Yoshimi Kato AS Nashiji 15 cm håndlavet japansk universalkniv

En universalkniv af Yoshimi Kato

Denne 15 cm lange universalkniv er skabt af Yoshimi Kato, en certificeret japansk smed fra Takefu. Han er uddannet af flere mestre, bl.a. sin svigerfar Hiroshi Kato San, og viderefører traditionelle færdigheder, som er anerkendt over hele verden.

Hiroshi Kato, en berømt smedemester, har formet japanske knive hver dag i næsten 50 år. Som medstifter af Takefu Knife Village hjalp han med at samle regionens håndværkere for at fremme udvekslingen af teknikker og bevarelsen af japansk bestik. I dag giver han sin ekspertise videre til den næste generation.

(Hiroshi san er til venstre og Yoshimi san er til højre)

Siden hans mester gik på pension, har Yoshimi Kato overtaget værkstedet og fortsætter med at producere sine symbolske modeller, samtidig med at han udvikler sine egne kreationer. Hans japanske køkkenknive fremstilles ved hjælp af strenge håndværksmetoder, hvilket garanterer unikke stykker, der er ideelle til passionerede kokke eller som ekstraordinære gaver.

Hans læretid begyndte i 2013 og har været præget af hurtige fremskridt og et ubestrideligt talent. Ved at respektere Hiroshi Katos arv og samtidig indarbejde nyskabelser tilbyder Yoshimi Kato knive, der er værdsat af både kokke og bestikentusiaster.

En japansk kniv med et blad af blåt superstål

Bladet på denne japanske køkkenkniv er designet ved hjælp af San Maï-teknikken, som betyder "tre lag". Denne metode består i at omgive en kerne af stift stål med et lag blødere stål for at opnå et blad, der er både modstandsdygtigt og højtydende.

Kernen er lavet af Blue Super Steel(Aogami Super), en førsteklasses legering fra Hitachis stålværk. Dette stål består af kulstof, krom og wolfram og udmærker sig ved sit høje kulstofindhold (ca. 1,5 %), som er meget højere end for vestlige knive, der generelt ligger på mellem 0,5 og 1 %.

Takket være sine unikke egenskaber opnår Aogami Super-stål en hårdhed på 65HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver en bemærkelsesværdig stivhed. Det sikrer en præcis slibning og en ultrahøjtydende kant!

En anden fordel ved denne høje hårdhed er skærets lange levetid. Jo hårdere stålet er, jo langsommere slides det, hvilket betyder, at din hobbykniv bevarer sit skær i længere tid. Til husholdningsbrug er det kun nødvendigt at slibe den to eller tre gange om året. Desuden er dette stål let at slibe, selv om det er ekstremt stift, hvilket er en egenskab, der især værdsættes i Japan.

Kernen er omsluttet af et lag blødere rustfrit stål, som giver større styrke, samtidig med at bladet får en vis fleksibilitet. Selv om bladet forbliver stift, bliver det mindre skørt ved mindre slag.

Denne Yoshimi Kato-kniv har en traditionel Nashiji-finish, som giver den et rustikt, autentisk udseende. Hvert blad er håndslebet for at sikre optimal skærekvalitet. Endelig tilføjer håndværkerens indgraverede kanji et strejf af autenticitet.

Et håndtag af sandeltræ med et raffineret design

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er lavet af sandeltræ, et tæt, robust træ, der ligger godt i hånden. Den ottekantede form passer perfekt til håndfladen og giver fremragende kontrol over hvert eneste snit, og den er velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere.

For at fuldende håndtaget er der tilføjet en hvid pakkawood-bolster. Dette antibakterielle kompositmateriale, der er fremstillet af lamineret træ og harpiks, er designet til at modstå fugt og temperaturvariationer. Dets kontrast til håndtagets mørke træ giver et ekstra strejf af elegance!

For at sikre optimal vandtæthed er der påført træpasta på overgangen mellem bladet og håndtaget. Det forhindrer vand og madrester i at trænge igennem og sikrer større holdbarhed.

Den rette pleje af din japanske køkkenkniv

For at bevare din Yoshimi Kato-knivs ydeevne er det vigtigt at passe godt på den. Vask den kun i hånden med en blød svamp og et ikke-slibende rengøringsmiddel, og undgå at gøre håndtaget vådt. Tør den straks af med en ren klud efter hver vask, og opbevar den et tørt sted. Sæt den aldrig i opvaskemaskinen, og lad den aldrig ligge i blød i vasken.

Med tiden kan Aogami Super-stål udvikle en let patina og få en mørkeblå nuance. Dette naturlige fænomen skyldes kulstoffet, der reagerer på madens surhedsgrad eller på den omgivende luftfugtighed. Det går på ingen måde ud over skærekvaliteten på din japanske hobbykniv!

Oplev andre enestående japanske knive på Knifeleader.eu!