Kanetsugu Zuiun 18 cm stål SPG2 damaskus japansk santoku-kniv

Kanetsugu-mærket blev grundlagt i 1918 af Matsujiro Kawamura, en efterkommer af den japanske sværdmager Kanetsugu. Så det er et århundrede siden, at Kanetsugu har givet dig højtydende, langtidsholdbare køkkenknive, der gør det nemmere at skære i køkkenet. For at fejre mærkets 100-års jubilæum er Kanetsugu Zuiun-knivserien født!

Den kombinerer på perfekt vis moderne teknologi med sværdsmedens traditionelle teknikker. Zuiun betyder "skyen, der dukker op som et godt varsel", et passende navn til at fejre mærkets 100-års jubilæum.

Denne 18 cm langeantoku-kniv kan bruges til at skære alle former for mad; det er den japanske universalkniv. Her har bladet en skarp vinkel, som på en Kiritsuke kokkekniv. Det er denne detalje, der får den til at ligne et traditionelt sværd og tilføjer autenticitet.

Klingen har en kerne af SPG2-stål, som er pulvermetallurgisk fremstillet ( i modsætning til massivt stål). Pulvermetallurgisk stål produceres ved at male metalpartikler og gradvist tilføje andre legeringselementer. Det hele komprimeres derefter ved hjælp af hydrauliske presser og sintres derefter (med tilføjelse af en varmebehandling ved høj temperatur) for at konsolidere det hele. Fordelen ved denne proces er, at det resulterende stål har en mere homogen sammensætning.

Denne kerne indeholder 1,3 % kulstof, hvilket øger skæretrådens hårdhed betydeligt. Takket være denne egenskab kan du slibe den med præcision, da legeringen kan modstå hårdt arbejde for at opnå en knivskarp kant. Med en hårdhed på -+63 HRC på Rockwell-skalaen bevarer bladet en skarp kant på lang sigt.

Kernen er derefter omgivet af blødere stål for at beskytte den (da den er porøs og derfor mere følsom over for fugt): Bladet er således damasceneret. Det giver kniven en let smidighed (og gør den mindre skør). Desuden er damaskus meget æstetisk, og man kan beundre de sammenflettede bølger på skærefladen, som er unikke for hver kniv.

Bladet gennemgår en særlig hærdningsproces kendt som Sub-Zero behandling. Det indebærer, at stålet opvarmes til en temperatur på -70 °C i løbet af få sekunder. Formålet er at øge knivens stivhed og perfektionere dens skærekant, som lettere kan bringes til en knivskarp finish.

Knivens skær er Hamaguri-ba-finish, dvs. formet som et japansk sværd. Det garanterer upåklagelige snit.

Håndtaget er lavet af Pakkawood, et stærkt kompositmateriale af lamineret træ og harpiks, som er varmpresset sammen. Resultatet er meget tæt på almindeligt træ, og man kan se de originale årer, der er skabt af materialeblandingen. En unik nitte med et storslået mosaiklogo er synlig for enden af hylsteret. Det sorte skæfte går hånd i hånd med den flotte damascenerede klinge.

Håndtaget er endnu mere originalt, idet det er skåret i 7 facetter. Denne unikke form passer perfekt til din håndflade.

Kniven leveres i en elegant æske af lyst, poleret paulownia-træ med et smukt japansk design på toppen. Så du kan nemt give den til en entusiast eller forkæle dig selv med en smuk gave.

Pleje: Vask kniven i hånden, og tør den straks af med en blød klud, før du opbevarer den væk fra fugt.

Oplev alle Kanetsugu-knive udvalgt af vores team!