Kanagiba kiritsuke 27cm Hatsukokoro Shirasagi ibenholtshåndtag japansk håndlavet kniv

Det japanske mærke Hatsukokoro tilbyder kvalitetskøkkenknive fremstillet af anerkendte håndværkere. Denne yanagiba kiritsuke-kniv er et udtryk for ekspertisen hos Toru Tamura, som smedede bladet, og Tateo Myojin, som sørgede for omhyggelig slibning.

Toru Tamura er en japansk håndværker, som opdagede bestik under et arbejdsophold i Canada. I kontakt med knive af høj kvalitet blev han passioneret omkring kunsten og besluttede at vende tilbage til Japan for at mestre traditionelle smedeteknikker. Han blev uddannet i Takefu Knife Village, et symbolsk sted, hvor smede deler deres metoder og ekspertise. Her blev han vejledt af mestersmeden Hiroshi Kato, en respekteret skikkelse inden for japansk bestik.

Efter sin uddannelse specialiserede Toru Tamura sig i klinger med asymmetriske kanter og anvendte traditionelle metoder. Han samarbejder regelmæssigt med andre anerkendte håndværkere, især Myojin-familien, som er kendt for at slibe knive. Til denne model var det Tateo Myojin, der sleb klingen og fremhævede sin ekspertise i ensidige skærekanter.

Et traditionelt blad til denne håndlavede japanske kniv

Bladet på denne yanagiba kiritsuke-kniv er fremstillet ved hjælp af San Maï-teknikken (som betyder "tre lag"): Det har en kerne af hårdt stål, omgivet af et lag blødere stål, der er foldet ind over sig selv. Denne struktur giver bladet en velafbalanceret hårdhed og beskytter kernen.

Kernen i klingen er lavet af Aogami #2-stål (også kendt som Blue Paper Steel 2), en højtydende legering udviklet af stålproducenten Hitachi. Med et kulstofindhold på omkring 1,2 % er dette stål ekstremt hårdt. Bladet når op på 62HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver en effektiv og langtidsholdbar skærekant!

Det anbefales at vedligeholde skæret med egnede slibesten. Denne japanske køkkenkniv har et asymmetrisk yanagiba-skær med et ensidigt skær, der er ideelt til højrehåndede, og som giver præcise, jævne snit.

San Maï-konstruktionen suppleres af et blødere lag stål, der omgiver kernen for at beskytte den og reducere risikoen for brud, samtidig med at den bevarer sin stivhed. Overlejringen af stål er synlig på kanten af dit blad og skaber en fin bølge med unikke mønstre.

Bladets overflade har en ru, upoleret smedefinish, som giver det et mørkt, autentisk look, som japanske kokke værdsætter for dets traditionelle karakter! Bladet er også udsmykket med håndgraveret kanji, hvilket giver et ekstra strejf af autenticitet.

Den helt æbroniserede japanske køkkenkniv

Håndtaget på denne japanske køkkenkniv er lavet af ibenholt, et holdbart, fugtbestandigt materiale. Dette eksotiske træ med sine mørke nuancer er et levende materiale, som gør hver eneste Hatsukokoro-kniv unik.

Denne håndlavede japanske kniv har et ottekantet håndtag, der passer til alle hænder og giver et behageligt greb. Den er designet med henblik på optimal ergonomi og er ideel til lange tilberedningssessioner i køkkenet.

Til sidst påføres træpasta mellem bladet og håndtaget for at sikre en total forsegling, der forhindrer indtrængning af vand og madrester.

Hvordan plejer jeg min japanske carbonkniv?

For at pleje din kiritsuke-kniv skal du udelukkende vaske den i hånden med en blød svamp og undgå at gøre håndtaget vådt. Tør den straks efter brug, og opbevar den et tørt sted. Den må ikke gå i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vand.

Med tiden kan kniven udvikle en let patina, som er en naturlig reaktion fra kulstof på madsyrer og luftfugtighed. Dette fænomen ændrer på ingen måde din håndlavede knivs ydeevne!

Find andre japanske Hatsukokoro-knive på Knifeleader.eu!