Japansk håndværkerkiritsuke-kniv 24 cm Wusaki Yuzo BS2

Modellen :

Den typisk japanske form på Kiritsuke-kniven Wusaki YuzoKiritsuke-kniven vil overraske dig. Den er som en kokkekniv: du kan bruge den til en lang række fødevarer, til at hakke, snitte eller mejsle med! Det skarpkantede blad får den til at ligne et traditionelt sværd, og det giver den en masse karakter.

Klingen har en San Maï-base: Dette japanske udtryk betegner en klinge med 3 overlejrede lag af stål. En kerne, der ofte er meget stiv, ligger i midten og er derefter omgivet af et beskyttende lag, der folder sig rundt om den (deraf de 3 lag).

Det er tilfældet med Yuzo-kniven:

I midten har vi en kerne af japansk Aogami 2-stål (også kendt som Blue #2 Steel). Navnet kommer fra det hvide beskyttelsespapir, der omgiver den. Det er produceret og pakket af Hitachis stålværk. De er kendt over hele verden og leverer stål til mange knivproducenter! Denne præcise legering har et kulstofindhold på 1,2 %, hvilket er højere end gennemsnittet i vestlige knive (ca. 0,5 %).

Med så meget kulstof er stålet mere stift, hvilket igen betyder, at det kan slibes med større præcision. Når du vil bevare skarpheden på din kniv, skal du bruge en slibesten.

-Et lag blødt jern omgiver det. Det giver den smidighed (ikke i form af fleksibilitet, men snarere i form af modstandsdygtighed over for brud, når du bruger den!)

Endelig er der indgraveret smukke kanji på klingen for endnu større autenticitet.

Det grovsmedede look giver også kniven et rustikt præg. Denne type finish er meget populær blandt japanske kokke, da den har et mere traditionelt udseende!

Håndtaget er derefter forbundet med et bolster lavet af Pakka-træ. Det er et kompositmateriale lavet af lamineret træ og harpiks, som er presset sammen. Resultatet er naturligt med nogle få synlige trælignende årer. Det er et modstandsdygtigt materiale, især over for fugtighed og temperaturvariationer!

Pakkawood er fyldt med træpasta ved samlingen med bladet. Det gør håndtaget vandtæt og forhindrer, at der kommer små rester ind.

Pakka-træ udvides med morado-træ. Dette eksotiske træ i topklasse har meget behagelige varme nuancer. Træets åretegning er unik for hvert stykke. Den ovale form gør det muligt at bruge det med begge hænder. Det hele er let og nemt at håndtere.

Det skal du vide:

-Muneishi Forge blev grundlagt i 1955 af Hirotaka Muneishi san, som var en del af familiens anden generation af smede. Til at begynde med var fokus på værktøj som økser og macheter. Det var med tredje generation af smede, at familien kastede sig over køkkenknive: Kosuke Muneishi overtog arbejdet og udfører selv alle fremstillingsfaser, fra smedning og hærdning til hamring og slibning.

-Bladet er følsomt over for oxidering (kulstof og jern). Vask derfor kniven i hånden uden at lægge den i blød i vasken. Efter vask tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Vær dog opmærksom på, at den kan variere i farve over tid, selv om du er meget forsigtig. Det er en normal udvikling af legeringen (kniven er i konstant kontakt med fugtig mad, og der findes også fugt i den omgivende luft ...). Du kan smøre stålet ind i mineralolie fra tid til anden.

-Kniven leveres let olieret. Det er helt normalt og hjælper med at beskytte bladet. Du skal blot vaske kniven, før du bruger den første gang, så forsvinder olien.

-Da produktionen foregår i hånden, er lagerbeholdningen begrænset, og leveringstiden varierer.

Find ud af mere om Yuzo Wusaki-serien til en række forskellige udskæringer!