Japansk håndværkskniv Nakiri 17 cm Wusaki Yuzo BS2

Japan, et berømt bestikland:

Denne nakiri-kniv Wusaki Yuzonakiri er et smukt japansk design. Den bruges til at skære grøntsager med præcise, effektive bevægelser. Med det brede, rektangulære blad kan du forsigtigt flytte den udskårne mad fra brættet til en beholder.

Muneishi Forge, som udviklede den, blev grundlagt i 1955 af Hirotaka Muneishi san, som var en del af sin families anden generation af smede. Til at begynde med var fokus på værktøj som økser og macheter. Det var med tredje generation af smede, at familien kastede sig over køkkenknive: Kosuke Muneishi overtog arbejdet og udfører selv alle fremstillingsfaser, fra smedning og hærdning til hamring og slibning.

En meget interessant klinge:

Dens struktur kaldes San Maï: Det betyder, at klingen består af 3 overlejrede lag af stål. Der er en kerne, som ofte er meget hård, og et beskyttende lag, som folder sig ud over den (deraf de 3 lag).

I vores tilfælde er kernen lavet af japansk Aogami 2-stål (også kendt som Blue #2 Steel). Det produceres og pakkes af Hitachis stålværk. De er berømte i Japan og leverer stål til mange knivproducenter.

Det indeholder 1,2 % kulstof: højere end gennemsnittet i vestlige knive (ca. 0,5 %). Det gør stålet stivere, hvilket igen gør det muligt at slibe det mere grundigt. Resultatet er en skarpere kant, som giver rene, præcise snit hver gang. Når du vil bevare din knivs skarphed, skal du bruge en sten med en passende kornstørrelse.

Kulstofkernen omsluttes derefter af et lag blødt jern. Du kan se denne lagforskel på bunden af bladet med afgrænsningen af farver. Jernet tilføjer lidt smidighed (ikke i form af fleksibilitet, men snarere i form af modstandsdygtighed over for brud).

Fremragende finish:

Klingen er indgraveret med kanji for ekstra autenticitet. Den rå smedefinish giver også et rustikt præg til kniven, som ikke er blevet poleret. Denne type finish er meget populær blandt japanske kokke, da den har et mere traditionelt udseende.

Et behageligt håndtag:

Først og fremmest er skæftet lavet af Pakka-træ, et meget værdsat kompositmateriale. Sidstnævnte består af lamineret træ og harpiks, der alle er varmpresset sammen. Resultatet er naturligt, med nogle få synlige årer, som man kan se i træ. Det er et modstandsdygtigt materiale, især over for fugtighed og temperatursvingninger.

Dernæst fylder en træpasta mellemrummet mellem bladet og Pakkawood. Det gør håndtaget vandtæt og forhindrer, at der kommer små rester ind.

Pakka-træet forlænges af morado-træ. Dette eksotiske træ anses for at være førsteklasses, og dets varme nuancer er meget behagelige. Træets åretegning er unik for hvert stykke.

Den ovale form gør det muligt at bruge det med begge hænder. Alle er lette og nemme at håndtere.

Nyttige tips:

Bladet kan oxidere, da både kulstof og jern er følsomme over for dette. Så vask kniven i hånden uden at lægge den i blød i vasken (glem opvaskemaskinen).

Efter vask tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Bemærk dog, at den kan variere i farve med tiden, selv om du er meget forsigtig. Det er en normal udvikling af legeringen (kniven er i konstant kontakt med fugtig mad, og der findes også fugt i den omgivende luft ...). Du kan smøre stålet ind i mineralolie fra tid til anden.

Yderligere information:

- Bladet leveres let olieret. Det er helt normalt, da det beskytter bladet. Vask blot kniven før første brug, så forsvinder olien.

- Da produktionen foregår i hånden, er lagerbeholdningen begrænset, og leveringstiden varierer.

Alle Yuzo Wusaki-modeller er tilgængelige på vores hjemmeside!