Masakage Shimo 15 cm Shirogami Universalkniv japansk håndværk Universalkniv

Masakage Shimo-knive er håndlavede af mestersmeden Yu Kurosaki san. Denne håndværker arbejder i TakefuKnife Village, som samler smede, der er særligt dygtige til den traditionelle smedekunst. Så de kan dele deres færdigheder med hinanden! Lærlinge tager gerne derhen for at følge disse mestersmedes råd.

Da han vendte tilbage til Kurosaki san, begyndte han sin uddannelse i 2000'erne og arbejdede med mester Kanehiro i 12 år. Kanehiro lærte ham alt fra knivsmedning til knivslibning. Så snart han modtog ordrer fra kunder, der var tilfredse med udførelsen af hans knive, oprettede han sit eget værksted, tilskyndet af sin mester. Han trænede også med den berømte Hiroshi Kato san, en anerkendt mestersmed og grundlægger af Takefu Knife Village. Nu er det Yu Kurosaki san's tur til at uddanne sin egen lærling, så han en dag også kan åbne sit eget værksted.

Oplev Masakage Shimo 15 cm universalkniv, en alsidig model, der er nem at håndtere. Den kan bruges til at skære mellemstore frugter eller grøntsager samt små stykker kød... Den vil hurtigt finde sin plads i køkkenet.

Denne kniv har et smukt smedet blad. Det anvendte stål er White Paper Steel, en legering produceret af Hitachis stålværk. De er anerkendt over hele verden og leverer til et stort antal japanske stålproducenter. Dette stål er ret rent: det har et højt kulstofindhold på op til 1,2 % og en HRC-hårdhed på omkring 61 på Rockwell-skalaen.

Det betyder, at skæret er meget mere holdbart, men også behageligt at arbejde med, når du skal slibe det.

Ud over dette højkvalitetsstål har bladet en subtil damaskusfinish, der veksler mellem stål og jern. Resultatet er raffineret, og serien har fået sit navn fra det visuelle: "shimo" betyder "frost" på japansk, og damaskusfinishen på disse knive giver indtryk af, at bladet er let glaseret.

Selv om det er diskret, er kanji-mærket indgraveret på skærefladen for at sikre ægtheden.

Håndtaget er lavet af magnolietræ, en lys, grynet art. Det er skåret i en ottekantet form og passer perfekt til både højre- og venstrehåndede brugere.

Skæftet, som forbinder bladet med håndtaget, er lavet af Pakka-træ, et antibakterielt kompositmateriale, som er meget modstandsdygtigt over for fugt. Den mørke farve giver en flot kontrast mellem håndtaget og den lyse klinge. Overgangen mellem blad og håndtag er fyldt med træpasta for at gøre den vandtæt og hygiejnisk.

Sådan plejer du din Shimo-kniv :

Det er vigtigt at vedligeholde din kniv i hånden. Kør den under lunkent vand, brug en mild sæbe og ingen slibende svampe. Tør den derefter af med en klud, f.eks. en mikrofiberklud, for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget.

Bemærk, at kniven er følsom over for oxidering. Faktisk er dens kulstofstål ikke rustfrit (hvilket er grunden til, at skæret er skarpere og mere holdbart), så lad være med at lægge den i blød i vasken eller sætte den i opvaskemaskinen! Bemærk også, at et kulstofblad kan ændre farve ved brug (eller få små pletter), hvilket er helt normalt (kontakt med madens syreindhold, luftens fugtighed ...). For en mere grundig behandling kan du dyppe det i mineralolie fra tid til anden.

Kniven leveres i en sober, traditionel blå æske.

Se også vores udvalg af slibesten til vedligeholdelse af knive!