Japansk håndværkerkiritsuke Sujihiki Kniv 27 cm Yu Kurosaki Hamret SG2 Stål

Denne 27 cm lange sujihiki-kniv kommer fra Senko-serien. Først og fremmest er bladet håndsmedet af smeden Kurosaki san. Til det formål bruger han et enkelt stykke stål, som presses ind i knivens form. Resultatet er, at stykket er stærkere: Det har ingen stikkende punkter, der kan svække det.

Bladets struktur er typisk japansk: Det kaldes San Maï, hvilket betyder, at det er bygget af 3 overlejrede lag stål. Man kan sige, at det er en forenklet damaskus.

Kernen er lavet af rustfrit SG2-stål. Denne dyre legering har en hårdhed på omkring 63 HRC. Denne hårdhed sikrer en fremragende trådfastholdelse. Den kan også modstå knivskarp slibning, så du får et perfekt snit. En anden fordel ved "pulver"-stål er dets mikroskopiske struktur: Det er mere homogent, hvilket reducerer risikoen for skår under brug.

Denne hårde kerne er derefter omgivet af et lag rustfrit stål, der omslutter den (det foldes rundt om den, hvilket er grunden til, at vi ender med 3 lag). Det beskytter den bedre og giver den en smule smidighed (det gør den ikke fleksibel, men snarere lidt mere modstandsdygtig over for brud).

Legeringen på den japanske Kurosaki Senko-kniv er let at slibe på trods af dens stivhed. Du skal blot bruge en slibesten, så er du færdig.

For at opnå perfekt skæreevne er kniven blevet håndslebet på et slibeskive. Du kan også sætte pris på den unikke udstansede hamring. Den er synlig på begge sider af bladet og tilføjer en stor portion originalitet.

Mærkenavnet er indgraveret på skærefladen for endnu større autenticitet. Endelig er det hele forbedret med en spejlpolering.

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et mørkt, lyst træ med stor finesse. Dets ottekantede form gør det muligt at bruge det med begge hænder. Det suppleres af et skæfte i pakkawood, et materiale, der er modstandsdygtigt over for stød og temperatursvingninger. Dens hvide farve står i flot kontrast til sandalen.

Endelig fylder træmasse mellemrummet mellem blad og håndtag og beskytter knivens hjerte mod fugt.

Håndtagets farve kan variere en smule (mørkere eller lysere) afhængigt af kniven, da træ er et naturmateriale.

Pleje og vedligeholdelse :

Kniven skal vaskes i hånden og derefter tørres med en blød klud, før den opbevares væk fra fugt. Den leveres i en papkasse med beskyttende skum.

Bemærk, at antallet er begrænset på grund af knivenes oprindelse og smedens produktionskapacitet, som udfører alle operationer manuelt.

Få mere at vide om Kurosaki san og dets miljø:

Yu Kurosaki japanske knive er højt værdsat af kendere. De fremstilles af smeden af samme navn, som ejer et værksted i hjertet af TakefuKnife Village, der er et arnested for håndværksmæssig knivproduktion. Området er hjemsted for et stort antal håndværksmæssige smede, hvis metoder er direkte baseret på forfædrenes knowhow. Samlet på samme sted er de i stand til at dele deres teknikker, samtidig med at de bevarer Japans internationalt anerkendte arv.

Denne håndværker har arbejdet siden 2000'erne og var elev af berømte mestersmede. Han er især kendt for det originale arbejde, han udfører på sine klinger, hvor den ene hamring er smukkere end den anden.

Se også vores udvalg af slibesten til at vedligeholde din smukke kniv!