Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damaskus Aogami 27 cm japansk sujihiki håndlavet kniv

Yoshikazu Tanaka sujihiki-kniven, der er håndlavet i Sakai, er en favorit blandt kokke. Tanaka san, en af regionens mest anerkendte smedemestre, udmærker sig ved at skabe japanske knive af enestående kvalitet med en traditionel stil, som professionelle kokke sætter pris på.

En håndlavet japansk kniv med et skær af høj kvalitet

Bladet på denne kniv er damasceneret med en struktur, der består af en stiv kerne, der er pakket ind i adskillige lag jernstål. Denne funktion giver din damaskuskniv et robust skær, der garanterer langvarig skæreevne. Desuden sikrer de mange lag stål på toppen en afbalanceret skæreflade.

De forskellige lag af stål spiller en vigtig rolle i at give en vis "fleksibilitet" til knivens hjerte, hvilket reducerer dens skrøbelighed under brug.

Ud over det funktionelle aspekt har damaskus også en æstetisk fordel! Det giver dit blad personlighed og et unikt visuelt udseende.

Kernen i damaskus er lavet af japansk Aogami 1-stål (kendt som Blue Steel 1) fra det verdensberømte Hitachi-stålværk. Aogami 1-stål er beriget med ca. 1,4 % kulstof, som er et vigtigt element i legeringens stivhed og styrke, og det opnår en hårdhed på 63HRC Rockwell. Dette overstiger gennemsnittet for vestlige knive, som generelt svinger mellem 55 og 58 HRC. Wolfram i dette stål bidrager også til klingens høje hårdhed.

Denne stivhed er vigtig for at bevare skæret. Takket være langsommere deformation ved skæring øger stivheden skærets levetid over tid.

Aogami 1-stål af høj kvalitet er omhyggeligt omgivet af lag af jernstål. Det betyder, at din kniv ikke længere behøver hyppig slibning. På trods af den høje hårdhed er bladet desuden let at slibe, hvilket er praktisk, når det bliver nødvendigt.

Et ergonomisk træhåndtag til alle

Håndtaget på denne japanske køkkenkniv er fremstillet af magnolietræ, som er en robust, men let træsort. Dette materiale lakeres derefter traditionelt af en dygtig håndværker i Nagano Prefecture, så det får en dyb sort nuance, der omslutter det fuldstændigt. Lakken gør håndtaget modstandsdygtigt over for fugt og antibakterielt.

Håndtagets ottekantede form tilpasser sig hænderne på alle kokke, både højre- og venstrehåndede. Dets ergonomiske design gør det muligt for håndfladen at tilpasse sig perfekt til håndtaget, som stadig er let nok til behagelig håndtering. Desuden bliver det lidt smallere ved skaftet, hvilket forbedrer grebet.

Bladet er sikkert fastgjort til håndtaget med træpasta, som er synlig, når man ser på kanten af din damaskuskniv. Det forhindrer mad i at sive ind i skæftet og sikrer optimal holdbarhed og hygiejne.

Hvordan plejer jeg en håndlavet damaskuskniv?

Denne Kagekiyo-kniv kræver udelukkende manuel vedligeholdelse. Du må ikke sætte den i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken.

Brug en svamp med et mildt rengøringsmiddel til at rengøre den, og sørg for at vaske den forsigtigt. Efter vask tørres den straks af til opbevaring, så den ikke efterlader spor af fugt og bevarer sin kvalitet over tid.

Deter vigtigt at bemærke, at Aogami-stål på grund af sit høje kulstofindhold er udsat for oxidering. Selv med omhyggelig pleje kan farven på din kniv ændre sig med tiden. Denne variation er normal og skyldes syreindholdet i den mad, der skæres i, eller luftens fugtighed.

For at vedligeholde din kniv kan du finde alle vores slibesten på KnifeLeader.eu!