Hado Sumi B1D 24 cm håndlavet japansk kokkekniv med egetræshåndtag

En kokkekniv håndsmedet i Sakai, Japan

Hado Sumi B1D 24 cm kokkekniv er et must-have i køkkenet, designet til alle dine daglige skærebehov. Den er alsidig og kraftfuld og er resultatet af den kombinerede ekspertise hos to førende personer inden for japansk bestik: Yoshikazu Tanaka, certificeret smedemester, og Tadataka Maruyama, mestersliber og leder af Hado værkstedet i Sakai. Denne håndlavede gyuto skiller sig ud ved sin perfekte balance mellem ydeevne og æstetik og opfylder de mest krævende krav. Den kombinerer en klinge med høj præcision med raffineret ergonomi og rummer hele den japanske traditions rigdom.

En alsidig, effektiv damaskusklinge

Denne japanske kokkekniv har et 24 cm langt håndsmedet blad fremstillet af Aogami #1-stål, også kendt som Blue Paper Steel #1. Dette stål i topkvalitet produceres af Hitachis stålværker og indeholder ca. 1,3 % kulstof, hvilket giver det en enestående hårdhed på 63 HRC på Rockwell-skalaen. Takket være denne hårdhed har bladet en langtidsholdbar skærekant, der kan forblive skarp selv efter mange anvendelser.

Klingens struktur er baseret på en hård kerne omgivet af lag af damaskusstål, som giver både raffineret æstetik og en vis fleksibilitet. De overlejrede lag skaber unikke bølgemønstre, som er synlige over hele bladet. Hver kniv har sit eget unikke mønster, som er resultatet af håndarbejde.

Kontrasten forstærkes af den rå smedede finish, der er synlig på den øverste del, som bevarer metallets rå udseende. Den polerede underside viser damaskusmønsteret i al sin finesse.

Bladets egenskaber og fordele:

• Aogami #1-stål: højt kulstofindhold (næsten 1,3 %) for en langvarig skærekant
• Damaskus-struktur: kerne omgivet af beskyttende og æstetiske lag af stål
Hårdhed
• 63 HRC: fremragende fastholdelse af skærekanten
• Smedet finish: autentisk, håndlavet look
• Polerede damaskusmønstre: elegant, individuelt look
• Fladslibning: robust, fint snit og let at genskærpe

Gyuto artisanal er designet til alsidig brug: Du kan nemt hakke, snitte, mejsle eller hakke. Den ledsager kokken i alle daglige opgaver med komfort og præcision.

Denne model er en del af Sumi-serien, et navn, der henviser til det sorte blæk, der bruges i japansk kalligrafi. Denne reference afspejles i det visuelle udseende af bladet, som er færdiggjort i en dyb, mat sort, der fremkalder den nøgterne elegance af dette gamle blæk.

Det traditionelle sorte egetræshåndtag

Denne håndlavede japanske kniv har et håndtag lavet af sort eg, et ædelt træ, der er kendt for sin naturlige styrke. Sort eg er tæt og stabilt, hvilket gør det særligt modstandsdygtigt over for fugt, stød og deformation forårsaget af temperatursvingninger. Dens mørke farve og dybe årer giver en unik karakter til ethvert rum.

Træet er udskåret i den traditionelle japanske ottekantede form, hvilket sikrer et ergonomisk greb for begge hænder. Det er velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere og giver optimal komfort selv ved længere tids brug.

Fordele ved håndtaget :

• Sort egetræ: holdbart, tæt og modstandsdygtigt over for fugt
• Unikke årer og farver: hvert håndtag har tydelige naturlige mønstre
• Ottekantet form: behageligt greb for både højre- og venstrehåndede

For at sikre, at din kniv er helt hygiejnisk, påføres træpasta på overgangen mellem blad og skaft. Det udfylder hullerne og forhindrer, at vand eller madrester siver igennem.

Sådan passer jeg på min håndlavede japanske kniv

Hado kokkekniven har et højt kulstofindhold i bladet. Den kræver derfor omhyggelig vedligeholdelse fra din side for at bevare sin effektivitet og sit udseende over tid.

Ideel pleje :

• Måkun vaskes i hånden med en ikke-slibende svamp og mild sæbe
• Tør straks med en ren klud
• Opbevares på et tørt sted, på en magnetisk stang eller i
• et
• etui

Må ikke :

• Sæt kniven i opvaskemaskinen
• Lad den ligge i blød i vasken
• Hold den i længerevarende kontakt med syreholdige fødevarer eller fugt uden omgående rengøring

Med tiden kan der opstå en naturlig patina på bladet. Det skyldes kulstoffets reaktion på fugt eller sure fødevarer. Dette fænomen er normalt og påvirker på ingen måde skæreevnen. Det er endda en del af charmen ved kulstofrige ståltyper.

Yoshikazu Tanaka til venstre; Tadataka Maruyama til højre

Hado værkstedet: vejen til håndværksmæssige japanske klinger

Hado-værkstedet i Sakai er skabt af Tadataka Maruyama, en tidligere Sakai Fukui-sælger med en passion for bestik, og Ryuichiro Fukui, dets formand. Fra 2019 har disse to japanske bestikentusiaster besluttet at relancere den interne håndværksproduktion, da virksomheden indtil nu hovedsageligt har fokuseret på industriel fremstilling. For at nå deres mål gennemgik Tadataka en intensiv treårig uddannelse i bestikkunst og blev en ekspert, der var i stand til at videregive og videreføre forfædrenes knowhow.

Entusiasternes vision:

• Tadataka Maruyama: en passioneret tidligere sælger, han omfavnede håndværket og blev en mestersliber, der bringer strenghed og præcision til hver klinge
• Ryuichiro Fukui: i spidsen for Sakai Fukui legemliggør han visionen om en genoplivning af håndværket i en moderne industri med fokus på de traditionelle teknikkers fortræffelighed

Navnet "Hado", som bogstaveligt talt betyder "knivenes vej", symboliserer denne forpligtelse til ekspertise og til at videregive en værdifuld håndværksmæssig arv. Hver eneste håndlavede Hado-kniv er smedet med eksemplarisk strenghed og omhyggeligt slebet for at tilbyde uovertruffen kvalitet direkte fra værkstedet.

Til Sumi B1D-serien smedes knivene af Yoshikazu Tanaka, Master Traditional Craftsman og arving til en række smede, der går fire generationer tilbage, mens slibningen overlades til Tadataka Maruyama, som gør det i hånden på en slibeskive med exceptionel opmærksomhed på detaljer.

Oplev alle vores håndlavede japanske knive på vores hjemmeside!