Japansk håndværkerkiritsuke-kniv 24 cm Wusaki Unagi AUS10 Damaskus-egegreb

Wusaki Unagi-knive fremstilles af det japanske bestikfirma Tsunehisa. Virksomheden består af et lille team af højt kvalificerede eksperter. Deres knowhow ses straks i den smukke finish og valget af materialer.

Wusaki Unagi 24cmKiritsuke-kniven er en model, der giver mulighed for mange forskellige snit. Den fungerer som en kokkekniv, hvilket gør den ekstremt alsidig! Dens form giver den et meget autentisk præg: dens markerede spids er en henvisning til de japanske sværd, der blev brugt før i tiden.

Klinge :

Bladet har en kerne af AUS10-stål, et japansk stål, der anses for at være det stærkeste i AUS-familien. Dette stål er beriget med kulstof (1,05%), hvilket giver det en stiv skærekant, der holder sin skarphed i lang tid. Den opnåede hårdhed er 60 HRC, hvilket giver et interessant forhold mellem trådens holdbarhed og nem vedligeholdelse. Du får ingen problemer med at vedligeholde skæret med en slibesten, når det er nødvendigt.

Den anvendte legering er også beriget med nikkel, mangan, vanadium og silicium, som afbalancerer kulstoffets hårdhed og gør bladet mindre skørt. Desuden modstår den korrosion og slitage generelt.

Kernen er derefter omgivet af flere overlejrede lag af stål. Disse lag er beriget med nikkel, hvilket skaber en lille farvekontrast mellem de forskellige lag, så de er lette at skelne fra hinanden. Disse lag afbalancerer igen kernens hårdhed og giver bladet en vis smidighed (vi taler her ikke om ren fleksibilitet, men snarere om stålets evne til bedre at absorbere lette stød).

Damaskus spiller en dobbelt rolle: teknisk og æstetisk. Det giver klingen karakter og originalitet. Desuden ses damaskusmønsteret på Wusaki Unagi-knive ikke så ofte: Lagene følger hinanden i et cirkulært mønster, som om en vanddråbe var faldet på legeringens overflade, og små bølger forplantede sig gennem vandet.

For at opnå endnu større autenticitet er brandets logo indgraveret på skærefladen.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af eg, et holdbart træ, der er værdsat i bestik for sin modstandsdygtighed over for fugt, stød og temperatursvingninger.

Det er ottekantet i formen, hvilket gør det velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke!

Håndtaget er sortlakeret, hvilket gør den naturlige egetræsfarve lidt mørkere. Vægtmæssigt er den let og nem at håndtere. Så det er behageligt at bruge, selv over længere tid.

Endelig er der indsprøjtet et bindemiddel for at udfylde mellemrummet mellem bladet og håndtaget, så der ikke kan komme noget ind.

Vedligeholdelse:

Vask den i hånden (ikke i opvaskemaskine) og tør den af med en blød klud umiddelbart efter for at opnå fuldkommen pleje. Det vil hjælpe med at bevare kniven på lang sigt, for selv om den betragtes som rustfri, indeholder den kulstof, som kan oxideres. Da håndtaget er lavet af træ, anbefaler vi også, at det ikke bliver for vådt.

For flere håndlavede knive, klik her!