stål, også kendt som Blue Steel 1, udviklet af det verdenskendte Hitachi-stålværk i Japan. Aogami 1-stål er beriget med kulstof (ca. 1,4 %), et element, der er afgørende for legeringens stivhed, og opnår en hårdhed på 63 HRC, hvor gennemsnittet for vestlige knive er omkring 55-58 HRC. Legeringen indeholder også wolfram, som bidrager til bladets hårdhed.

Denne hårdhed er også af stor interesse, når det drejer sig om at holde på kanten. Stål deformeres meget mindre hurtigt, når man skærer, hvilket betyder, at hårdheden forlænger skærets levetid.

For det andet er Aogami 1-kernen dækket af lag af jernstål, hvilket gør det muligt for kniven at være effektiv over tid ved at holde afstand mellem slibesessionerne. Og når det gælder slibning, er kniven nem at slibe, når det er nødvendigt, i modsætning til hvad man måske skulle tro.

De øverste lag af stålet har en belægning, der kaldes Black Dyed. De er blevet kemisk oxideret til sort for at forhindre, at der dannes rust på knivbladet. Denne belægning tilfører bladet et meget æstetisk udtryk. Dens sorte farve giver bladet fantastiske blålige refleksioner, som er unikke for hvert blad.

Vigtigt: Da kniven er håndlavet, kan dybden af den sorte damaskoverflade variere fra den ene model til den anden, og dens udseende kan også afhænge af det lys, du ser den i.

Et behageligt håndtag i ædeltræ

Gyuto-knivens håndtag er lavet af ibenholt, et ædelt træ, der kan kendes på sin næsten sortbrune nuance og lidt lysere årer. Det er meget tæt og glat og meget modstandsdygtigt over for revner. Bemærk, at håndtagets visuelle udseende kan variere fra kniv til kniv.

Træet er udskåret i en ottekantet form, hvilket gør kniven nem at bruge for både højre- og venstrehåndede kokke. Den tilpasser sig perfekt til din håndflade og er stadig let nok til at være nem at håndtere. Desuden bliver den lidt tyndere ved skæftet for at give et endnu bedre greb.

Apropos skæftet, så er det lavet af sort bøffelhorn og udgør forbindelsen mellem bladet og håndtaget. Det giver kniven en fremragende balance. Mellemrummene, hvor bladet passer ind i håndtaget, er fyldt med træmasse for at gøre det hele perfekt vandtæt.

Hvordan plejer jeg min håndlavede japanske kniv?

Denne kniv skal udelukkende rengøres i hånden. Lad den aldrig ligge i blød i vasken, og put den aldrig i opvaskemaskinen.

Brug en svamp med et mildt rengøringsmiddel til forsigtigt at vaske kniven, og tør den af umiddelbart efter vask for at opbevare den uden spor af fugt. Det er den bedste måde at bevare din kniv på i det lange løb. Det er også vigtigt at bemærke, at Aogami-stål er udsat for oxidering på grund af det høje kulstofindhold, selv om Black Dyed-belægningen beskytter det. Det er faktisk muligt, at farven på din kniv vil ændre sig med tiden på trods af perfekt pleje. Det er en normal proces, som kan påvirkes af faktorer som syreindholdet i den mad, der skæres i, eller luftfugtigheden. Det betyder ikke, at din kniv er beskadiget. Tilstedeværelsen af jern i de øverste lag kan også bidrage til denne reaktion.

Vi råder dig til at smøre kniven ind i lidtolie fra tid til anden for at beskytte og pleje bladet, og til at opbevare kniven tørt i etuiet, når den ikke er i brug.

Find Kagekiyo knive på KnifeLeader.eu!