Japansk håndværkskniv Yanagiba 21 cm Kagekiyo Suri Urushi

Først og fremmest skal du lære mere om knivens tilblivelse:

Kagekiyo japanske knive fremstilles af Baba-familien, hvis firma har været i bestikbranchen i næsten et århundrede. Baba-familien kalder sine knive for Kagekiyo som en hyldest til hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede i Heian-æraen omkring det 10. århundrede.

Værkstedet drives nu af tredje generation takket være den knowhow, som tidligere generationer har overleveret. Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, modtog endda en medalje fra kejseren:Den Opgående Sols Orden, som anerkendelse af hans aktive deltagelse i bestikindustrien. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der er udholdende inden for deres felt og bliver rollemodeller for andre. Det viser bare mærkets ekspertise!

Her bad Baba-familien den unge smed Satoshi Nakagawa san om at designe knivene i serien. På trods af sin unge alder er han kendt for sine kvalitetsknive og sit fremragende håndværk. Som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år og har nu sit eget produktionsværksted. Han tilegnede sig hurtigt de teknikker, han havde lært i sin læretid, og kan nu smede traditionelle kulstofknive samt bruge Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Endelig kan han smede knive i rustfrit stål som VG10 eller Ginsan til denne særlige serie. Så han har mange strenge at spille på!

Brug af knive :

Denne Yanagiba-kniv Kagekiyo Suri Urushi 21cmYanagiba-kniv er designet til højrehåndede kokke. Dens ensidige skær sikrer rene, behagelige snit i fisk til upåklagelig sushi. Et must-have i Japan!

Find ud af mere om bladet:

Det har en San Maï-struktur, men hvad betyder det helt præcist? Det er faktisk en grundlæggende struktur, som man ofte finder i Japan: Kernen i klingen er meget stiv og omgivet af en blødere legering. Dette er kendt som en 3-lags klinge, da det øverste lag omslutter kernen.

I hjertet af kniven er der en berømt legering: Yasuki White Steel 2 , produceret af Hitachis stålværk. De er berømte både i Japan og internationalt. Bemærk, at en kniv med en sådan legering er meget værdsat af kokke med traditionelle værdier, da den produceres direkte der og bearbejdes af de bedste smede.

Dette er et af de reneste stål på markedet, beriget med jernmalm og kulstof (1 / 1,2 %). Disse elementer øger klingens hårdhed (til ca. 61 HRC), og en stivere klinge kan skærpes yderligere.

Resultatet er en skarp kant, der holder. På trods af sin stivhed er denne legering stadig let at slibe - du kan f.eks. bruge en slibesten.

Desuden er dens struktur på mikroskopisk niveau meget homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (der er f.eks. mindre risiko for skår, når du bruger den). Denne hårde kerne er så omgivet af et lag blødt jern, som omslutter den. Denne forskel kan ses på undersiden af bladet.

Eksempler på finish :

For at øge komforten og sikkerheden er alle kanter på kniven poleret. Dette er nyttigt, da nogle kokke tager deres kniv meget højt op på håndtaget og endda kan hvile deres pegefinger på bagsiden af bladet!

Mærkets logo er sat på skærefladen, som har fået en traditionel finish ved hjælp af en slibeteknik med sten af forskellig kornstørrelse. Denne proces frembringer en bølge på stålet, som ser mere poleret ud end resten af bladet.

Et behageligt nøgternt håndtag:

Håndtaget er lavet af magnolietræ, en robust træsort, som man ofte finder på japanske knive. Det er ottekantet og ligger godt i hånden. Magnolietræet er derefter lakeret på traditionel vis af en dygtig håndværker i Nagano-præfekturet. Den dybe sorte farve står i god kontrast til bladets kølige udseende.

Pleje af min kniv :

Da bladet har et højt kulstofindhold og er omgivet af jern, er det mere modtageligt for korrosion. Kniven rengøres derfor udelukkende i hånden.

Når du er klar til at bruge den, skal du bruge en mild sæbe og derefter køre kniven under rindende vand (selvfølgelig uden at bruge en slibende svamp). Tør den af umiddelbart efter brug, og opbevar den et tørt sted.

Det er dog vigtigt at bemærke, at carbonklingen trods omhyggelig vedligeholdelse stadig kan blive sløv med tiden, da dens legering er meget reaktiv. For at beskytte din klinge bedst muligt skal du give den olie fra tid til anden for at bevare dens skønhed.

Knivblade leveres med en beskyttende oliebelægning: For at fjerne den skal du tørre den af med en klud dyppet i vegetabilsk olie og derefter vaske den på traditionel vis.

Bemærk også, at håndtaget ikke må lægges i blød.

Kniven leveres i en blank, sort papkasse.

Oplev vores komplette udvalg af Yanagiba-knive!