Hado Kirisame Shirogami 18 cm japansk håndlavet bunka-kniv

Hado-håndværkerværkstedet i Sakai er resultatet af et samarbejde mellem Tadataka Maruyama, som dengang var salgschef hos Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, som er formand for virksomheden. Tadataka var fascineret af håndværk og inspireret af den japanske knivverden, og han havde længe drømt om at blive håndværker. Denne ambition gav genlyd hos Ryuichiro, som var ivrig efter at genoplive håndværksmæssig produktion i virksomheden, som tidligere havde fokuseret på industriel fremstilling. Ryuichiro opfordrede Tadataka til at uddanne sig i bestikkunst, mens han oprettede et internt håndværkerværksted. Efter tre års streng læretid overtog Tadataka ansvaret for værkstedet og designede enestående japanske knive. Hado værkstedet blev født i foråret 2019!

Navnet Hado, som betyder "knivenes vej", er et udtryk for værkstedets dybe værdier. Det illustrerer håndværkernes engagement i det ypperste og deres konstante søgen efter perfektion. Hver Hado-kniv er smedet med enestående håndværk, der kombinerer præcision og uovertruffen skæreevne.

Denne bunka-kniv er smedet af Yoshikazu Tanaka, en berømt og certificeret traditionel mesterhåndværker fra byen Sakai. Han nedstammer fra fire generationer af smede og er kendt for sin evne til at forene avancerede materialer med et design, der er tro mod japanske traditioner. Når kniven er smedet, slibes den af Tadataka Maruyama, der er mestersliber på Hado-værkstedet. Takket være hans omhyggelige håndarbejde på et slibeskive har Tadataka givet kniven en bemærkelsesværdig skarphed, der sikrer en uforlignelig skæreevne.

Yoshikazu Tanaka er til venstre; Tadataka er til højre.

En japansk køkkenkniv i topkvalitet

Denne japanske bunka-kniv har et blad, der er fremstillet ved hjælp af den traditionelle San Mai-teknik, som betyder "tre lag" på japansk. Denne proces består i at smede en hård stålkerne, som er omsluttet af et blødere lag stål, der er foldet omkring den. Denne metode sikrer en optimal balance mellem bladets stivhed og beskyttelsen af kernen.

Kernen i din klinge er lavet af Shirogami #1-stål (også kendt som White Paper Steel 1), produceret af den anerkendte stålproducent Hitachi. Med et kulstofindhold på ca. 1,3 % giver denne legering klingen en høj hårdhed på 62HRC på Rockwell-skalaen. Det garanterer en høj grad af kantbevarelse og giver en bemærkelsesværdig skærepræcision og effektivitet.

Bladet er formet med en fin, flad slibning, som giver det robusthed og elegance. Denne type slibning er ikke kun æstetisk tiltalende, men også praktisk, da den letter slibesessionerne og gør det nemt at genskabe skæret på din klinge!

For at fuldende San Maï-strukturen er kernen omgivet af et blødere lag rustfrit stål. Dette lag øger klingens modstandsdygtighed over for slag og reducerer risikoen for brud, samtidig med at det beskytter kernen. Overlejringen af stål afsløres i skæret, der tegner delikate bølger med unikke, tilfældige mønstre, hvilket giver hver Hado kniv elegance og ægte unikhed.

Bladet på denne japanske køkkenkniv er omhyggeligt poleret på undersiden, hvilket giver den en elegant finish. Den øverste del har derimod en nashiji-finish, som tilføjer en unik visuel dimension til denne håndlavede japanske kniv. Denne særlige tekstur minder om navnet på serien, Kirisame, som betyder "fin regn" på japansk, en effekt, som Yoshikazu Tanaka har skabt og mestret for at afspejle denne delikate æstetik.

Håndtaget på denne håndlavede kniv er lavet af egetræ, et materiale, der er kendt for sin styrke og lange levetid. Takket være dets høje tæthed er det meget modstandsdygtigt over for fugt, slag og deformation forårsaget af kondens. Træet har gennemgået en poleringsproces efterfulgt af en lakering, som giver det et mere karakteristisk udseende og samtidig forstærker dets soliditet.

Med sin ottekantede form er håndtaget designet til at passe til både højre- og venstrehåndede brugere og giver et behageligt, ergonomisk greb, selv ved langvarig brug i køkkenet.

For at gøre overgangen mellem blad og håndtag perfekt er der anvendt træspartel til at udfylde eventuelle huller. Det forhindrer, at der trænger vand eller madrester ind, og sikrer optimal hygiejne og holdbarhed.

Pleje af en kulstofberiget kniv

For at pleje din Hado Kirisame-kniv skal du kun vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Undgå at gøre håndtaget vådt i længere tid. Når den er rengjort, skal du straks tørre den med en ren klud for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevare den et tørt sted. Må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vand.

Med tiden kan bladet ændre farve en smule, hvilket er helt normalt. Denne naturlige patina er resultatet af kulstofstålets reaktion på madens syreindhold og den omgivende luftfugtighed. Det påvirker på ingen måde din japanske knivs ydeevne eller holdbarhed, men vidner om dens unikke, håndlavede karakter!

Find enestående japanske knive på Knifeleader.eu!