Wusaki Nogami BS2 18 cm håndlavet japansk kokkekniv med valnøddehåndtag

Wusaki Nogami-knive er juveler inden for japansk bestik. De kombinerer betydelige fordele som høj skærekvalitet, fremragende æggenydelse og et råt, smedet design.

Fremstillet 100% i Japan:

Wusaki Nogami-køkkenknive er udelukkende håndsmedede i Japan. Fra smedning af bladet til samling, polering af håndtaget og slibning af skærefladen tager den berømte Tadafusa-bestikfabrik sig af det hele. Bestikfabrikken blev grundlagt i 1948 i hjertet af byen Sanjo (Niigata præfektur), derer kendt for sin 350-årige smedehistorie .Byen er også kendt som "Smedenes by". Hver kniv er håndlavet af eksperter. Tadafusa har vundet flere priser for sit upåklagelige håndværk i den værdige tradition fra tidligere tiders smede.

Det 18 cm lange blad på denne gyuto-kniv (kokkekniv i japansk stil) er fremstillet efter de gamle teknikker fra de japanske smede, som skabte katanaen, de frygtindgydende skarpe sværd.

Autentisk design: San Maï Nashiji

San Maï-teknikken (som betyder 3 lag) er forbeholdt japanske knive. Bladet er fremstillet af 3 lag stål. Du kan se lagene i bunden af bladet (de små bølger).

Kernen er lavet af japansk blåt stål nr. 2(Aogami på japansk) fra Hitachis stålværker. Papiret, som Hitachi pakker det ind i, er blåt, og derfor hedder det Blue Steel. Kulstofindholdet er omkring 1,2 %, hvilket er et meget højt niveau sammenlignet med gennemsnittet på mellem 0,5 og 1 % for vestlige og japanske knive. Stålet er også beriget med krom og tungsene.

Blue Steel-kernen omsluttes derefter af et lag mildtrustfrit stål, der beskytter det mod oxidering og giver en meget lille fleksibilitet for at gøre bladet mindre skørt. Dette lag stål har en grov Nashiji-smedefinish, som giver denne serie et unikt, håndlavet look i perfekt harmoni med fremstillingsmetoderne.

Betagende knivskarp kant

Det høje kulstofindhold i kernen giver bladet en øget hårdhed på 62-63 HRC, en ekstrem hårdhed, der sjældent opnås i bestik. Takket være denne soliditet kan bladets kant være utrolig fin, hvilket giver en uovertruffen skærekvalitet.

Bladet er symmetrisk slebet i en meget spids vinkel (som alle japanske knive), hvilket yderligere minimerer den indsats, der kræves for at skære.

Lille behov for slibning takket være skærets fastholdelse

Den anden fordel ved denne hårdhedsgrad er den langtidsholdbare kant. Faktisk slides hårdere stål mindre, så kanten forbliver skarpere i længere tid og skal slibes meget sjældnere. For at give dig en idé, så behøver du kun at slibe din kniv 2-3 gange om året ved normal brug i hjemmet.

Hurtigere og nemmere at slibe end rustfrit stål

Rustfrit stål med højt kulstofindhold er generelt vanskeligt at slibe og kræver stor tålmodighed.

Japansk kulstofstål, som f.eks. Aogami #2, der bruges til denne serie, er særligt nemt at slibe og kræver meget lidt tid. Slibningen bliver også lettere, fordi der ikke er nogen beskyttelse (et tykt lag i begyndelsen af bladet for at beskytte fingrene).

Nemmere vedligeholdelse end traditionelle japanske knive

Takket være de ydre lag af rustfrit stål er langt størstedelen af bladet beskyttet mod oxidering. Kun skæret (du kan nemt se afgrænsningen på billederne) efterlader kulstofstålet eksponeret og ubeskyttet mod oxidering. Forresten skal du ikke bekymre dig, hvis du ser mørkeblå pletter dukke op på dette sted: det er normalt og ikke farligt.

Skæftet er lavet af rustfrit stål, som forhindrer rester eller fugt i at trænge ind i håndtaget, hvilket gør vedligeholdelsen meget nemmere. Grebet er også forbedret, så du kan komme så tæt på klingen som muligt.

Håndtaget er lavet af valnød , et eksklusivt træ med mørke nuancer og fremragende modstandsdygtighed over for fugt og varme. Desuden er det perfekt til både højre- og venstrehåndede med sin ambidextre form. Træhåndtagets rustikke look passer perfekt til det groft hamrede blad.

Wusaki Nogami 18 cm kokkeknivens slanke, autentiske design og fremragende skærekraft vil helt sikkert gøre madlavningen til en fornøjelse.

Find alle Wusaki-knive på vores KnifeLeader-hjemmeside!