Wusaki Yuzo BS2 17 cm håndlavet japansk santokukniv

En kniv, der udelukkende er fremstillet i Japan:

Muneishi-smedjen blev grundlagt i 1955 af Hirotaka Muneishi san, som var en del af familiens anden generation af smede. I begyndelsen var fokus på værktøj som økser og macheter. Det var med tredje generation af smede, at familien kastede sig over køkkenknive: Kosuke Muneishi overtog arbejdet og udfører selv alle produktionstrin, fra smedning til hærdning, hamring og slibning. Denne ekspertise stammer fra tidligere tiders smede, som fremstillede den berømte katana, hvis effektivitet er anerkendt over hele verden.

Med denne Wusaki Yuzosantoku-kniv kan du variere de forskellige snit, du laver, da det er en alsidig model, der ligner lidt en vestlig kokkekniv. Du kan hakke, snitte eller mejsle krydderurter, grøntsager, udbenet kød ... Den er et must-have!

Detaljer om bladet :

Bladet er San Maï: dette japanske udtryk betegner et blad, der består af 3 lag stål. Oprindeligt er der en kerne, som ofte er meget hård, og et beskyttende lag, som foldes over den (derfor de 3 lag). Denne vekslen mellem ståltyperne kan ses på undersiden af klingen.

Denne serie af knive har en kerne af japansk Aogami 2-stål (også kendt som Blue #2 Steel). Det produceres og pakkes af Hitachis stålværker. De er berømte i Japan og leverer legeringer til mange knivproducenter.

Denne legering indeholder 1,2 % kulstof, hvilket er højere end gennemsnittet i vestlige knive (ca. 0,5 %). Det gør stålet stivere, hvilket igen gør det muligt at slibe det mere grundigt. Resultatet er en imponerende skærekant, som giver rene, præcise snit hver gang. Når du vil bevare knivens skarphed, skal du i øvrigt gøre det med en slibesten.

Kulstofkernen er derefter omsluttet af et lag blødt jern, der "klemmer" den fast. Jernet tilføjer en smule smidighed (ikke i form af fleksibilitet, men snarere i form af modstandsdygtighed over for brud, da meget stift stål er mere følsomt over for slag).

Klingen er indgraveret med kanji for ekstra autenticitet. Den rå smedefinish giver også kniven et rustikt præg med et originalt mørkt look. Denne type finish er meget populær blandt japanske kokke, da den har et mere traditionelt præg.

Håndtag:

Først og fremmest er skæftet lavet af Pakkawood, et kompositmateriale, der er meget værdsat i kulinariske kredse. Det er lavet af lamineret træ og harpiks, som er varmpresset sammen. Resultatet er naturligt med nogle få årer, som man kan se i træ. Materialet er modstandsdygtigt over for fugtighed og temperatursvingninger. Pakka-træ forlænges af Morado-træ. Dette eksotiske træ anses for at være førsteklasses, og dets varme nuancer er meget behagelige. Træets åretegning er unik for hvert møbel.

En træpasta udfylder mellemrummet mellem bladet og Pakka-træet. Det gør håndtaget vandtæt og forhindrer, at der kommer små rester ind.

Endelig gør den ovale form det muligt at bruge det med begge hænder. Let og nem at håndtere!

Pleje og vedligeholdelse :

Kombinationen af kulstof og jern er følsom over for korrosion. Kniven skal derfor vaskes i hånden uden at lægge den i blød i vasken.

Efter vask tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt.

Vær dog opmærksom på, at den kan variere i farve med tiden, selv om du er meget forsigtig. Det er en normal udvikling af legeringen (kniven er i konstant kontakt med fugtig mad, og der findes også fugt i den omgivende luft ...). Du kan smøre stålet ind i mineralolie fra tid til anden.

Bemærk: Bladet leveres let olieret. Det er helt normalt og hjælper med at beskytte bladet. Du skal blot vaske kniven før første brug, så forsvinder olien.

Oplev japansk knowhow, og udstyr dig selv med disse smukke knive for at sætte pris på den tid, du dagligt bruger i køkkenet! Bemærk dog, at da produktionen foregår i hånden, er lagerbeholdningen begrænset, og genopfyldningstiden varierer.

Find alle Yuzo-knivmodeller på KnifeLeader!