Yoshimi Kato AS Brut 21 cm håndlavet japansk kokkekniv

Denne kokkekniv på 21 cm er fremstillet af den unge japanske smed Yoshimi Kato , en certificeret håndværker fra byen Takefu. Han har studeret under flere anerkendte smede, herunder Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en højt respekteret smed i Japan og resten af verden.

Faktisk er Hiroshi Kato san en af de største smede i moderne tid. I næsten et halvt århundrede har han skabt køkkenknive på næsten daglig basis. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village , som faciliterer arbejdet for smede i området, der kan dele deres færdigheder, materialer og ideer. Han underviser nu den næste generation i sin kunst! Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive (som nu er pensioneret), samtidig med at han lancerer sine egne kreationer.

(Foto nedenfor med Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til højre).

Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013. Med et stort potentiale tilegnede han sig hurtigt håndværket. Han viderefører Hiroshi Katos arbejde, samtidig med at han bringer innovative ideer til bordet. Hver Kato-kniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af omhyggelige teknikker og præcise processer.

Bladet på denne kniv er lavet efter et traditionelt japansk mønster, hvor man blander 3 lag stål. Denne superposition af legeringer kaldes SanMaï, som betyder "3 lag" på japansk!

Vi starter med en kerne af japansk blåt superstål(Aogami Super på japansk), produceret af Hitachis stålværk. Denne førsteklasses legering indeholder høje niveauer af kulstof, krom og wolfram. For eksempel er kulstofindholdet omkring 1,4/1,5 %, mens gennemsnittet er mellem 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske klinger. Det gør det meget stivere.

De unikke egenskaber ved Blue Super-stål gør det muligt at opnå en ekstrem stivhed på 64-65 HRC, en af de højeste hårdheder blandt de knive, vi tilbyder. Denne legering er kendt for sin evne til at levere en meget fin skærekant, som giver en enestående skærekvalitet. Den anden fordel ved en så høj hårdhed er, at den giver en fremragende kantbevarelse. Faktisk slides hårdere stål mindre, så knivsæggen forbliver skarpere længere, og behovet for slibning er meget mindre regelmæssigt (hvis du bruger den som privatperson, behøver du ikke at slibe den mere end 2 eller 3 gange om året).

Japanerne er særligt glade for dette stål, fordi det er nemt at slibe. På trods af dets hårdhed er det faktisk meget hurtigt at slibe og tager meget lidt tid at gøre det.

Endelig er kernen omviklet med et lag mildtrustfrit stål på hver side for at beskytteAogami Super mod oxidering og gøre skærefladen "blødere" (ikke i betydningen "fleksibel", men for at gøre den mindre sprød, når du bruger den).

Med hensyn til finish vil du sætte pris på det rå smedede look . Det kan du se på det meget mørke, rustikke blad, som giver det en masse karakter (denne finish er værdsat af traditionelle japanske kokke). Det er også håndslebet for at garantere en fremragende skæreevne. De japanske tegn på overfladen er indgraveret i hånden.

Håndtaget er lavet af kirsebærtræ, et robust, lyst og meget behageligt træ. Dets ottekantede form ligger godt i håndfladen, så man har god kontrol over kniven, når man bruger den. Både højre- og venstrehåndede vil føle sig hjemme med den. Kirsebærtræet suppleres af et skæfte i klart Pakkawood (et antibakterielt kompositmateriale, der er modstandsdygtigt over for fugt og temperaturvariationer). Kontrasten mellem det lyse håndtag og den mørke klinge er slående.

Endelig er overgangen mellem bladet og bolsteret fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Sådan plejer du din kniv :

Det er vigtigt at bemærke, at det er normalt, at stål misfarves med tiden og bliver mørkeblåt på trods af god pleje. Det er ikke farligt. Aogami Super-stål er meget reaktivt, så det er vigtigt at tørre det med en klud umiddelbart efter hver brug og vask. Opbevar det et tørt sted efter brug. For at bevare knivens udseende og effektivitet over tid skal den vaskes i hånden. Lad den ikke være i kontakt med fugt i længere tid. Opvask, opblødning i vand eller tørring i det fri er alt sammen noget, der skal undgås (uanset hvilken kniv det drejer sig om, også selvom den er af rustfrit stål).

Find alle Yoshimi Kato-knive i alle serier!