Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 21 cm japansk håndlavet gyuto-kniv

En japansk kniv lavet af førsteklasses materialer

Denne japanske gyuto-kniv fra Masashi Yamamoto har et blad med en struktur, der kaldes San Maï. Denne typisk japanske struktur betyder "3 lag". Det betyder, at bladet består af en kerne af stift stål, der er dækket af et lag lidt blødere stål, hvis formål er at beskytte kernen og give den lidt mere fleksibilitet. Det betyder ikke, at klingen bliver fleksibel i ordets egentlige forstand, men at den bliver mere alsidig at bruge, fordi den er mindre følsom over for brud.

Bemærk, at Masashi Yamamotos knive har en finere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk indsnævres tykkelsen af bladet, når man når til spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig, naturlig fornemmelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Her er bladkernen lavet af japansk Aogami #1-stål (også kendt som BS1 eller Blue Paper Steel #1). Denne legering fremstilles af den internationalt anerkendte stålproducent Hitachi.

Aogami #1-stål har et højt kulstofindhold på næsten 1,3 %. Kulstof er faktisk det afgørende element for at øge en legerings hårdhed, for jo hårdere et stål er, jo længere holder det skæret. Bladet på denne kniv opnår en hårdhed på 63 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket viser, hvor effektivt skæret er, og hvor godt det holder på kanten.

Legeringen er ret vanskelig at arbejde med og repræsenterer en omkostning. Smeden skal være ekspert i at forme den for at undgå dyre tab. Masashi Yamamoto er en af de smede, der mestrer den!

Den stive kerne er omgivet af et lagblødjernsstål, der er foldet på hver side. Når dette lag foldes, omslutter det kernen og danner San Mais 3 lag: Den stive kerne er beskyttet og optimalt afbalanceret. Blødt jernstål er en legering, der er beriget med jernmalm, hvilket gør knivbladet oxiderbart. Det er derfor vigtigt at vedligeholde denne kniv med den største omhu (se vores tips nedenfor).

Endelig har bladet en traditionel Black Nashiji-finish, der minder om navnet på den serie, som kniven stammer fra. Denne teknik giver bladet et sort, rustikt udseende, som om det ikke var blevet poleret. Det svarer til en rå smedet finish. Smedens kendetegn og meget fine kanji er indgraveret på den øverste del af bladet.

Knivens håndtag er ottekantet og giver et perfekt greb. Det smyger sig om din håndflade, så du har fuld kontrol over kniven, når du skærer. Desuden er denne form velegnet til både venstre- og højrehåndede brugere.

Håndtaget er lavet af kvædetræ. Denne art er meget modstandsdygtig over for temperatursvingninger og fugtighed, hvilket gør det til et holdbart træ. Kvæde er let at genkende på sin lyse farve.

Den suppleres af en mørk ibenholtskinne, som giver en attraktiv kontrast. De to træsorter er adskilt af en tynd ring af hvid micarta.

Pleje og vedligeholdelse

Da denne kniv indeholder meget kulstof og jern, kan den oxideres. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i vasken og vente på at blive rengjort.

Den bør kun vaskes i hånden i lunkent vand. Brug mild sæbe og en ikke-slibende svamp, og undgå at gøre håndtaget vådt. Så snart kniven er ren, tørrer du den af og fjerner alle vanddråber. Derefter kan du opbevare kniven på et tørt sted.

Vi anbefaler at smøre lidt olie på bladet fra tid til anden for at beskytte og pleje det. Stålets særlige sammensætning gør det nemlig naturligt reaktivt over for luftens fugtighed eller surhedsgraden i visse fødevarer. Det er derfor muligt, at bladet ændrer farve en smule med tiden.

En gyuto-kniv smedet af den enestående Masashi Yamamoto

FOTO

Din gyuto-kniv er smedet af Masashi Yamamoto san, en japansk smed, der skaber enestående knive. Denne unge, moderne smed etablerede sit værksted i 2013 efter at være blevet oplært i håndværket af sin storebror.

Hans knive er berømte for deres hårdhed, som smeden opnår ved hjælp af særlige tekniske behandlinger og varmebehandlinger. Masashi laver fantastiske enkeltstykker! På trods af sin unge alder har han allerede givet sine færdigheder videre til to lærlinge. Masashi Yamamotos unikke stil gør ham også meget symbolsk: Han smeder normalt i klipklapper, ofte mens han ryger en cigaret!

Sorte Nashiji-knive kan findes på vores hjemmeside!