13,5 cm Yuzo SLD oliven og sequoia Universalkniv, håndlavet i Japan

Funktion af din Yuzo håndværkskniv

Yuzo SLD PolishedUniversal-kniven er en lille, alsidig kniv, som straks vil finde sin plads i dit køkken. Den kan bruges til at skære små til mellemstore frugter eller grøntsager, og du kan også bruge den til at hakke små stykker kød, der ikke indeholder knogler (fordi bladet heller ikke er designet til at skære mad, der er for hård).

Det er smedet af det japanske bestikfirma Tadafusa, hvis værksted ligger i Sanjo, Japan. Det er lavet med knowhow, der er gået i arv fra generation til generation, og det giver dig mulighed for at drage fordel af kvalitetsmaterialer til en rimelig pris.

Japansk SLD-stålklinge med upåklagelig finish

Hjertet i denne kniv er lavet af japansk SLD-stål. Denne legering er udviklet af den japanske stålproducent Hitachi, hvis omdømme er veletableret både i Japan og internationalt. Oprindeligt havde Hitachi skabt denne legering til at skære andre ståltyper gennem forskellige maskiner (f.eks. til fremstilling af mekaniske dele). Men da producenten så SLD's meget fordelagtige egenskaber, besluttede den at gøre det til en legering i sin egen ret!

Vi kan nævne flere af disse fordele her: Til at begynde med har SLD-stål et meget højt kulstofindhold (næsten 1,6 %), hvilket gør det muligt at nå op på 63 HRC på Rockwell-skalaen (husk på, at gennemsnittet for vestlige knive er omkring 58 HRC). Med den forbedrede hårdhed bevarer kniven et effektivt skær i lang tid fremover, hvilket er en stor fordel, når man skærer meget.

Ud over det høje kulstofindhold indeholder allaige også 13 % krom, som er det element, der bidrager til dets korrosionsbestandighed. Bemærk dog, at dette stål stadig betragtes som oxiderbart. Faktisk er det et hybridstål, et sted mellem rustfrit og oxiderbart, men et stål, som man skal være særlig forsigtig med, som om det udelukkende var kulstof.

Endelig skal man bemærke, at selve mikrostrukturen i legeringen er meget velafbalanceret, og at mikrokarbiderne kan ses jævnt fordelt (ved hjælp af et mikroskop). Dette øger dens modstandsdygtighed over for slid og mikrorevner.

Et lag rustfrit stål påføres omkring SLD-stålet for at give det lidt ekstra modstandsdygtighed over for oxidering (uden at gøre det rustfrit, som tidligere nævnt). Dette ekstra lag afbalancerer også bladet og gør det mere "fleksibelt". Strengt taget bliver kniven ikke fleksibel, men den er mere modstandsdygtig over for stød (for hvis stål er for hårdt, går det lettere i stykker). Det er typisk japansk at have et blad med 3 lag stål (en kerne omgivet af et beskyttende lag). Det er San Maï-strukturen (som betyder "3 lag" på japansk).

Ud over de tekniske fordele er klingen meget æstetisk takket være hamringen med originale mønstre på kryds og tværs, som giver den endnu mere karakter. Hamringen forstærkes af en poleret finish, som også beskytter klingens overflade og gør den mindre porøs (sidstnævnte er udglattet).

Et håndtag i oliventræ til alle kokke

Faktisk er håndtaget lavet af smukt oliventræ, en holdbar træsort, der er behagelig at røre ved og derfor at bruge. Dette træ med sin karakteristiske duft har en åretegning, der er unik for hver model (naturmateriale). Træet er også tæt, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for slag. Denne kapacitet gør det også mere vandtæt end gennemsnittet, så det er bedre rustet til at modstå fugtighed. Vi sætter også pris på dets antibakterielle egenskaber.

Med sin ottekantede form er dette håndtag velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke.

Det suppleres af et bolster i oliventræ.

Mellem de to olivensektioner er der en ring af sequoia. Dette træ er modstandsdygtigt over for fugt og bakterier. Det er holdbart og derfor et godt valg til en køkkenkniv.

Endelig er den omgivet af to elegante, hvide micarta-kanter.

For at udfylde det rum, hvor bladet passer ind i håndtaget, er der integreret træmasse i det indre.

Pleje af min japanske kniv

SLD-stål er som sagt et hybridstål med en tendens til at oxidere. Det er derfor vigtigt ikke at lade det komme i kontakt med fugt. Bemærk, at bladets farve kan ændre sig med tiden, og det er helt normalt! Faktisk kan surhedsgraden i den mad, der skæres i, og luftfugtigheden påvirke legeringen, som så reagerer naturligt.

For at bevare det bedst muligt skal du vaske det i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Lad være med at sætte den i opvaskemaskinen eller lægge den i blød i vasken. Når du har vasket det, skal du tørre det af og opbevare det et tørt sted.

Find alle Yuzos japanske knivserier her!