Japansk håndværkerkiritsuke-kniv 18 cm Wusaki Yuzo BS2

Muneishi Forge blev grundlagt i 1955 af Hirotaka Muneishi san, som var anden generation af smede i familien. I begyndelsen var der fokus på værktøj som økser og macheter. Det var med tredje generation af smede, at familien vendte sig mod køkkenknive: Kosuke Muneishi overtog arbejdet og udfører selv alle fremstillingsfaser, fra smedning og hærdning til hamring og slibning.

Bemærk dog, at da produktionen er håndværksmæssig, er lagerbeholdningen begrænset og genopfyldningstiden variabel.

Denne Kiritsuke-kniv Wusaki YuzoKiritsuke-kniv er en typisk japansk kniv. Den er som en kokkekniv: Du kan bruge den til at hakke, snitte eller mejsle en lang række fødevarer! Det, der virkelig skiller den ud, er det skarpe blad: Det ligner lidt en traditionel sabel, og det giver den en masse karakter.

Detaljer om bladet :

San Maï-struktur: Dette japanske udtryk betegner en klinge, der er baseret på 3 overlejrede lag stål. I midten er der en ofte meget hård kerne, efterfulgt af et beskyttende lag, der folder sig rundt om den (deraf de 3 lag). Denne vekslen mellem stålene kan ses på undersiden af klingen, især i farveforskellen.

I vores tilfælde er kernen japansk Aogami 2-stål (også kendt som Blue #2 Steel). Det produceres og pakkes af Hitachis stålværker. De er berømte i Japan og leverer stål til mange knivproducenter!

Kulstofindholdet i denne legering er 1,2 %, hvilket er højere end gennemsnittet i vestlige knive (ca. 0,5 %).

Det gør stålet stivere, hvilket igen gør det muligt at slibe det med større præcision. Det forbedrer igen din skærekant, så du får rene, præcise snit! Faktisk skal du bruge en sten med en passende kornstørrelse, når du vil bevare skæret på din kniv.

Et lag blødt jern "klemmer" kniven fast. Jernet giver den lidt smidighed (ikke i form af fleksibilitet, men snarere i form af modstandsdygtighed over for brud, når du bruger den!)

Fremragende finish:

Kanji er indgraveret på bladet for at gøre det mere autentisk. Det grovsmedede look giver også kniven et rustikt præg. Denne type finish er meget populær blandt japanske kokke, da den har et mere traditionelt udseende!

Detaljer om håndtaget :

Først og fremmest er Bolster lavet af Pakka-træ, et kompositmateriale, der er meget værdsat i kulinariske kredse. Det er lavet af lamineret træ og harpiks, som er varmpresset sammen. Resultatet er en naturlig, trælignende åretegning. Materialet er modstandsdygtigt over for fugtighed og temperaturvariationer.

Træpasta fylder mellemrummet mellem bladet og Pakkawood. Det gør håndtaget vandtæt og forhindrer, at der kommer små rester ind.

Pakka-træet forlænges af morado-træ. Dette eksotiske træ i topklasse har meget behagelige varme toner. Træets åretegning er unik for hvert stykke.

Den ovale form gør det muligt at bruge det med begge hænder. Det hele er let og nemt at håndtere.

Pleje: Bemærk, at bladet er følsomt over for oxidering (kulstof og jern). Kniven bør derfor vaskes i hånden uden at lægge den i blød i vasken.

Efter vask tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Vær dog opmærksom på, at den kan variere i farve over tid, selv om du er meget forsigtig. Det er en normal udvikling af legeringen (kniven er i konstant kontakt med fugtig mad, og der findes også fugt i den omgivende luft ...).

Du kan smøre stålet ind i mineralolie fra tid til anden.

Bemærk: Kniven ankommer let olieret. Det er helt normalt og hjælper med at beskytte bladet. Du skal blot vaske kniven, før du bruger den første gang, så forsvinder olien.

Find ud af mere om Yuzo-serien her!