Håndlavet japansk Bunka-kniv, 17 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ibenholt

Den japanskebunka -knivHatsukokoro Kaijin BS2på 17 cm er en kniv, der kombinerer en San Mai-struktur, en kerne af Blue Paper Steel nr. 2 (Aogami 2) og et ottekantet skaft af ibenholt. Kniven er fremstillet i Japan og har et bevidst minimalistisk design: skæret er poleret, mens den sandblæste overflade på bladet skaber en mat, diskret og elegant kontrast.

En præcis og effektiv klinge

Med sine 17 cm har bladet et alsidigt format, der er langt nok til at udføre jævne snit, samtidig med at det er let at håndtere på et køkkenbord derhjemme. Bunka-formen viderefører santoku-knivens alsidighed, samtidig med at den har en kiritsuke-spids, der er mere kantet. Denne geometri gør det lettere at udføre præcise snit, arbejde med spidsen og lave indsnit i fødevarer.

San Mai -konstruktionen bygger på en stiv kerne af Blue Paper nr. 2-stål, også kaldet Aogami nr. 2, der er beskyttet af to ydre lag af rustfrit stål. Dette kulstofstål indeholder ca. 1,1 % kulstof, hvilket er en andel, der er gunstig for opnåelse af en fin og skarp skærekant. Kernen er ikke rustfri: den kan derfor udvikle en patina med tiden og skal derfor tørres omhyggeligt af efter hver brug.

Et ottekantet skaft af ibenholt

Skæftet er fremstillet af ibenholt, et tæt og elegant træ, der er værdsat for sit mørke udseende og sin gode holdbarhed. Dets ottekantede form svarer til den traditionelle stil for japanske Wa-skæfter.

Denne form passer lige godt til både højre- og venstrehåndede brugere.

Sammen med en 17 cm lang klinge udgør dette skaft et håndterbart og præcist sæt. Kniven er dermed velegnet til de daglige opgaver: at skære en løg i skiver, hakke urter, skære grøntsager, skære et stykke kød i skiver eller tilberede en fiskefilet. Da ibenholt er et naturmateriale, kan der forekomme små variationer i farve eller åretegning fra eksemplar til eksemplar.

Fordelene på et øjeblik

• 17 cm lang klinge: Alsidigt format til daglige skæreopgaver.
• San Maï BS2-stål: Fin skærekant og fremragende skæreegenskaber.
• Rustfrie lag: Forstærket beskyttelse omkring kulstofkernen.
• Ca. 1,1 % kulstof: Stål, der er velegnet til en skarp skærekant.
• Poleret skærekant: Præcis gennemtrængning og en flydende skærefornemmelse.
• Sandstrøget overflade: Mat udseende og nem visuel vedligeholdelse.
• Ottekantet håndtag i ibenholt: Stabilt greb, der passer til både højre- og venstrehåndede.
• Håndlavet i Japan, enkelt og raffineret design

Råd om brug og vedligeholdelse

Vask bladet i hånden med en blød svamp, og tør det straks af efter hver brug. Brug ikke opvaskemaskinen, og undgå slibende rengøringsmidler, der kan beskadige den sandblæste overflade. Brug kniven på et skærebræt af træ eller et blødt materiale. Skær ikke i knogler, frosne fødevarer, kerner eller meget hårde fødevarer. For at vedligeholde skæret bør du foretrække en slibesten, der er egnet til japanske knive. Der kan opstå en tynd patina på kulstofkernen: dette er normalt og vidner om stålets udvikling.

Hatsukokoro og den japanske tradition

Hatsukokoro er et mærke, der tilbyder forskellige serier af japanske knive med varierede konstruktioner og finish. Knivene udvikles i samarbejde med smede, der er eksperter i knivfremstilling.

Kaijin-serien, hvis navn betyder »mystisk person«, afspejler det håndværksmæssige know-how hos de håndværkere, som Hatsukokoro har udvalgt: knive, der er både højtydende, autentiske og uden unødvendige dikkedarer.

Se alle de japanske køkkenknive, vi har udvalgt til dig!