Japansk håndværkerkniv Nakiri 16,5 cm Yoshimi Kato VG10 Nikkel Damaskus Kirsebærtræ

Bladet på denne 16,5 cm lange nakiri-kniv er udelukkende smedet af Yoshimi Kato.

Det betyder, at han former kniven ud fra en enkelt stålstang, hvilket øger knivens styrke og holdbarhed (ingen svejsninger mellem de forskellige dele).

Dette opnås ved koldsmedning: I modsætning til navnet på denne teknik smedes kniven ikke ved lav temperatur, men ved stuetemperatur, før den når sit omkrystalliseringspunkt. Fordelen ved denne proces er, at kniven dannes hurtigt, og at smeden ikke nødvendigvis behøver at lave en masse efterarbejde bagefter, hvilket sparer tid.

Bladets konstruktion :

Knivens hjerte er lavet af japansk VG10 rustfrit stål, en legering, der er kendt for sin holdbarhed og knivskarpe kant, når den er slebet.

Den indeholder 1 % kulstof, hvilket giver den en fremragende hårdhed på omkring 60 HRC på Rockwell-skalaen. Kanten er holdbar, og du kan vedligeholde den med en slibesten, når du føler, at kniven er ved at miste sin effektivitet.

Denne kerne er derefter omgivet af flere lag af forskelligt stål, hvilket gør den til en 63-lags damaskus (31 lag foldet til 2 på kernen + det sidste, som tælles med i beregningen). En damaskuskniv er en kniv, hvor lag af stål er blevet foldet oven på hinanden for at omgive en (ofte stiv) kerne.

Nikkeldamaskuskniven har en damaskus, der blander blødt rustfrit stål og nikkelstål. Det er variationen i stålet, der skaber de unikke bølger på skærefladen.

Det rustfri stål øger stålets modstandsdygtighed over for korrosion, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke.

Kombinationen af de to skaber en meget original finish. Det er et unikt stykke arbejde! Bladet er håndslebet for at garantere fremragende ydeevne under brug. De japanske tegn på overfladen er indgraveret i hånden.

Et flot, behageligt håndtag:

Håndtaget er lavet af kirsebærtræ, som er robust og holdbart. Træets dejlige lyse nuancer står i perfekt kontrast til klingens kølige metal. Den ovale form gør det muligt for både højre- og venstrehåndede kokke at bruge den. Den suppleres af et rødt skæfte i Pakkawood, et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale. Kombinationen af farver er slående og giver kniven karakter.

Pleje og vedligeholdelse:

Kniven skal vaskes i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet over tid (opvaskemaskiner er ikke tilladt). Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Lad den ikke være i kontakt med fugt i for lang tid (læg den f.eks. ikke i blød).

For at finde ud af mere :

Den japanske smed Yoshimi Kato , en certificeret håndværker fra byen Takefu, har skabt denne serie af knive. Han har studeret hos flere kendte smede, bl.a. Hiroshi Kato San, som er højt respekteret i Japan, og som også er hans svigerfar. Sidstnævnte er en af vor tids største smedemestere. Han har lavet knive næsten hver dag i næsten 50 år, så man kan nemt danne sig et indtryk af hans nuværende ekspertiseniveau. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Blacksmith Village, som letter arbejdet for smedene i området (de kan dele deres knowhow, materialer og ideer, og det er blevet et meget eftertragtet område for smedelærlinge).

Yoshimi har overtaget sit værksted og fortsætter med at skabe sin (pensionerede) mesters knive, samtidig med at han har lanceret sine egne kollektioner. Hver Kato-køkkenkniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af omhyggelige teknikker og omhyggelige processer for at sikre et unikt stykke arbejde, der vil passe perfekt til dig eller være den ideelle gave til en kok.

Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013 og er en meget talentfuld smed, som lærer meget hurtigt. Han fortsætter Hiroshi Katos arbejde, samtidig med at han bringer innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Til venstre: Hiroshi Kato, til højre: Yoshimi Kato

Er du interesseret i en anden knivmodel? Se hele vores sortiment her!