Masakage Kiri 12 cm Damaskus 49-lags håndlavet japansk universalkniv

Få mere at vide om produktion :

Masakage Kiri japanske knive er håndlavede af smeden Yoshimi Kato san. Hans værksted ligger i Takefu Knife Village .

Det er et meget berømt sted, fordi det samler smede, der arbejder på traditionel vis. Samlet på ét sted kan de dele deres knowhow, og det er et eftertragtet sted for smedelærlinge, som kan blive taget hånd om af en mester, der vil lære dem alle de trin, der er involveret i at lave en kniv!

Yoshimi Kato san har været i lære hos en række anerkendte smede, bl.a. Hiroshi Kato San, som er højt respekteret i Japan, og som også er hans svigerfar. Sidstnævnte er en af Japans største smedemestere. Han har skabt knive næsten hver dag i næsten 50 år, hvilket er en indikation af hans nuværende ekspertiseniveau (han er nu pensioneret og underviser unge smede i sin kunst). Han er også en af grundlæggerne af den førnævnte Takefu Cutlery Village.

Yoshimi san har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe knive af denne anerkendte mester, samtidig med at han har lanceret sine egne knivserier. Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013 og er en meget talentfuld smed, som lærer meget hurtigt. Han fortsætter Hiroshi Kato San's arbejde, samtidig med at han bringer innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Kniven i detaljer:

Masakage Kiri 12cmUniversalkniven giver dig mulighed for at skære frugt og grøntsager, især mellemstore, med præcision. Den er nem at håndtere og kan også bruges til at hakke små stykker udbenet kød. Du vil hurtigt finde mange anvendelsesmuligheder for den.

Det smedede blad har en kerne af japanskVG10-stål, en legering, som smede sætter pris på på grund af dens mange fordele:

- Dens 1 % kulstofindhold giver den en Rockwell-hårdhed på omkring 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd, der kan modstå endnu mere intens slibning, så den får en knivskarp kant.

- Takket være dette er den i stand til at bevare sin skarphed i lang tid, så du sparer på slibesessionerne.

- Endelig er det takket være det høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for korrosion end andre kulstofstål.

VG10-kernen er derefter omsluttet af flere overlejrede lag af blødere stål: dette kaldes damaskus. Masakage Kiri-kniven har en subtil 49-lags damaskus (24 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen). Ud over at give kniven karakter gør damaskus bladet mere "smidigt" i den forstand, at det bliver mindre skørt i brug (men heller ikke fleksibelt).

Kiri betyder "tåge". Det er let at se, hvorfor serien har fået dette navn, idet den smukke damask skaber tilfældige hvirvler, som en let tåge, der afslører detaljer i det landskab, den lejlighedsvis skjuler. Japanske kanji er indgraveret på skærefladen for at give ekstra autenticitet. De blander sig harmonisk med de forskellige damaskfarver og forbliver diskrete.

Håndtaget er lavet af magnolia, et korn træ, der er behageligt at røre ved og meget let. Den ovale form gør det velegnet til alle kokke. Et bolster i rødt pakkawood (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget og giver en flot kontrast.

Endelig er overgangen mellem bladet og skaftet fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Kniven leveres i en sober, traditionel blå æske.

Pleje og vedligeholdelse:

Vær opmærksom på, at kniven skal rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget.

Se hele vores udvalg af japanske knive!