Wusaki Yuzo BS2 15 cm håndlavet japansk funayuki-kniv

En 100% japansk kniv:

Muneishi Forge blev grundlagt i 1955 af Hirotaka Muneishi san, som var en del af familiens anden generation af smede. Til at begynde med var fokus på værktøj som økser og macheter. Det var med tredje generation af smede, at familien kastede sig over køkkenknive: Kosuke Muneishi overtog arbejdet og udfører selv alle fremstillingsfaser, fra smedning og hærdning til hamring og slibning.

Denne Wusaki Yuzo funayuki-kniv er en hybridmodel, der kombinerer santoku og udbeningskniv (honesuki). Det betyder, at den kan bruges til en lang række udskæringer. Dens mellemstore størrelse gør den nem at håndtere og behagelig at bruge.

Knivblad :

Her har vi en San Maï-struktur: Dette japanske udtryk betegner et blad, der består af 3 lag stål. Der er en kerne, som ofte er meget hård, og et beskyttende lag, som foldes over den (deraf de 3 lag). Denne vekslen mellem stål kan ses på undersiden af bladet med en lille bølge, der er mere eller mindre markeret afhængigt af kniven.

Her er kernen japansk Aogami 2-stål (også kendt som Blue #2 Steel). Det produceres og pakkes af Hitachis stålværker. De er berømte i Japan og leverer stål til mange knivproducenter.

Denne legering indeholder 1,2 % kulstof, hvilket er højere end gennemsnittet i vestlige knive (0,5 %). Det gør stålet stivere, hvilket igen gør det muligt at slibe det mere intensivt. Resultatet er en ultrahøjtydende skærekant, som giver rene, præcise snit hver gang. Når du vil vedligeholde skæret på din kniv, skal du i øvrigt gøre det med en hvæssesten.

Kulstofkernen omsluttes derefter af et lag blødt jern, som "klemmer" den fast. Du kan se forskellen i dette lag på undersiden af bladet med afgrænsningen af farver (som tidligere nævnt). Jernet tilføjer lidt fleksibilitet (ikke i form af fleksibilitet, men snarere i form af modstandsdygtighed over for brud).

Du kan se, at klingen er blevet indgraveret med smukke Kanji for at gøre den endnu mere autentisk. Den rå smedefinish giver også kniven et rustikt præg. Denne type finish er meget populær blandt japanske kokke, da den har et mere traditionelt udseende.

Knivens håndtag :

Først og fremmest er skæftet lavet af Pakka-træ, et kompositmateriale, der er meget værdsat i køkkenet. Det er lavet af lamineret træ og harpiks, der alle er varmpresset sammen. Resultatet er naturligt med nogle få årer, som man kan se i træ. Det er et modstandsdygtigt materiale, især over for fugtighed og temperatursvingninger.

Mellemrummet mellem bladet og Pakkawood er fyldt med træpasta. Det gør håndtaget vandtæt og forhindrer, at der kommer små rester ind.

Den effektive del er lavet af moradotræ. Dette eksotiske træ anses for at være førsteklasses, og dets varme nuancer er meget behagelige. Træets åretegning er unik for hver kniv.

Den ovale form gør det muligt at bruge den med begge hænder. Det hele er let og nemt at håndtere, så det er behageligt at skære.

Pleje af din kniv :

Bemærk, at bladet er følsomt over for oxidering (både kulstof og jern på ydersiden). Du bør derfor vaske din kniv i hånden uden at lægge den i blød i vasken. Efter vask tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Vær dog opmærksom på, at den kan variere i farve over tid, selv om du er meget forsigtig. Det er en normal udvikling af legeringen (kniven er i konstant kontakt med fugtig mad, og der findes også fugt i den omgivende luft ...). Du kan smøre stålet ind i mineralolie fra tid til anden.

Bemærk: Bladet leveres let olieret. Det er helt normalt og hjælper med at beskytte klingen. Det eneste, du skal gøre, er at vaske kniven, før du bruger den første gang, så forsvinder det.

Så opdag den japanske ekspertise, og udstyr dig selv med disse smukke knive for at sætte pris på den tid, du dagligt bruger i køkkenet!

Bemærk dog, at da produktionen er håndværksmæssig, er lagerbeholdningen begrænset og genopfyldningstiden variabel.

Se hele udvalget af modeller her!