Håndlavet japansk kiritsuke gyuto -kniv, 21 cm, af Yuzo Shinju BS2

En San Maï-klinge udviklet med henblik på præcision

Den japanske kiritsuke gyuto -kniv Yuzo Shinju BS2har en 21 cm lang klinge, der er velegnet til en lang række skæreopgaver i køkkenet. Denne længde giver tilstrækkelig bevægelsesfrihed til at skære grøntsager i tynde skiver, hakke urter, skære frugt i stykker og tilberede kød eller fisk med flydende bevægelser.

Den traditionelle San Mai-konstruktionbestår af tre lag stål, der er lagt oven på hinanden. Knivbladets kerne er fremstillet af japansk Aogami #2-stål, også kaldet Blue Steel #2, med et kulstofindhold på ca. 1,2 %. Den er omgivet af to ydre lag af blødt jern. Denne konstruktion beskytter den hårde kerne og sikrer samtidig god stivhed i hele klingen.

Med en hårdhed på 62 HRC på Rockwell-skalaen bevarer skæret sin effektivitet i lang tid. Kulstofstål sikrer et særdeles rent snit og er nemt at vedligeholde med en passende slibesten. Den flade slibning sikrer jævn kontakt med fødevarerne og giver rene snit.

Den rå smedede overflade giver bladet et autentisk udseende. Denne strukturerede overflade begrænser også den konstante kontakt mellem stålet og fødevarerne under skæringen. Kiritsuke-spidsen øger præcisionen ved fine bevægelser, indsnit og finskæring.

Et elegant ottekantet skaft i ibenholt

Skæftet er fremstillet af ibenholt, en tæt og holdbar træsort, der er højt værdsat inden for japansk knivfremstilling. Dens mørke farve danner en elegant kontrast til bladets rå smedede overflade. Træets naturlige struktur giver en behagelig fornemmelse i hånden.

Den ottekantede form følger den traditionelle geometri for japanske knive. Den gør det lettere at orientere sig i forhold til klingen under brug og giver et stabilt greb. Det symmetriske design passer både til højre- og venstrehåndede kokke.

Det ottekantede skaft fremmer desuden en præcis placering af fingrene. Det følger skærebevægelserne og begrænser dermed gentagne grebsskift. Denne ergonomi er velegnet til opgaver, der kræver regelmæssighed og præcision, såsom at skære i tynde skiver, skære i julienne eller skære mellemstore stykker.

Kombinationen af ibenholt, den ottekantede form og kiritsuke-spidsen giver denne gyuto kiritsuke-kniv en balance mellem tradition og alsidighed. Grebet forbliver fast, mens klingen bevarer stor bevægelsesfrihed på skærebrættet.

De vigtigste punkter at huske

• 21 cm San Mai-klinge: længde, der passer til forskellige skæreopgaver
• Aogami #2-stål med 1,2 % kulstof: fin og holdbar skærekant
• Lag af blødt jern: beskytter kernen af kulstofstål
• Hårdhed på 62 HRC: bevarer skærekantens effektivitet længere
• Rå smedet overflade:
• traditionelt
• relief
• Kiritsuke-spids: præcise bevægelser og snit
• Flad slibning: jævn skæring
• Håndtag i ibenholt: tæthed, holdbarhed og komfort
• Ottekantet form: stabilt greb, der passer til både højre- og venstrehåndede
• Japansk håndværksmæssig fremstilling: smedekunst

Råd om brug og vedligeholdelse

Denne kiritsuke gyuto-kniv i kulstofstål skal vaskes i hånden med en blød svamp og et mildt rengøringsmiddel. Tør bladet straks efter hver brug, især efter at have skåret sure eller fugtige fødevarer. Lad ikke kniven ligge i blød, og den må ikke vaskes i opvaskemaskinen.

Opbevar den på et tørt sted, på en passende magnetstang eller i et skede. Der kan opstå en grå patina med tiden: dette naturlige fænomen påvirker ikke skærekvaliteten. For at bevare en effektiv skærekant bør du foretrække en slibesten, der er egnet til hårdt stål.

Hele Yuzo Shinju BS2-serien er tilgængelig på Knifeleader.eu!