Yuzo SLD 21 cm japansk håndlavet kokkekniv i oliven- og kvædetræ

Yuzo kokkekniv, et ægte aktiv i dit køkken

Bladets struktur er allerede en stor fordel. Den hedder San Maï og er typisk japansk. Disse ord betyder "3 lag" på japansk. Så hvorfor siger vi, at det har tre lag? Det er, fordi det har en kerne af én type stål, som så er omgivet af et lag af et andet stål (som folder sig omkring det, deraf de tre lag). Fordelen ved en stålblanding ligger i balancen mellem de nævnte ståls egenskaber. De supplerer nemlig hinanden og giver dig en holdbar klinge med høj ydeevne.

I denne serie af Yuzo Hamono-køkkenknive er bladkernen lavet af japansk SLD-stål. Denne legering er udviklet af den japanske stålproducent Hitachi, som er internationalt kendt for sine kvalitetsprodukter.

SLD-stål blev oprindeligt designet af Hitachi til at skære i andre ståltyper. Det var faktisk beregnet til maskiner, der kunne skære i forskellige legeringer for at fremstille forskellige dele (til andre maskiner). Hitachi indså dog, at det ville være en skam at tildele en sådan legering et enkelt formål, og besluttede at bruge det til at skære redskaber.

Dette stål har flere fordele, f.eks. det høje kulstofindhold på ca. 1,6 %. Kulstof er et vigtigt element for at øge en legerings hårdhed, da en stiv legering vil forblive skarp længere end en "blødere". Et ståls stivhed kan måles ved hjælp af Rockwell-skalaen. Her når vores kniv op på 63 HRC, hvilket beviser, at kernen i bladet er ekstremt hård, og at kniven vil være effektiv i lang tid, selv om du bliver ved med at skære (da den gennemsnitlige vestlige kniv er omkring 58 HRC).

Dette stål indeholder også ca. 13 % krom: Dette element giver et bedre forsvar mod oxidering. Bemærk dog, at dette stål stadig betragtes som oxiderbart. Faktisk er det et hybridstål, et sted mellem rustfrit og oxiderbart, men som du skal bruge de samme plejeinstruktioner til som til en kniv, der betragtes som fuldt ud oxiderbar.

Mikrostrukturen i SLD-stål er også bemærkelsesværdig: Den er meget velafbalanceret, og mikrokarbiderne er jævnt fordelt. Det øger dets modstandsdygtighed over for slid og mikrorevner forårsaget af små slag under skæring.

Som tidligere nævnt kræver San Maï-strukturen et ekstra ydre lag. Her er SLD dækket af rustfrit stål, som giver det lidt ekstra modstandsdygtighed over for oxidering (uden at gøre det rustfrit, må vi ikke glemme). Dette ekstra lag sikrer, at bladet er velafbalanceret, hvilket giver det større "fleksibilitet". Strengt taget bliver kniven ikke fleksibel, men den er mere modstandsdygtig over for eventuelle stød (for hvis stål er for hårdt, går det lettere i stykker).

For at opnå en upåklagelig, original finish er bladet blevet hamret i et nyt, krydsende mønster. Hamringen forstærkes af en poleret finish, som også beskytter klingens overflade og gør den mindre porøs.

Håndtaget er lavet af oliventræ. Oliventræ er holdbart og behageligt at røre ved. Disse årer er unikke for hver kniv. Det er også meget tæt, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for slag. Denne kapacitet gør det også mere vandtæt end gennemsnittet, så det er bedre i stand til at forsvare sig mod fugt. Vi sætter også pris på dets antibakterielle egenskaber.

Med sin ottekantede form er den velegnet til alle kokke, uanset om de er højre- eller venstrehåndede.

Bøjlen er lavet af kvædetræ. Dette træ er også modstandsdygtigt og supplerer oliventræet godt. For eksempel er det i stand til at klare temperaturvariationer.

En attraktiv hvid micarta-kant forbinder de to træsorter. Det giver et strejf af originalitet og raffinement!

Endelig er der indarbejdet træpasta for at udfylde det rum, hvor klingen passer ind i håndtaget.

Hvad skal du bruge din japanske kokkekniv til?

Denne Yuzo SLD Polished kokkekniv er smedet af det japanske bestikfirma Tadafusa, hvis værksted ligger i Sanjo. Det er en meget alsidig kniv. Hvis du kun skulle vælge én, ville det være denne! Den er perfekt til at hakke friske krydderurter (persille, purløg ...), hakke grøntsager (auberginer, gulerødder ...) og endda hakke kød. Brug den ikke til hårde fødevarer som squash, osteskiver eller knogler.

Bemærk for en god ordens skyld, at det japanske navn er"gyuto".

Pleje og vedligeholdelse

Som nævnt ovenfor anses kniven for at være oxiderbar, så det er vigtigt ikke at lade den være i kontakt med fugt i længere perioder. Læg den derfor ikke i blød i vasken, og sæt den ikke i opvaskemaskinen.

For at bevare den bedst muligt skal du vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når du har vasket det, skal du tørre det af og opbevare det et tørt sted.

Bemærk også, at bladet med tiden kan ændre farve, og det er helt normalt! Faktisk kan madens surhedsgrad og luftens fugtighed have indflydelse på farven. Legeringen reagerer naturligt.

Vil du opdage andre Yuzo SLD-modeller? Så klik her!