Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 21 cm håndlavet japansk kokkekniv + Saya

Den japanske kniv Yoshikazu Tanaka gyuto er håndsmedet i Sakai. Tanaka san er en af byens mest anerkendte smedemestre . Han skaber knive i topkvalitet med en traditionel stil, der appellerer til kokke.

Et blad i topkvalitet til nem skæring

Knivbladet er damasceneret, hvilket betyder, at dets struktur er baseret på en stiv kerne, der er pakket ind i mange lag jernstål. Med en damaskuskniv kan du nyde godt af en stiv skærekant (med langvarig skæreevne), samtidig med at du får en afbalanceret skæreflade på grund af de forskellige lag stål ovenpå.

Lagene af stål afbalancererkernen ved at give den lidt 'fleksibilitet', så den bliver mindre skør.

Ud over det interessante strukturelle aspekt er damaskus et ægte æstetisk aktiv! Det giver din klinge en masse karakter.

Kernen i damaskusklingen er lavet af japansk Aogami 1-stål (også kendt som Blue Steel 1). Det er et stål, der er udviklet af Hitachis stålværk i Japan, som er kendt over hele verden. Aogami 1-stål er beriget med kulstof, som er et af de vigtigste elementer for at give legeringen stivhed. I dette tilfælde når det op på 63 HRC, mens gennemsnittet for vestlige knive er omkring 55-58 HRC. Det indeholder også wolfram, som bidrager til bladets hårdhed.

Denne stivhed er også meget interessant, når det gælder om at holde på kanten. Stål deformeres meget mindre hurtigt, når man skærer, så stivheden øger æggenes holdbarhed over tid.

Det førsteklasses Aogami 1-stål er derefter omgivet af lag af jernstål. I sidste ende behøver kniven ikke at blive slebet særlig ofte. Og nu vi taler om slibning, så er bladet trods sin store hårdhed let at slibe, når du har brug for det, i modsætning til hvad du måske tror.

Et let og behageligt håndtag

Håndtaget på denne håndlavede kniv er lavet af magnolietræ, en robust træsort, som ikke desto mindre er let. Magnolietræet bliver derefter lakeret på traditionel vis af en dygtig håndværker i Nagano Prefecture. Det bliver derefter helt sort, en dyb nuance, der omslutter det fuldstændigt. Lakken gør håndtaget fugtbestandigt og antibakterielt.

Håndtaget er ottekantet, så både højre- og venstrehåndede kokke kan bruge det med lethed. Håndfladen omfavner håndtaget perfekt, og det er stadig let nok til, at det er nemt at håndtere. Det bliver også lidt tyndere ved skaftet for at give et endnu bedre greb.

Bladet er solidt fastgjort til håndtaget med træpasta. Det kan man se ved at kigge på knivens kant. Fordi komponenterne er perfekt fastgjort til hinanden, kan der ikke sive mad eller vand ind i håndtaget.

Pleje af din carbonkniv

Dette er en kniv, der kun bør vedligeholdes i hånden. Du må ikke sætte den i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken.

Brug en svamp med et mildt rengøringsmiddel til forsigtigt at rengøre kniven, og tør den af umiddelbart efter vask for at holde den tør. På den måde kan du holde den pæn i mange år fremover. Det er også vigtigt at bemærke, at Aogami-stål er en oxiderbar legering på grund af det høje kulstofindhold. Selv med perfekt pleje kan din kniv derfor ændre farve med tiden. Det er helt normalt! Det kan skyldes en række faktorer, f.eks. syreindholdet i den udskårne mad eller luftfugtigheden. Det betyder ikke, at din kniv er beskadiget. Jernet i de øverste lag kan også forårsage dette.

Kniven leveres med en saya, en beskyttende træskede, som sidder tæt omkring bladet. Bladet er derfor beskyttet, hvilket er perfekt, hvis du vil transportere kniven (hvis du f.eks. er hjemmekok). Den er også ideel til opbevaring i en skuffe.

Se alle vores modeller af håndlavede japanske knive!