Wusaki Yuzo BS2 21 cm håndlavet japansk kokkekniv

En 100 % japansk model:

Muneishi Forge blev grundlagt i 1955 af Hirotaka Muneishi san, som var en del af familiens anden generation af smede. Til at begynde med var fokus på værktøj som økser og macheter. Det var med tredje generation af smede, at familien kastede sig over køkkenknive: Kosuke Muneishi overtog arbejdet og udfører selv alle fremstillingsfaser, fra smedning og hærdning til hamring og slibning.

Denne Wusaki Yuzo 21 cm kokkekniv er den ultimative allrounder! Den giver dig mulighed for at hakke, snitte eller hakke en lang række fødevarer. Med den kan du klare kød, grøntsager, friske krydderurter ...

Bemærk dog, at da produktionen foregår i hånden, er lagerbeholdningen begrænset og genopfyldningstiden variabel.

Tekniske specifikationer :

Bladet kaldes San Maï. Hvad betyder dette japanske udtryk? Det betyder, at klingen består af 3 overlejrede lag stål. I midten er kernen ofte meget hård. Derefter kommer et beskyttende lag, der folder over (derfor de 3 lag).

- Kernen er lavet af Aogami 2 (også kendt som Blue #2 Steel), et japansk stål, der produceres af det internationalt anerkendte Hitachi-stålværk.

Denne legering indeholder 1,2 % kulstof, hvilket er mere end gennemsnittet i vestlige knive (ca. 0,5 %). Dette kulstof gør stålet stivere, hvilket igen gør det muligt at slibe det skarpere. Det forbedrer skæret og giver ubesværede, rene snit. Når du vil vedligeholde skæret på din kniv, skal du i øvrigt gøre det med en sten med den rigtige kornstørrelse!

- Et lag blødt jern omgiver den hårde kerne. Du kan se denne forskel i legeringer på undersiden af bladet med afgrænsningen af farver. Jernet tilføjer lidt smidighed (ikke i form af fleksibilitet, men snarere i form af modstandsdygtighed over for brud).

Diskrete kanji er indgraveret på skærefladen for at give en autenticitet, der vil glæde kendere.

Den rå smedefinish giver også kniven et rustikt præg. Denne type finish er meget populær blandt japanske kokke, da den har et mere traditionelt udseende og giver den masser af karakter!

Bladet efterfølges af et smukt rubinfarvet bolster af Pakka-træ. Dette materiale er udviklet ved hjælp af lamineret træ og harpiks, der alle er varmpresset sammen. Resultatet er naturligt med nogle af de årer, man forventer at se i træ. Materialet er modstandsdygtigt over for fugtighed og temperatursvingninger.

Pakka-træ forlænges af Morado-træ. Dette eksotiske træ anses for at være førsteklasses, og dets varme nuancer er meget behagelige. Træets åretegning er unik for hvert møbel. Den ovale form gør det muligt at bruge det med begge hænder. Alle er lette og nemme at håndtere.

Træpasta udfylder mellemrummet mellem bladet og pakkawood. Det gør håndtaget vandtæt og forhindrer, at der kommer små rester ind.

Plejevejledning :

Bemærk, at bladet er følsomt over for oxidering (både kulstof og jern på ydersiden). Kniven bør derfor vaskes i hånden uden at lægge den i blød i vasken. Efter vask tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Vær dog opmærksom på, at den kan variere i farve over tid, selv om du er meget forsigtig. Det er en normal udvikling af legeringen (kniven er i konstant kontakt med fugtig mad, og der findes også fugt i den omgivende luft ...). Du kan smøre stålet ind i mineralolie fra tid til anden.

Bemærk, at bladet kommer let olieret. Det er helt normalt, da det beskytter bladet. Du skal blot vaske kniven før første brug, så forsvinder olien.

Slibesten til at vedligeholde din kniv finder du her!