Hado Sumi WS2 21 cm håndlavet japansk kokkekniv

Et fantastisk ottekantet håndtag i brændt eg

Knivens skæfte er lavet af brændt eg, et originalt valg, der garanterer stor modstandsdygtighed over for fugt og stød. Enden af håndtaget er brændt for ekstra styrke og æstetik. Håndtaget kombinerer på perfekt vis holdbarhed og æstetik.

Skåret i en ottekantet form er håndtaget ideelt formet til at passe til alle kokke, uanset om de er venstre- eller højrehåndede. Denne form giver dig et perfekt greb og masser af komfort, hvilket gør kniven praktisk og velegnet til intensive skæresessioner.

For at udfylde hullerne, hvor bladet passer ind i håndtaget, er der omhyggeligt tilføjet træpasta. Målet er at give dig en helt vandtæt kniv, der forhindrer, at der trænger vand eller madrester ind, og som garanterer en upåklagelig hygiejne.

Det bedste blad til en kokkekniv

Din gyuto-kniv har et 21 cm langt blad med et typisk japansk San Maï-design. Det består i at omgive en kerne af stift stål med et ydre lag af blødere stål. Det skaber en "sandwich"-struktur, når det ydre lag foldes ind over kernen. Formålet er at beskytte kernen og samtidig give en fremragende balance. "San Maï" betyder "3 lag" på japansk.

Her er klingens hjerte lavet af japansk Shirogami #2-stål, også kendt som White Steel 2. Denne legering, der produceres af Hitachis stålværk, er meget værdsat af kokke. Den er kendt for sin høje renhed og homogene struktur, som kan observeres under et mikroskop. Shirogami #2 anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som traditionelt bruges til at smede sværd. Legeringen er dog let at slibe og giver mulighed for utrolig præcis skæring. Den indeholder næsten 1,3 % kulstof, hvilket giver den en hårdhed på omkring 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Denne hårde kerne er omsluttet af etlag blødere jern, som danner en "sandwich", der er foldet på hver side. Det giver os 3 lag. Det ydre lag beskytter kernen og giver den en vis fleksibilitet, hvilket gør den mere modstandsdygtig over for slag og brud under skæring. De forskellige overlejrede lag af stål er synlige langs kanten og skaber et tilfældigt bølget mønster, der giver kniven en unik visuel appel.

Toppen af bladet har en traditionel, rå smedet finish, som giver det stor karakter. Kanji er indgraveret på begge sider af bladet, hvilket forstærker dets autenticitet.

Denne japanske topkniv hører til Sumi-serien, hvis navn er inspireret af japansk Sumi-blæk, der er kendt for sin dybe, matsorte nuance, som er et ekko af bladets farve.

Hvordan plejer jeg min japanske kokkekniv?

Da kniven er fremstillet af materialer af høj kvalitet, er det vigtigt at passe godt på den for at bevare dens høje værdi.

Da bladet er beriget med kulstof, både i kernen og i det ydre lag, er det vigtigt at rengøre det i hånden og undgå at lægge det i blød i vasken eller sætte det i opvaskemaskinen. Brug en ikke-slibende svamp og et egnet produkt, og sørg for ikke at gøre håndtaget vådt. Efter rengøring skal bladet tørres med det samme for at fjerne alle spor af vand. Læg derefter kniven på et tørt sted, f.eks. i det elegante etui, for at beskytte den.

Selv når du passer godt på din kniv, er det normalt at bemærke en lille ændring i bladets farve med tiden. Det skyldes det høje kulstofindhold i hele bladet, som gør det meget reaktivt over for eksterne elementer som f.eks. surhedsgraden i visse fødevarer eller luftens fugtighed. For at bevare den kan du smøre en lille smule olie på klingen fra tid til anden. Det vil hjælpe med at beskytte og pleje det og bevare dets oprindelige udseende.

Lær mere om Hado værkstedet og dets håndværkere

Yoshikazu Tanaka er til venstre; Tadataka Maruyama er til højre.

Håndværkerværkstedet Hado, der for nylig blev grundlagt i Sakai i Japan, er resultatet af et samarbejde mellem Tadataka Maruyama, tidligere salgschef hos Sakai Fukui, en virksomhed, der producerer japanske knive i industriel skala, og Ryuichiro Fukui, virksomhedens præsident. Ryuichiro Fukui havde i nogen tid været opsat på at relancere den håndværksmæssige produktion, da Tadataka fortalte ham om sit ønske om at blive håndværker. Ryuichiro opfordrede Tadataka Maruyama til at uddanne sig i 3 år, mens han forberedte oprettelsen af det interne værksted. Resultatet blev, at værkstedet åbnede i foråret 2019, hvilket markerede begyndelsen på en ny håndværksmæssig æra hos Sakai Fukui.

Hado (刃道), et udtryk, der betyder "knivenes vej" på japansk, blev valgt som navn for at repræsentere essensen af værkstedet. Navnet afspejler håndværkernes ønske om at opnå overlegen kvalitet ved konstant at udvikle sig i smedearbejdet. De lægger al deres tamashi (魂), deres sjæl, i deres arbejde for at skabe knive, der både er smukke og har en meget høj skæreevne. Hos Hado er hver kniv frugten af håndværkernes unikhed og originalitet.

Yoshikazu Tanaka, Master Traditional Craftsman og 4. generations smed på værkstedet, har smedet din kokkekniv. Han er en af Sakais bedste smede, og hans arbejde er kendetegnet ved klinger, der er smedet af avancerede materialer med et traditionelt udseende. Kniven kommer derefter i hænderne på Tadataka Maruyama, værkstedets chefsliber, som omhyggeligt håndsliber den på en slibeskive for at give den en utrolig skarphed. Denne opmærksomhed på detaljerne sikrer, at Sumi-kniven ikke kun er smuk, men også ekstremt effektiv ved enhver brug.

Oplev alle japanskeHado knive på vores hjemmeside!