Japansk håndværkerkniv Nakiri 16,5 cm Takeshi Saji VG10 Gold

VG10 Goldnakiri-kniven fra Takeshi Saji er specielt designet til at skære grøntsager, frugt og krydderurter. Med den kan du nemt skære mange grøntsager i tern, stave eller skiver: æbler, peberfrugter, auberginer, svampe, bananer... Det høje blad er ideelt til servering og til at flytte den mad, du lige har skåret.

Oplev den japanske smed

Denne kniv er håndlavet af Takeshi Saji, en af Japans mest berømte smede. Hans knive er anerkendt for deres elegance og finesse. Faktisk kombinerer han på en smart måde gamle smedeteknikker med originale billeder, som appellerer til alle kokke. Siden 90'erne har Takeshi Saji san været certificeret som en "traditionel mesterhåndværker".

Takeshi Saji arbejder i Takefu Cutlery Village, en japansk højborg for fremstilling af køkkenknive og skæreudstyr. Her findes mange fremragende traditionelle smede, som sørger for, at forfædrenes knowhow fortsætter med at blomstre. Samlet på samme sted kan de dele deres materialer og ideer for at uddanne den nye generation, som skal videreføre de traditionelle teknikker.

Bladets egenskaber

Bladet på den japanske nakiri-kniv er konstrueret af flere lag stål, der griber ind i hinanden, med en stiv kerne: Det er et damasceneret blad. Mildt stål omgiver den stive kerne, hvilket gør den mere smidig og mindre skrøbelig i brug.

Bladets kerne er lavet af VG10-stål, en japansk legering med fremragende holdbarhed og skæreevne. Med et kulstofindhold på næsten 1 % opnår det en hårdhed på ca. 60 HRC på Rockwell-skalaen. Det giver bladet en skarp kant, der holder længe, da VG10 gør det muligt at holde afstand mellem slibesessionerne. Bemærk også, at dette stål giver en knivskarp finish.

Denne kerne er derefter omgivet af flere skiftende lag stål for at danne damaskus. Du kan se lagene på hver side af klingen, hvor de danner bølger på tværs af hele skærefladen. Ud over sine tekniske egenskaber giver damaskus klingen et meget æstetisk udseende med attraktive mønstre. Denne type damaskus skiller sig ud fra andre typer med sin flotte, let kobberagtige nuance.

Håndtagets egenskaber

Knivens håndtag er lavet af palisander, en eksotisk træsort, der er kendt for sin styrke og modstandsdygtighed over for fugt. Med sine elegante brune nuancer giver palisander håndtaget på hver kniv et unikt udseende.

Mellem bladet og håndtaget sidder et bolster af Pakka-træ. Dette kompositmateriale, der er fremstillet af sammenpresset træ og harpiks, er ideelt til fugtigheds- og temperaturvariationer og er antibakterielt. Det flotte hvide bolster står i elegant kontrast til knivens mørkere blad og håndtag.

Håndtaget på den håndlavede nakiri-kniv er ottekantet og giver et ambidextrisk greb: både højre- og venstrehåndede kan bruge kniven.

Endelig er mellemrummet mellem bladet og håndtaget fyldt med træmasse for at gøre det vandtæt. Det er også meget hygiejnisk, da madrester og rengøringsvand ikke kan trænge ind i håndtaget.

Sådan plejer du din nakiri-kniv damaskus nakiri-kniv

Denne håndlavede kniv må aldrig komme i opvaskemaskinen. Den skal vaskes i hånden i lunkent vand med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel.

Når den er vasket, skal den straks tørres med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Opbevar den til sidst på et tørt sted.

Endelig er lagrene af denne kniv begrænsede, da de afhænger af dens oprindelse og smedens evne til at producere den. Desuden fremstilles kniven udelukkende i hånden, hvilket kræver meget tid for at fremstille perfekte knive.

Find alle Takeshi Saji-knive på KnifeLeader.eu!