Yuzo Black Nashiji 21 cm japansk håndlavet kokkekniv

En Yuzo-kniv med et højtydende blad

Bladet på denne kokkekniv er udformet med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lag"): Denne teknik består i at smede en stiv stålkerne og dække den med et blødere lag, der folder sig ind i sig selv. Denne proces afbalancerer bladets hårdhed og beskytter samtidig kernen.

Til at smede kernen i denne klinge blev der valgtjapansk Shirogami #2-stål (også kendt som White Paper Steel #2). Denne legering produceres af den internationalt anerkendte stålproducent Hitachi. Stålet har et højt kulstofindhold på 1,2 %: Det er det afgørende element, som øger legeringens hårdhed og giver din klinge en langtidsholdbar kant.

Som bevis har denne klinge en hårdhed på 61HRC på Rockwell-skalaen, et højtydende skær og en fremragende kantfastholdelse.

Mikrostrukturen i Shirogami #2-legeringen er også en fordel! Man siger faktisk, at sammensætningen er "ren", fordi mikrocarbiderne er jævnt fordelt. Som følge heraf er dit blad mere modstandsdygtigt over for risikoen for mikrokrakelering og slid.

Endelig er bladkernen med San Maï-konstruktionen pakket ind i et lag blødt jern, der foldes ind i sig selv for at danne de resterende 2 lag og beskytte kernen. På grund af det høje kulstofindhold forbliver denne japanske kniv oxiderbar og kræver omhyggelig vedligeholdelse for at undgå korrosion.

Langs hele skæret kan man se overlejringen af de forskellige ståltyper, som danner en fin bølge med tilfældige mønstre, der er unikke for hvert stykke!

Endelig har klingens overflade en sort Nashiji-finish, som svarer til brutal smedning. Denne teknik opnås ved at hærde stålet, og det er den, der giver din håndlavede japanske kniv dens traditionelle, autentiske stil. Denne upolerede overfladeeffekt på bladet er meget værdsat af japanske kokke! Det er faktisk fra denne finish, at navnet på denne serie af japanske knive stammer.

Et solidt, holdbart håndtag af palisander

Håndtaget på din håndlavede kniv er lavet af palisander, en robust træsort, der holder i lang tid. Den høje densitet gør det modstandsdygtigt over for kondens og fugtighed: det vrider sig ikke så let.

Et skæfte af ibenholt fuldender håndtaget. En raffineret hvid micarta-ring forbinder skæftet og håndtaget, som begge står i smuk kontrast til hinanden!

Håndtaget er ottekantet, så det passer til alle kokke, både højre- og venstrehåndede! Dets ergonomiske greb gør det nemt at håndtere, især ved længere tids brug.

Til sidst er der brugt træspartel til at udfylde de små huller, hvor bladet møder håndtaget. Det gør den vandtæt og forhindrer, at der trænger vand ind.

Kokkekniven, også kendt som gyutokniven, er en alsidig model, der giver dig mulighed for at lave en lang række udskæringer! Med den kan du nemt hakke kød, skære grøntsager i skiver eller hakke aromatiske krydderurter. Det højtydende blad sikrer effektivitet og præcision! Må ikke bruges på hårde fødevarer som squash, knogler, ...

Mere om din Yuzo-kniv, og hvordan du passer på den

Denne Yuzo-kniv er lavet af smeden Kouichi Tsurumaki i Japan. Han blev født i slutningen af 40'erne og begyndte sin karriere med at lave segl og økser til markarbejde. Senere bevægede han sig ind på bestikområdet, hvor han var i stand til at udvikle et væld af viden. I dag har han årtiers erfaring, som har gjort det muligt for ham at udvikle sine egne smedeteknikker. I løbet af sin karriere har han smedet mange japanske knive, f.eks. for Munetoshi.

For at pleje din carbonkniv skal du kun vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Må ikke lægges i blød i vasken eller i opvaskemaskinen. Når kniven er vasket, skal den tørres af og opbevares et tørt sted.

Med tiden kan farven på din klinge variere en smule: Det er normalt. Det er en naturlig reaktion i kulstoffet, som skyldes syreindholdet i den mad, der skæres i, eller luftens fugtighed.

Oplev resten af Yuzo Black Nashiji-sortimentet på KnifeLeader.eu!