Yoshimi Kato 12 cm VG10 nikkeldamaskus kirsebærtræ håndlavet japansk universalkniv

Smeden:

Denne 12 cm lange universalkniv er smedet af Yoshimi Kato , en certificeret håndværker fra byen Takefu i Japan. Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013 og er en meget talentfuld smed, der lærer meget hurtigt. Han har studeret under flere kendte smede, bl.a. Japans højt respekterede Hiroshi Kato San (som også er hans svigerfar).

For at lære lidt mere om Hiroshi kan vi sige, at han er en af vor tids største smedemestere. Han har skabt knive næsten hver dag i næsten 50 år, så man kan nemt få en idé om hans nuværende ekspertiseniveau. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Blacksmith Village, som letter arbejdet for smedene i området (de kan dele deres knowhow, materialer og ideer, og det er blevet et meget eftertragtet område for smedelærlinge). Han underviser nu den næste generation i sin kunst.

Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive (som nu er gået på pension), samtidig med at han har lanceret sine egne kollektioner.

Hver Kato-køkkenkniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af omhyggelige teknikker og omhyggelige processer for at sikre et unikt stykke, der passer perfekt til dig eller er den ideelle gave til en kok.

Hiroshi Kato til venstre og Yoshimi Kato til højre.

Kniven:

Yoshimi Kato har smedet knivens blad, dvs. han former det af et solidt stykke stål, hvilket øger knivens styrke og holdbarhed. Han bruger en koldsmedet metode: I modsætning til udtrykket er kniven ikke koldsmedet, men smedet ved stuetemperatur, før den når sit omkrystalliseringspunkt. Fordelen ved denne proces er, at kniven formes hurtigt, og at smeden ikke nødvendigvis behøver at lave meget efterarbejde bagefter.

Bladets sammensætning :

Knivens kerne er lavet af VG10 japansk rustfrit stål, en legering, der er kendt for sin holdbarhed og knivskarpe kant, når den er slebet. Den indeholder 1 % kulstof, hvilket giver den en god hårdhed på omkring 60 HRC på Rockwell-skalaen. Kanten er holdbar, og du kan vedligeholde den med en sten, når du føler, at den begynder at miste sin effektivitet.

Denne kerne er så omgivet af flere lag af forskellige stål, hvilket gør den til en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + det sidste, som tælles med i beregningen). En damaskuskniv er en kniv, hvor lagene af stål er foldet oven på hinanden.

Til denne serie bruger smeden blødt rustfrit stål og nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber de tilfældige bølger på skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets korrosionsbestandighed, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke. Blandingen af de to toner giver kniven et overraskende karakteristisk udseende. Den er helt unik! Bladet er håndslebet for at garantere en fremragende ydeevne under brug. De japanske tegn på overfladen er indgraveret i hånden.

Håndtaget :

Håndtaget er lavet af kirsebærtræ, en træsort, der er højt værdsat for sin styrke og holdbarhed. Dets lyse nuancer står i perfekt kontrast til klingens oprindelige udseende. Dets funktionelle ovale form gør det velegnet til både højre- og venstrehåndet brug. Den suppleres af et rødt skæfte i Pakkawood, et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale. Kombinationen af farver er fantastisk og meget tiltalende.

Pleje og vedligeholdelse:

Kniven skal vaskes i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet over tid (selvfølgelig ikke i opvaskemaskine). Tør den derefter af med en blød klud, og opbevar den et tørt sted. Lad den ikke være i kontakt med fugt i for lang tid.

Vælg denne unikke, håndlavede kniv, som giver et glimt af japansk bestik effektivitet!

Find ud af mere om de forskellige Kato-knive, vi har udvalgt til dig!