Hado Shiosai SG2 13,5 cm japansk håndlavet ko bunka-kniv

Hado-håndværkerværkstedet ligger i Sakai og er resultatet af et samarbejde mellem Tadataka Maruyama (salgschef i Sakai Fukui) og Ryuichiro Fukui (virksomhedens præsident). Tadataka havde længe ønsket at blive håndværker og delte denne ambition med Ryuichiro, som ønskede at relancere virksomhedens håndlavede produktion, som på det tidspunkt kun producerede knive i industriel skala. Ryuichiro tilbød Tadataka en læreplads, mens han oprettede et internt håndværksværksted. Efter tre års intensiv træning kunne Tadataka overtage ansvaret for værkstedet med det formål at producere håndlavede japanske knive. Værkstedet åbnede sine døre i foråret 2019! Det var faktisk Tadataka Murayama, der håndslebne denne ko bunka-kniv.

Udtrykket Hado (刃道) betyder "knivenes vej" på japansk og blev valgt som navn til værkstedet på grund af dets betydning. Det symboliserer håndværkernes ambition om at stræbe efter det ypperste inden for klingesmedning, samtidig med at de bliver ved med at forbedre sig hver dag. De lægger al deres tamashi (魂), deres sjæl, i at skabe enestående knive, der har en bemærkelsesværdig skæreevne.

Et elegant blad til denne hammerkniv

Denne ko-bunka-kniv har et blad med en San Maï-struktur (som betyder "3 lag" på japansk). Som navnet antyder, består denne teknik i at smede en stiv stålkerne omgivet af et blødere stållag, der er foldet ind over sig selv for at danne de resterende 2 lag. Denne proces afbalancerer hårdheden af din japanske kniv, samtidig med at den beskytter bladets kerne.

Desuden er kernen i dette blad lavet af SG2 japansk pulvermetallurgisk stål produceret af det anerkendte Takefu Special Steel. Dette stål har et højt kulstofindhold på omkring 1,3 %, et element, der øger hårdheden af en legering. Resultatet er, at din japanske køkkenkniv opnår en hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver en fremragende kantbevarelse og et effektivt skær.

Din knivs "flade slibning" sikrer stor styrke! Mere generelt er et fladt slib æstetisk tiltalende og let at genskabe under dine slibesessioner.

SG2-stål indeholder ca. 15 % krom, hvilket øger dets modstandsdygtighed over for korrosion og gør, at det betragtes som rustfrit. Det er dog vigtigt at vedligeholde det med omhu for at undgå enhver risiko for korrosion.

En anden fordel ved SG2-stål er dets mikrostruktur. Det betragtes faktisk som "rent", fordi dets mikrokarbider er jævnt fordelt for bedre at kunne modstå slid og mikrorevner.

Som afslutning på San Maï dækker et lag rustfrit stål kernen og afbalancerer klingens hårdhed. Det reducerer også risikoen for brud under brug. Du kan se overlejringen af stål langs hele skæret på din japanske køkkenkniv: Der opstår en fin bølge af unikke, tilfældige mønstre, som tilføjer et strejf af elegance!

Endelig er bladet på denne Hado-kniv blevet poleret for ekstra raffinement. Din håndlavede japanske kniv har også en original ottekantet hamring, som giver den ekstra karakter.

Den japanske kniv med et raffineret design

Håndtaget på din bunka-kniv er lavet af valnøddetræ, en robust og holdbar træsort. Det er en tung træsort med høj densitet, så den bedre kan modstå fugt og vridninger. Den brune farve og de fine årer giver det et elegant udseende, som er meget værdsat af kokke!

Den ottekantede form er designet til at passe til både højre- og venstrehåndede kokke! Det har et ergonomisk greb til behagelig brug, især under længerevarende madlavning.

Endelig er der tilføjet træspartelmasse, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde de små huller. Det sikrer en vandtæt forsegling og forhindrer vand eller små madvarer i at sive ind.

For at passe på din Hado-kniv skal den kun vaskes i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel, og du skal undgå at gøre skaftet vådt. Når den er rengjort, skal du straks tørre den med en ren klud for at fjerne al fugt og opbevare den et tørt sted. Den må ikke komme i opvaskemaskinen eller ligge i blød i vasken.

Oplev Hado-mærket af japanske knive på Knifeleader.eu!