Yuzo Black SLD ibenholt og kvæde 13,5 cm japansk håndværkskniv Universalkniv

Yuzo Black SLD 13,5 cm universalkniv er multifunktionel, så du kan lave alle slags udskæringer! Brug den til at tilberede frugt og grøntsager eller til små præcisionsopgaver! Må ikke bruges på hårde fødevarer som squash, ostehjul eller knogler.

Denne kniv er smedet af den berømte Tadafusa-bestikfabrik i Sanjo, Japan.

Den japanske universalkniv med et robust blad

Denne JapaneseUniversal-kniv har et typisk japansk San Maï-blad: 3 overlejrede lag af stål. Den hårde stålkerne danner basis for bladet og er dækket af et lag blødere stål for at beskytte det og give det større styrke. Denne proces resulterer i et afbalanceret blad, da den stive kerne gøres mere fleksibel af det ydre lag, der omgiver den.

Kernen i denne kniv er lavet af japansk SLD-stål, som er opfundet af den verdensberømte stålproducent Hitachi.

Oprindeligt varSLD-stål designet til at blive brugt i maskiner til skæring af andre stållegeringer, f.eks. til konstruktion af mekaniske dele. Efter at have observeret de mange fordele besluttede Hitachi at gøre det til en selvstændig legering. SLD-stål har blandt andet en fremragende kantbevarelse og er let at skærpe, når det er nødvendigt.

Denne specifikke sammensætning har et højt kulstofindhold på omkring 1,6 %. Da kulstof forbedrer en legerings hårdhed, og da en hård legering bevarer sin kant længere, er dette et reelt aktiv! Med dette høje kulstofindhold opnår den en hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen: Dette er en kniv, der er effektiv på lang sigt, selv ved hyppig brug.

SLD-stål indeholder ca. 13 % krom, som giver beskyttelse mod oxidering, men det er stadig et oxiderbart stål! Faktisk er det en hybrid mellem oxiderbart og rustfrit stål, men det skal vedligeholdes med omhu, da det høje kulstofindhold gør det reaktivt.

På mikroskopisk niveau har SLD-stålets mikrostruktur en virkelig kvalitet: dets mikrokarbider er jævnt fordelt. Det giver din klinge større modstandsdygtighed over for slitage og mikrorevner forårsaget af slag, når du skærer.

Dernæst er SLD-kernen omgivet af et lag rustfritstål for at forbedre dens modstandsdygtighed over for korrosion (igen uden at gøre den rustfri) og samtidig give den mere "fleksibilitet". Din kniv bliver ikke fleksibel, men den er mere modstandsdygtig over for stød end stål, der ville være for hårdt og derfor mere skrøbeligt.

Sidst, men ikke mindst, er dette blad blevet hamret med et unikt mønster på kryds og tværs for en original æstetik. For et mørkere look har den en grov smedet finish og er ikke blevet poleret for en mere traditionel stil.

Din Universal-kniv har et håndtag af ibenholt med rødlige toner og en behagelig fornemmelse. Det er et tæt og holdbart træ, som ikke risikerer at revne på lang sigt. Det har en ottekantet form, som passer til både højre- og venstrehåndede kokke.

Håndtaget suppleres af en mørkere ibenholtsskinne, der giver karakter og elegance.

De to ibenholtdele er adskilt af en kvædetræsring: Den er modstandsdygtig over for temperaturændringer. De lyse nuancer passer perfekt til de mørkere nuancer af ibenholt. Endelig er ringen omgivet af to hvide micarta-kanter.

Mellemrummene mellem de forskellige materialer er udfyldt medtræspartel, som gør dem vandtætte over for fugt eller små madvarer, der kan finde vej ind.

Pleje af din japanske carbonkniv

For at passe bedst muligt på din japanske kniv anbefaler vi, at du vasker den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Læg den ikke i blød i vasken, og sæt den ikke i opvaskemaskinen. Undgå at gøre håndtaget vådt ved rengøring for at bevare ibenholtfinishen. Når kniven er vasket, skal den straks tørres, så den kan opbevares tørt.

Da denne kniv er oxiderbar, skal den holdes væk fra fugt. Med tiden kan bladet ændre farve: en naturlig reaktion! Det skyldes madens surhedsgrad og luftens fugtighed, som kan have indflydelse på farven.

Find mange japanske knive på KnifeLeader.eu for at fuldende dit udstyr!