Kanetsugu Zuiun stål SPG2 damaskus 21 cm japansk Kiritsuke kokkekniv

Kanetsugu-mærket blev grundlagt i 1918 af Matsujiro Kawamura, en efterkommer af den japanske sværdmager af samme navn. I over hundrede år har Kanetsugu tilbudt højtydende, langtidsholdbare køkkenknive, der gør det lettere at skære. For at fejre mærkets 100-års jubilæum blev Kanetsugu Zuiun-knivserien født!

Den kombinerer perfekt de nyeste teknologier med de traditionelle teknikker fra tidligere tiders smede. Zuiun betyder "skyen, der dukker op som et godt varsel", et passende navn til at fejre mærkets 100-års jubilæum.

Denne Kiritsuke kokkekniv på 21 cm kan bruges til at skære alle former for mad, da det er en multifunktionel kniv. Det særlige ved en Kiritsuke-kniv er, at dens blad har en markant vinkel. Det er denne detalje, der får den til at ligne et traditionelt sværd og tilføjer autenticitet.

Klinge :

Det har en kerne af SPG2-stål, som er pulvermetallurgisk fremstillet ( i modsætning til såkaldt massivt stål). Pulvermetallurgi indebærer en kompleks proces, hvor man sliber metalpartikler og gradvist tilsætter andre elementer, som skal indgå i legeringen. Det hele komprimeres derefter ved hjælp af hydrauliske presser og sintres derefter (med tilføjelse af en varmebehandling ved høj temperatur) for at konsolidere det hele. Resultatet er et stål med en mere homogen sammensætning, hvilket er en fordel med hensyn til holdbarhed.

Denne kerne indeholder 1,3 % kulstof, hvilket øger skæretrådens hårdhed betydeligt. Takket være denne egenskab kan du slibe den med præcision, da legeringen kan modstå hårdt arbejde for at opnå en knivskarp kant. Med en hårdhed på -+63 HRC på Rockwell-skalaen bevarer bladet en skarp kant på lang sigt.

Kernen er derefter omgivet af blødere stål for at beskytte den (da den er porøs og derfor mere følsom over for fugt): Bladet kaldes damasceneret. Det giver kniven en let smidighed (og gør den mindre skør i brug). Desuden er damaskus meget æstetisk, og man kan beundre de krydsende bølger på skærefladen, som er unikke for hver kniv.

Bladet nyder godt af en særlig hærdningsproces kendt som Sub-Zero behandling. Det indebærer, at stålet opvarmes til en temperatur på -70 °C i løbet af få sekunder. Formålet er at øge knivens stivhed og perfektionere dens skærekant, som lettere kan bringes til en knivskarp finish.

Knivens skær er Hamaguri-ba-behandlet, dvs. formet som et japansk sværd. Det garanterer rene, præcise snit.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af Pakkawood, et stærkt kompositmateriale af lamineret træ og harpiks, som er varmpresset sammen. Resultatet minder meget om træ, og man kan se de originale årer, der er skabt af materialeblandingen, langs hele grebets overflade.

En unik nitte med et storslået mosaiklogo er synlig for enden af sleevet. Det sorte skæfte går hånd i hånd med den flotte damaskklinge. Det hele står i smuk kontrast. Håndtaget er endnu mere originalt, idet det er skåret i 7 facetter. Denne unikke form passer perfekt til din håndflade.

Kniven leveres i en elegant æske af lyst, poleret paulownia-træ med et smukt japansk design på toppen. Det gør den nem at give som gave eller at forkæle sig selv med.

Pleje: Vask kniven i hånden, og tør den straks af med en blød klud, før du opbevarer den væk fra fugt. På den måde kan du holde den så god som ny i mange år fremover.

Oplev Kanetsugu Zuiun-serien på KnifeLeader!