Japansk Sujihiki kiritsuke-kniv Kanetsugu Zuiun Kiwami DLC-belægning 24 cm

Kanetsugu, et kendt japansk mærke

Kanetsugu begyndte at handle i 1918. Matsujiro Kawamura san, efterkommer af den japanske sværdmager af samme navn, grundlagde virksomheden.

I over hundrede år har mærket tilbudt højtydende, langtidsholdbare køkkenknive, som følger dig gennem årene.

Zuiun Kiwami-serien af knive blander på glimrende vis de nyeste produktionsteknologier med de traditionelle teknikker fra tidligere tiders smede.

Zuiun betyder "skyen, der dukker op som et godt varsel". Kiwami betyder "ultimativ " eller "ekstrem", og du vil forstå hvorfor med knivens tekniske detaljer!

Et damasceneret blad til denne sujihiki-kniv

Denne japanske sujihiki-kniv på 24 cm er ideel til udskæring af store stykker kød eller fisk (uden ben). Det lange, tynde blad er ideelt til denne type udskæring. Hver skive bliver upåklageligt fin!

For at gå mere i detaljer er bladet damasceneret. Et damasceneret blad er baseret på en hård kerne, som udgør den mest robuste del af bladet, bevarer en meget god skærekant og gør det nemt at skære. Lag af rustfrit stål er foldet over denne kerne. De omslutter kernen og afbalancerer og beskytter den.

Kiwami-kniven har en kerne af SPG2-stål (også kendt som SG2), som er fremstillet ved hjælp af pulvermetallurgi ( i modsætning til massivt stål). Pulvermetallurgi indebærer en kompleks proces, hvor metalpartikler males, og andre elementer, der er vigtige for legeringen, langsomt tilsættes. Det hele komprimeres derefter ved hjælp af hydrauliske presser og sintres derefter (med tilføjelse af en varmebehandling ved høj temperatur) for at konsolidere det hele. Det resulterende stål er mere homogent i sammensætningen, hvilket er en fordel med hensyn til holdbarhed og modstandsdygtighed over for risikoen for skår.

Med et kulstofindhold på omkring 1,3 % forbedres knivens evne til at holde på skæret betydeligt. Takket være denne funktion kan du slibe din kniv til en knivskarp kant. Med en hårdhed på -+63 HRC på Rockwell-skalaen bevarer bladet sin skarpe kant på lang sigt.

Bladet på denne japanske kanetsugu-kniv har også fået en Sub-Zero behandling. Det indebærer, at stålet opvarmes til en temperatur på -70C° på få sekunder. Formålet er at øge bladets stivhed og perfektionere dets skær, som lettere kan gøres knivskarpt. Alt dette suppleres af en ultra-resistent sort DLC-belægning. DLC står for "Diamond-Like Carbon". Det forbedrer også klingens styrke og korrosionsbestandighed og giver den et mørkere udseende, som stadig står i kontrast til klingens blanke, spejllignende finish. DLC-belægningen får også kniven til at glide mere glat gennem maden.

Knivens skær er Hamaguri-ba-finish, dvs. formet som et japansk sværd. Det garanterer rene, præcise snit.

Holdbare materialer til håndtaget

Håndtaget er lavet af pakka-træ, et stærkt kompositmateriale, der består af lamineret træ og harpiks, som er varmpresset sammen. Dette materiale er værdsat for sin modstandsdygtighed over for temperatursvingninger, fugt og slag. Den visuelle effekt ligner naturligt træ, og man kan se de originale årer, der er skabt af materialeblandingen, langs hele gribefladen. Der er tilføjet en smuk mosaiknitte øverst på håndtagets gribeflade for at gøre det endnu mere originalt.

Et gråt bolster i samme materiale forbinder håndtaget med klingen.

Takket være den syvkantede form tilpasser håndtaget sig nemt til alle kokke.

Kniven leveres i en elegant, let, poleret trækasse med et smukt japansk design på toppen. Så du kan nemt give den som gave eller bare forkæle dig selv!

Pleje: Vask kniven i hånden, og tør den straks af med en blød klud, før du opbevarer den væk fra fugt. På den måde kan du holde den så god som ny i mange år fremover.

Brug en japansk slibesten til at holde din kniv skarp!