Kagekiyo Sakura Ginsan 18 cm håndlavet japansk santoku-kniv

Den traditionelle håndsmedede santoku-kniv

Kagekiyo-knive produceres af Baba-familien, en familiedrevet virksomhed, der blev etableret for over 100 år siden. I dag viderefører tredje generation af Baba-familien traditionen med håndlavet produktion, en knowhow, der er blevet overleveret fra generation til generation! Navnet Kagekiyo er inspireret af hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede i det 10. århundrede under Heian-æraen.

Baba Ichiji er medlem af denne familie og blev af kejseren udmærket med Order of the Rising Sun-medaljen for sit betydelige bidrag til bestikindustrien. Derudover modtog han Yellow Ribbon Medal, en titel, der tildeles personer, som udmærker sig inden for deres felt og fungerer som rollemodeller.

Baba-familien omfavner fuldt ud det japanske koncept Monozukuri, som repræsenterer kunsten at skabe genstande med passion og i en konstant søgen efter perfektion. De er også styret af Kaizen-principperne, der sigter mod løbende forbedringer, både i deres arbejde og i deres egen udvikling. Som en del af denne tilgang bruger de elektronmikroskoper til at undersøge stålets molekylære struktur i detaljer og optimere alle aspekter af de anvendte materialer.

Kagekiyos knive udmærker sig ved deres exceptionelle kvalitet og det håndværk, der kendetegner dem, og som repræsenterer værdierne ved mesterskab i høj kvalitet!

Til denne serie har Baba-familien brugt Satoshi Nakagawa, en talentfuld ung smed. På trods af sin unge alder er han allerede højt respekteret for kvaliteten af sine japanske knive og sin tekniske ekspertise. Allerede som 18-årig kom han i lære hos smedemester Kenichi Shiraki, som han trænede med i over 15 år. I dag står han i spidsen for sit eget værksted og excellerer i traditionelle smedeteknikker med kulstof samt i præcise metoder som Suminagashi og Honyaki. Han er også en mester i knive af rustfrit stål som VG10 og Ginsan, hvilket viser hans alsidighed inden for smedekunsten.

Kagekiyo-kniven med et blad af Ginsan

Denne santoku-kniv er en alsidig model, der giver dig mulighed for at lave en lang række udskæringer! Den er ideel til at hakke kød, hakke krydderurter eller snitte grøntsager. Vær bare forsigtig med ikke at bruge den på hårde fødevarer som squash eller knogler.

Den har et blad med San Maï-struktur, en typisk japansk teknik. Den består i at smede en stiv stålkerne omgivet af et blødere lag rustfrit stål. Det beskytter knivens kerne og afbalancerer samtidig dens hårdhed.

Kernen i denne klinge er lavet af Ginsan-stål (kaldet Silver 3), som består af ca. 0,95 % kulstof og 13 % krom. Kulstof er det element, der øger klingens hårdhed: her når den op på 59/60 HRC på Rockwell-skalaen. Det sikrer en langtidsholdbar kant og et højtydende skær!

Og jo højere hårdheden er, jo mere kan din kant drage fordel af en præcis og grundigere slibning. Kanten holder også længere, så du kan sprede dine slibesessioner ud! Tilstedeværelsen af krom giver yderligere modstandsdygtighed over for korrosion.

Ginsan rustfrit stål er anerkendt som noget af det bedste inden for bestik! Det kombinerer fordelene ved kulstofstål (skærets holdbarhed, let slibning, stivhed), samtidig med at man undgår den oxidering, der kendetegner dem.

Skærekanten på denne japanske køkkenkniv er flad og fin for at sikre en robust skærekant. Mere generelt er et fladt skær æstetisk tiltalende og let at genskabe ved slibning.

Bladets bund og øverste kant er poleret for at give en behagelig fornemmelse under fingrene. Nogle kokke foretrækker faktisk at holde deres køkkenknive højt oppe på skaftet, og nogle gange går de så langt som til at lade pegefingeren hvile på bagsiden af bladet. Med polering bliver det mere behageligt at bruge din håndlavede japanske kniv.

Mærkets logo er håndgraveret på bladet, som har en traditionel finish, der opnås med en særlig slibeteknik. Den består i at bruge sten med forskellige kornstørrelser, som frembringer en poleret bølge i bunden af bladet og tilføjer et strejf af raffinement.

Et nøgternt håndtag til denne japanske køkkenkniv

Håndtaget på denne japanske kniv er lavet af valnøddetræ, en solid og ret kostbar træsort. Dette træ er modstandsdygtigt over for fugt, hvilket forhindrer, at det bliver skævt med tiden. Dets lyse farve er værdsat, og dets årer er unikke for hver Kagekiyo-kniv!

Håndtaget er ottekantet, så det passer til både højre- og venstrehåndede kokke! Det giver et ergonomisk greb til behagelig brug, især under lange køkkensessioner.

Endelig er der tilføjet træspartel, hvor bladet møder håndtaget, for at udfylde de små huller. Det forhindrer vand eller små madvarer i at sive ind.

For at pleje din japanske santoku-kniv skal du kun vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når den er rengjort, skal du straks tørre den for at fjerne al fugt og opbevare den et tørt sted. Må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken. Dette blad leveres med et beskyttende lag olie, som du blot skal tørre af med en blød klud vædet i vegetabilsk olie og vaske din kniv som anvist.

Oplev resten af Kagekiyo Ginsan Sakura-knivene på Knifeleader.eu!