Yoshimi Kato 16,5 cm VG10 nikkeldamaskus kirsebærtræ japansk håndlavet bunka-kniv

Bladet på denne 16,5 cm lange bunka-kniv er udelukkende smedet af Yoshimi Kato. Han skaber kniven af et solidt stykke stål, hvilket øger knivens styrke og holdbarhed (ingen svejsepunkter).

Derudover bruger han en koldsmedningsmetode: I modsætning til, hvad navnet antyder, smedes kniven ikke ved lav temperatur, men ved stuetemperatur, før den når sit omkrystalliseringspunkt. Fordelen ved denne proces er, at kniven dannes hurtigt, og at smeden ikke nødvendigvis behøver at lave en masse efterarbejde bagefter, hvilket sparer tid.

Knivens hjerte er lavet af VG10 japansk rustfrit stål, en legering, der er kendt for sin holdbarhed og knivskarpe kant, når den er slebet. Den indeholder 1 % kulstof, hvilket giver den en fremragende hårdhed på omkring 60 HRC på Rockwell-skalaen. Kanten er holdbar, og du kan vedligeholde den med en slibesten, når behovet opstår.

Denne kerne er så omgivet af flere lag af forskelligt stål, hvilket gør den til en 63-lags damaskus (31 lag foldet til 2 på kernen + det sidste, som tælles med i beregningen). En damaskuskniv er en kniv, hvor lagene af stål er foldet oven på hinanden.

Her bruger Kato et blødt rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber de unikke bølger på skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets korrosionsbestandighed, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke. Kombinationen af de to resulterer i en meget original finish. Det er et unikt stykke arbejde! Bladet er håndslebet for at garantere fremragende ydeevne under brug. De japanske tegn på overfladen er indgraveret i hånden.

Håndtaget er lavet af kirsebærtræ, en træsort, der er meget værdsat for sin robusthed og evne til at holde i årevis. Dets lyse nuancer står i perfekt kontrast til klingens kolde metal. Den ovale form gør det velegnet til både højre- og venstrehåndede. Den suppleres af et rødt skæfte i Pakkawood, et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale. Kombinationen af farver er overraskende behagelig.

Pleje og vedligeholdelse:

Kniven skal vaskes i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet over tid (opvaskemaskiner er forbudt). Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Lad den ikke være i kontakt med fugt i for lang tid (læg den f.eks. ikke i blød).

Find ud af mere om smedning :

Denne kniv er udviklet af den japanske smed Yoshimi Kato , en certificeret håndværker fra byen Takefu. Han har studeret under flere berømte smede, bl.a. Hiroshi Kato San, som er højt respekteret i Japan, og som også er hans svigerfar. Sidstnævnte er en af vor tids største smedemestere. Han har lavet knive næsten hver dag i næsten 50 år, så man kan nemt danne sig et indtryk af hans nuværende ekspertiseniveau. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Blacksmith Village, som letter arbejdet for smedene i området (de kan dele deres knowhow, materialer og ideer, og det er blevet et meget eftertragtet område for smedelærlinge).

Han underviser nu den næste generation i sin kunst. Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive (som nu er gået på pension), ligesom han lancerer sine egne kollektioner. Hver Kato-køkkenkniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af omhyggelige teknikker og omhyggelige processer for at sikre et unikt produkt, der passer perfekt til dig eller er den ideelle gave til en kok.

Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013 og er en meget talentfuld smed, som lærer meget hurtigt. Han fortsætter Hiroshi Katos arbejde, samtidig med at han bringer innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Til venstre: Hiroshi Kato og til højre: Yoshimi Kato

Oplev vores komplette udvalg af håndlavede japanske knive!