Kanetsugu Zuiun Kiwami japansk kiritsuke kokkekniv med DLC-belægning 21 cm

Få mere at vide om Kanetsugu-brandet

Kanetsugu blev grundlagt i 1918 af Matsujiro Kawamura, efterkommer af den japanske sværdmager af samme navn. I over hundrede år har mærket tilbudt højtydende, langtidsholdbare køkkenknive, der kan følge dig gennem årene.

Zuiun Kiwami-serien af knive blander på glimrende vis de nyeste produktionsteknologier med de traditionelle teknikker fra tidligere tiders smede.

En anekdote, der er værd at vide: Zuiun betyder "skyen, der dukker op som et godt varsel". Kiwami betyder "ultimativ " eller "ekstrem", og du vil forstå hvorfor med knivens tekniske detaljer!

En japansk kniv med et enestående blad

Denne Kiritsuke-kokkekniv på 21 cm er ideel til at skære en lang række fødevarer. Dens form gør den ekstremt alsidig, så du kan skære, hakke eller snitte kød, fisk og grøntsager. Den er også fremragende til krydderurter! Du bør selvfølgelig ikke bruge den til at skære i noget, der er for hårdt, som f.eks. knogler eller græskar.

Bladet på denne japanske kniv er damasceneret, dvs. det er konstrueret i flere trin. For det første er der en hård kerne, som udgør den stærkeste del af bladet, bevarer dets skarphed og gør det nemt at skære. Oven på denne højtydende kerne er der lagt skiftende lag af rustfrit stål. De omslutter kernen og beskytter og afbalancerer den.

Denne særlige køkkenkniv har en kerne af SPG2-stål (også kendt som SG2), som er resultatet af pulvermetallurgi ( i modsætning til såkaldt massivt stål). For at skabe et pulvermetallurgisk stål skal man mestre en kompleks proces, der involverer formaling af metalpartikler og forsigtig tilsætning af andre elementer, der er vigtige for legeringen. Det hele komprimeres derefter ved hjælp af hydrauliske presser og sintres derefter (med tilføjelse af en varmebehandling ved høj temperatur) for at konsolidere det hele. Det resulterende stål er mere homogent i sammensætningen, hvilket er en fordel med hensyn til holdbarhed og modstandsdygtighed over for risikoen for skår.

Denne legering indeholder omkring 1,3 % kulstof, hvilket øger skæretrådens hårdhed betydeligt. Takket være denne egenskab kan du slibe den med præcision, da legeringen kan modstå hårdt arbejde for at opnå en knivskarp kant. Med en hårdhed på -+63 HRC på Rockwell-skalaen bevarer bladet en skarp kant på lang sigt.

Bladet nyder godt af en særlig hærdningsproces kendt som Sub-Zero behandling. Det indebærer, at stålet opvarmes til en temperatur på -70 °C i løbet af få sekunder. Målet er at øge klingens stivhed og perfektionere skæret, som lettere kan gøres knivskarpt. Alt dette suppleres af en ultra-resistent sort DLC-belægning. DLC står for "Diamond-Like Carbon". Det forbedrer også klingens styrke og korrosionsbestandighed og giver den et mørkere udseende, som stadig står i kontrast til klingens blanke, spejllignende finish. DLC-belægningen forbedrer også bladets glidning gennem maden, så det bliver endnu lettere at trænge igennem og mere skånsomt for kødet.

Knivens skær er Hamaguri-ba-finish, dvs. formet som et japansk sværd. Det garanterer rene, præcise snit.

Et originalt, ergonomisk håndtag

Håndtaget er lavet af pakka-træ, et hårdt kompositmateriale, der består af lamineret træ og harpiks, som er varmpresset sammen. Dette materiale er værdsat for sin modstandsdygtighed over for temperatursvingninger, fugt og slag. Den visuelle effekt ligner naturligt træ, og man kan se de originale årer, der er skabt af materialeblandingen, langs hele gribefladen.

Det grå bolster passer til den flotte damaskusklinge og giver en let kontrast til håndtaget.

Håndtaget er endnu mere originalt, fordi det er skåret i 7 facetter. Denne unikke form passer perfekt til din håndflade.

Der er tilføjet en smuk mosaiknitte øverst på håndtagets gribeflade for at gøre det endnu mere originalt.

Kniven leveres i en elegant, let, poleret trææske med et smukt japansk design på toppen. Det gør den nem at give som gave eller at forkæle sig selv med.

Pleje: Vask kniven i hånden, og tør den straks med en blød klud, før du opbevarer den væk fra fugt. På den måde kan du holde den så god som ny i mange år fremover.

Find alle Kanetsugus kniv serier på vores hjemmeside!