Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 12 cm håndlavet japansk universalkniv

Find ud af mere om den japanske smed

Denne 12 cm Yoshimi Kato Minamo SG2 TsuchimeUniversal-kniv kombinerer æstetik og ydeevne. Som alle ved, er japanske knive verdenskendte. Denne er håndlavet af Yoshimi Kato san, en velkendt smed, der arbejder i bestiklandsbyen Takefu. Da landsbyen er kendt som en højborg for traditionel smedekunst, er dette et yderligere bevis på dens autenticitet. Landsbyen er kendt for sit store antal smede, som arbejder i små, gammeldags værksteder. De bruger de samme metoder som tidligere tiders smede, der skabte de berømte japanske sværd.

For at tale mere detaljeret om Yoshimi Kato, så gik han i lære hos flere store smede, herunder Hiroshi Kato san, som er ingen ringere end hans svigerfar. Faktisk er Hiroshi en af landsbyens største smedemestre. I næsten 50 år skabte han knive næsten hver dag, og nu er han gået på pension. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village!

Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at smede sin mesters knive. Han skabte også sin egen serie af knive efter at have trænet sent i 2013. Han er så talentfuld, at han hurtigt lærte håndværket.

Til venstre: Hiroshi san; til højre: Yoshimi san

En universalkniv af høj kvalitet

Denne fremragende universalkniv er alsidig og samtidig let at håndtere takket være dens størrelse og relativt tynde blad. Den ligger et sted mellem en urtekniv og en kokkekniv og er velegnet til mange former for udskæring. Den er effektiv til kød (uden ben), grøntsager og frugt og vil hurtigt blive et must-have i dit køkken.

Bladet på denne kniv er bygget med en struktur, der kaldes San Maï. Det betyder, at det har 3 skiftende lag af stål, som om det var en forenklet damaskus. Bladets kerne er lavet af SG2-pulveriseret stål, en dyr legering af høj kvalitet med mange fordele. Takket være den meget høje hårdhed på 63 HRC er det et meget skarpt stål, som holder skæret i lang tid. På trods af den høje hårdhed er SG2-stål også let at slibe, hvilket er en stor fordel for en legering af denne type. Når det er nødvendigt, kan skæret vedligeholdes med en sten. Endelig er stålets mikroskopiske struktur meget homogen: Det gør det mere modstandsdygtigt, især over for risikoen for afskalning under brug.

For det andet er SG2-kernen dækket af et mindre stift lag rustfrit stål, som binder den sammen: Der er 3 lag. Du kan se forskellen på stålene i bunden af bladet. En uregelmæssig tråd løber hen over skærefladen og viser, hvordan legeringerne er bundet sammen.

En storslået rosetformet hamring dekorerer den øverste del af klingen. De elegant krydsende rosetter giver kniven masser af karakter og tiltrækker nemt øjet.

For at garantere fremragende snit er bladet blevet slebet i hånden, og kanji på overfladen er også blevet indgraveret i hånden.

Knivens håndtag er lavet af palisander, en fantastisk træsort med dybe, varme nuancer. Palisander er tæt, men har et behageligt fint korn. Det har en god naturlig beskyttelse mod fugt, og dets farve kan variere fra kniv til kniv. Knivens skæfte er lavet af pakka-træ og udgør forbindelsen mellem bladet og håndtaget. Pakkawood er et kompositmateriale lavet af lamineret træ og harpiks, der alle er varmpresset sammen. Derfor er det både stød- og fugtbestandigt. Desuden giver Pakkawoods åretegning indtryk af ægte træ.

Knivbladet er fastgjort til håndtaget med træmasse, hvilket gør det vandtæt og forhindrer, at der trænger vand eller små fødevarer ind.

Håndtagets ottekantede form passer godt til din håndflade, så du nemt kan styre den. Velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere.

Pleje af denne japanske kniv

Kniven skal vaskes i hånden for at bevare dens effektivitet og udseende. Den må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken. Derefter kan du tørre den af med en blød klud. Vær forsigtig med ikke at lade den være i kontakt med fugt i længere tid.

Find Yoshimi Kato-knive på KnifeLeader.eu!