Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 24 cm håndlavet japansk kokkekniv

Denne fantastiske Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 24 cm kokkekniv giver dig mulighed for at variere dine udskæringer. Det er en alsidig kniv, der er velegnet til at hakke, mejsle, skære... Dens størrelse giver dig mulighed for at håndtere større stykker end 21 cm-kniven. Vi anbefaler den til erfarne brugere!

Japanske knive er ægte kunstværker, samtidig med at de er højtydende. Her er kniven smedet i Takefu Cutlery Village af Yoshimi Kato san. Det er et yderligere bevis på dens effektivitet, da området er kendt som en højborg for bestik-tradition. Faktisk er det hjemsted for mange smede, der stadig arbejder på den traditionelle måde og bruger de metoder, som tidligere tiders smede brugte.

Her har Yoshimo san været i lære hos flere kendte smede, bl.a. Hiroshi Kato San (hans svigerfar), som er en højt respekteret knivsmed. Faktisk er Hiroshi san en af områdets største smedemestere. Han skabte knive næsten hver dag i næsten 50 år og er nu pensioneret. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village!

Vores unge smed begyndte sin uddannelse i 2013 og lærte hurtigt faget! Han overtog Hiroshi san's værksted og udviklede sine egne serier.

Denne kniv har en San Mai-struktur, dvs. den er bygget af 3 sammenkoblede lag stål, ligesom begyndelsen på et damaskusblad. SG2 pulveriseret stål er brugt i midten af kniven. Det er en dyr, førsteklasses legering med mange fordele! Først og fremmest betyder dens hårdhed på omkring 63 HRC, at den vil bevare den knivskarpe kant fra sine tidlige dage i meget lang tid.

Dette SG2-stål er let at slibe - en stor fordel for en så stiv legering! Brug en slibesten for at bevare skæret. Bemærk også, at hvis vi ser på det mikroskopiske niveau, betragtes denne legering som meget ren. Faktisk er dens struktur homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (f.eks. er der mindre risiko for skår, når du bruger den).

Som beskyttelse er SG2 omgivet af et lag blødere rustfrit stål. Denne forskel i stål kan ses i bunden af bladet: en uregelmæssig tråd løber på tværs af skærefladen.

Værdsæt ved første øjekast den storslåede rosethamring på toppen af skærefladen: Rosetterne krydser hinanden med raffinerede, delikate linjer. Dette giver kniven stor karakter og tiltrækker uundgåeligt øjet.

For at garantere fremragende snit er bladet håndslebet. Kanjierne på overfladen er indgraveret i hånden.

Til håndtaget er der valgtpalisander, et smukt træ med varme, dybe toner. Træet er tæt, men kornet forbliver fint og behageligt. Det er modstandsdygtigt over for fugt, og farven kan variere fra model til model, da det er et naturmateriale! Årerne på overfladen er unikke for hver model.

Et skæfte af pakka-træ forbinder palisander med den fantastiske klinge. Pakka-træ (eller Pakkawood) er et kompositmateriale, der blander lamineret træ med harpiks. Resultatet er hårdt og modstandsdygtigt over for slag og fugt. Desuden giver åretegningen indtryk af ægte træ.

Bladet er fastgjort i håndtaget med træmasse, som beskytter indersiden mod vand eller skårne madstykker.

Håndtagets ottekantede form tilpasser sig formen på din håndflade, hvilket gør det til en fornøjelse at bruge. Både højre- og venstrehåndede kan bruge den.

Pleje: Kniven skal vaskes i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet (ikke i opvaskemaskine). Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid.

Find alle vores knive her!