Kagekiyo Suri Urushi 21 cm håndlavet japansk universalkniv

Oplev Baba-familien af smede

Baba-familien grundlagde deres bestikvirksomhed for næsten 100 år siden og fremstiller de japanske Kagekiyo-knive. Værkstedet drives nu af tredje generation af familien, ikke mindst takket være tidligere generationer, som har givet deres knowhow videre. Kejseren har endda dekoreret et af familiens medlemmer: Baba Ichiji. Han tildelte ham medaljen Order of theRising Sun for hans aktive deltagelse i den japanske bestikindustri. Baba Ichiji modtog også Yellow Ribbon Medal, som belønner folk, der er udholdende inden for deres felt og bliver sande rollemodeller for andre. Så meget ekspertise nyder familien nu godt af!

Knivene hedder Kagekiyo, fordi Baba-familien ønskede at hylde Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede omkring det 10. århundrede i Heian-æraen.

Disse knive er derfor perfekte repræsentanter for Japan. De kombinerer den nyeste teknologi med gamle traditioner, så de passer til alle kokke. Knivene følger princippet om Monozukuri, et japansk koncept, der afspejler kunsten at lave ting på den bedst mulige måde og med passion. De følger også principperne i Kaizen, som har en tendens til at føre til konstant forbedring af sig selv eller de ting, man gør. Med dette i tankerne bruger Baba-familien elektronmikroskoper til at studere stålets molekylære struktur og dermed forbedre alle aspekter af det.

Til at smede knivene i serien brugte Baba-familien den unge smed Satoshi Nakagawa san. På trods af sin unge alder er smeden kendt for at producere knive i topkvalitet. Han blev elev af mestersmeden Kenichi Shiraki i en alder af 18 år, og hans læretid varede over 15 år. Han tilegnede sig hurtigt de teknikker, han lærte, og har i dag sit eget produktionsværksted. Satoshi Nakagawa kan smede traditionelle kulstofknive, og han ved også, hvordan man bruger Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Han ved også, hvordan man smeder knive i rustfrit stål, f.eks. VG10 eller Ginsan. Hans knowhow er mere end varieret!

En universalkniv med materialer i topkvalitet

Denne 21 cm Kagekiyo Suri UrushiUniversal-kniv er en mellemting mellem en urtekniv og en kokkekniv. Dens særlige kendetegn er bladets usædvanlige længde, som gør det muligt at lave flere forskellige snit. Perfekt til at skære delikate fødevarer som grøntsager, kød og ost. Tilbered hurtigt Comté-ost i tern eller oksetartar!

Kniven har et San Maï-struktureret blad: Det er baseret på en stiv stålkerne, der er dækket af et blødere stål, som ligger i sandwich og danner 3 forskellige lag. Denne umiskendeligt japanske bladstruktur findes på mange knive.

Bladkernen her er lavet af Yasuki White Steel 2, et ekstremt fint japansk stål, der fremstilles af det verdensberømte Hitachi-stålværk.

Knive, der indeholder Yasuki-stål, er meget værdsat af kokke med traditionelle værdier: De produceres direkte i Japan, og kun de bedste smede ved, hvordan de skal bearbejde dette stål. Det er et af de reneste stål på markedet og er hovedsageligt beriget med jernmalm og kulstof (mellem 1 og 2 %). Disse to elementer øger legeringens hårdhed, og klingen når op på 61 HRC på Rockwell-skalaen. Det betyder, at det nemt kan tåle omfattende slibning og har en langtidsholdbar, markant skærekant. Stål er også værdsat, fordi det er let at slibe med en hvæssesten, når det er nødvendigt, på trods af dets høje stivhed.

En anden fordel ved stål er dets renhed. På mikroskopisk niveau er dets struktur meget homogen, hvilket gør det mere modstandsdygtigt (mindre risiko for skår under brug).

Kernen af høj kvalitet er dækket af et lag blødt jern, der omslutter den. Forskellen mellem de to ståltyper er synlig på undersiden af bladet.

Dele af bladet er blevet poleret for at gøre dem mere behagelige at røre ved. Det er kanterne og overfladen i bunden af bladet. Nogle kokke tager faktisk deres knive ret højt op på håndtaget og hviler nogle gange deres pegefinger på bagsiden af bladet. Polerede kanter er derfor mere behagelige.

Du kan også se brandets logo på skærefladen. Skærefladen har fået en traditionel finish ved hjælp af en slibeteknik med sten i forskellige kornstørrelser. Det fremhæver en bølge på stålet, som ser mere poleret ud end resten af bladet.

Magnolia blev valgt til knivens håndtag. Dette massive træ er meget brugt i japansk bestik. Magnolia er blevet traditionelt lakeret af en dygtig håndværker i Nagano, hvilket giver det en dyb sort farve, der omslutter det fuldstændigt. Håndtaget er også ottekantet i formen, hvilket gør det velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke.

Sådan plejer du denne japanske kniv

Bladet er mere følsomt over for korrosion, da det indeholder høje niveauer af kulstof og jern. Derfor skal kniven rengøres i hånden. Brug en ikke-slibende svamp og mild sæbe under lunkent vand. Tør derefter kniven med det samme med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Det er også vigtigt ikke at køre knivens håndtag under vand.

På trods af omhyggelig vedligeholdelse skal du dog være opmærksom på, at bladet kan blive sløvt med tiden. Det skyldes det meget reaktive stål. Du kan smøre lidt olie på bladet fra tid til anden for at beskytte det og få det til at holde.

Når du modtager kniven, er bladet faktisk belagt med beskyttende olie. For at fjerne den skal du blot tørre bladet af med en klud vædet i vegetabilsk olie og fortsætte med normal vask af bladet.

Denne universalkniv leveres i en blank, sort papkasse.

Vores udvalg af Kagakiyo-knive venter på dig!