15 cm Masakage Yuki Shirogami 2 Universalkniv japansk håndværk Universalkniv

Masakage Yuki japanske knive er håndlavede af smeden Yoshimi Kato: en mesterhåndværker, der arbejder i Takefu Cutlery Village, et sted, hvor de mest anerkendte smede samles. Her kan de dele materialer, erfaringer og knowhow! Det er det ideelle sted for smedelærlinge at lære knivfremstillingsprocessen af dygtige bestikmestre.

Yoshimi Kato har fulgt undervisningen hos flere anerkendte mestre som Hiroshi Kato, en respekteret smed i Japan, som tilfældigvis også er hans svigerfar. Hiroshi Kato har brugt over 50 år på at skabe kvalitetsknive og er en af Japans mest anerkendte håndværkere takket være sin erfaring med traditionelle metoder. Han er en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village og er nu pensioneret, men fortsætter med at undervise den næste generation af lærlinge i sine færdigheder.

Yoshimi Kato har overtaget hans værksted for at videreføre traditionen ved at fortsætte med at skabe sin mesters knive og lancere sine egne knivserier. Han begyndte sin læretid i 2013 og viste sig hurtigt at være en dygtig smed, som lærer meget hurtigt. Han fortsætter Hiroshi Katos arbejde, samtidig med at han kommer med nye ideer, som kokkene sætter pris på.

Shirogami 2-klinge af høj kvalitet

Denne universalkniv har et 15 cm langt blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lag"). Denne teknik består i at smede en kerne af stift stål, som derefter dækkes af et lag blødere stål, der foldes ind i sig selv. På den måde beskyttes kernen, og klingen er optimalt afbalanceret for øget styrke.

Kernen i dette blad er skabt i japansk Shirogami 2-stål (også kendt som White Steel 2), en legering, der produceres af den internationalt anerkendte stålproducent Hitachi. Dette stål er kendt for at være det tætteste på tamahagane-stål, som bruges til fremstilling af traditionelle japanske sværd.

Denne legering har et højt kulstofindhold på ca. 1,3 %, som er det afgørende element, der øger hårdheden. På Rockwell-skalaen har dette blad en hårdhed på 62HRC, hvilket giver fremragende kantbevarelse og skæreevne. Denne håndlavede kniv behøver ikke at blive slebet ofte, og når den gør, er den nem at slibe.

Endelig er kernen omgivet af et blødere lag rustfrit stål, som giver beskyttelse, "fleksibilitet" og balance. Denne teknik giver større modstandsdygtighed over for slag, når man skærer. Man kan se overlejringen af stålene langs hele skæret, som danner en fin bølge med unikke mønstre.

Håndgraverede kanji på bladets overflade giver et strejf af autenticitet. Bladet har en nashiji-finish, som ikke er blevet poleret for at give en mere traditionel fornemmelse. Denne finish har et matteret udseende, der passer perfekt til det lyse træhåndtag, en visuel reference til seriens navn "Yuki", som betyder "sne" på japansk.

Den japanske kniv med et elegant træhåndtag

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er lavet af magnolietræ, en gryn art, der er blød at røre ved og meget let. Det er skåret i en oval form og passer perfekt til enhver koks hænder og giver et behageligt greb.

For at fuldende håndtaget er der tilføjet et bolster af rødt pakkawood for at forbinde det med klingen. Det er et kompositmateriale lavet af lamineret træ og harpiks, der ser ud som ægte træ, men har en forbedret styrke.

Til sidst tilføjes træspartelmasse, hvor klingen slutter sig til håndtaget, for at udfylde de små huller. Det gør det vandtæt og forhindrer, at der trænger vand ind.

Pleje af en håndlavet japansk kniv

Din håndværkskniv bør kun vaskes i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel, så du undgår at gøre håndtaget for vådt. Når den er rengjort, skal den straks tørres af og opbevares et tørt sted.

Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken!

Med tiden kan bladets farve variere en smule, hvilket er normalt! Det er en naturlig kulstofreaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer, og luftens fugtighed.

Find mange knive smedet af Yoshimi Kato på KnifeLeader.eu!