Yoshimi Kato AS Brut 16,5 cm japansk håndlavet bunka-kniv

En håndlavet kniv fremstillet af en japansk smedemester

Denne bunka-kniv er lavet af Yoshimi Kato, en talentfuld japansk håndværker fra Takefu. Han er certificeret smed og er blevet oplært af store mestre, herunder Hiroshi Kato San, hans svigerfar, en symbolsk figur inden for japansk bestik, som er anerkendt over hele verden.

(Hiroshi san til venstre; Yoshimi san til højre)

Hiroshi Kato, en af sin tids mest respekterede smede, har i årtier beskæftiget sig med den daglige fremstilling af japanske knive. Som en af grundlæggerne af Takefu Knife Village var han med til at samle mange håndværkere og fremme udvekslingen af teknikker og overførslen af japansk knowhow. I dag deler han sin ekspertise med en ny generation af smede.

Yoshimi San har overtaget sin mesters værksted og fortsætter med at producere de modeller, som Hiroshi Kato har designet, samtidig med at han udvikler sine egne kreationer. Han begyndte sin læretid i 2013 og viste hurtigt et enestående talent. Takket være sit arbejde viderefører han traditionen, samtidig med at han bringer innovationer, der appellerer til både kokke og bestikentusiaster.

Yoshimi Katos knive er smedet ved hjælp af traditionelle japanske teknikker, der kræver bemærkelsesværdig præcision. Hvert stykke er unikt og vil glæde både professionelle og samlere!

Et højtydende blad i Blue Super Steel

Bladet på denne japanske køkkenkniv er fremstillet ved hjælp af San Maï-teknikken, en traditionel metode til at smede en kerne af stift stål og derefter dække den med et lag blødere stål, der folder sig ind over sig selv. Denne struktur betyder bogstaveligt talt "3 lag" og giver en ideel balance mellem hårdhed og fleksibilitet, samtidig med at knivens kerne beskyttes.

Kernen i denne japanske bunka-kniv er lavet af japansk Aogami Super-stål, også kendt som AS eller Blue Super Steel. Denne legering, som produceres af stålproducenten Hitachi, er beriget med krom, wolfram og kulstof med et indhold på omkring 1,5 %. Dette kulstofindhold, som er betydeligt højere end det, der findes i vestlige knive (generelt mellem 0,5 og 1 %), øger stålets hårdhed betydeligt.

Blue Super Steel har en hårdhed på 65HRC på Rockwell-skalaen, hvilket garanterer en bemærkelsesværdig fin skærekant. Takket være denne høje hårdhed bevarer kniven sit skær længere og slides mindre hurtigt. Så til husholdningsbrug er det kun nødvendigt at slibe to eller tre gange om året. Dette stål er værdsat af japanske håndværkere, og det er også nemt at slibe!

Dernæst pakkes kernen ind i et lag blødere rustfrit stål, som giver ekstra beskyttelse og reducerer risikoen for brud under brug. Selv om bladet bevarer sin fremragende stivhed, giver denne struktur det større modstandsdygtighed over for mindre slag.

Endelig giver bladets grovsmedede finish det et autentisk, traditionelt udseende, som japanske kokke sætter stor pris på. Håndslibning af bladet sikrer optimal skærekvalitet, og håndgraverede kanji tilføjer et strejf af autenticitet til din håndlavede japanske kniv.

Et robust, men elegant håndtag af kirsebærtræ

Håndtaget på denne japanske køkkenkniv er lavet af kirsebærtræ, en modstandsdygtig og holdbar træsort. Kirsebær er et typisk japansk træ, som er berømt for sin elegante lyse farve.

Håndtagets ottekantede design giver et behageligt greb for både højre- og venstrehåndede brugere og garanterer fremragende manøvredygtighed. Denne Aogami-kniv tilbyder ideel ergonomi til langvarig brug i køkkenet!

En klar pakkawood-bolster fuldender pakken. Dette kompositmateriale, der består af lamineret træ og harpiks, er særligt modstandsdygtigt over for temperaturvariationer. Det står i harmonisk kontrast til den mørkere nuance af kirsebærtræ og tilføjer et raffineret æstetisk touch.

For at sikre optimal vandtæthed er der påført træpasta på overgangen mellem blad og håndtag. Denne finish forhindrer indtrængning af vand eller madrester og forlænger din køkkenknivs levetid.

Plejevejledning til din japanske håndværkskniv

For at bevare kvaliteten og holdbarheden af din carbonkniv anbefaler vi, at du kun vasker den i hånden med en blød svamp og et ikke-slibende rengøringsmiddel. Efter hver vask skal du straks tørre bladet og håndtaget med en ren klud og derefter opbevare kniven på et tørt sted. Opvaskemaskine anbefales ikke, og heller ikke længerevarende opblødning i vasken.

Med tiden kan bladet af kulstofstål ændre farve en smule. Dette naturlige fænomen er en reaktion fra kulstoffet på luftens fugtighed og madens surhedsgrad. Disse variationer ændrer på ingen måde din knivs ydeevne og giver den en patina, der er karakteristisk for håndlavede knive.

Find et udvalg af japanske knive af høj kvalitet på Knifeleader.eu!