Wusaki Nogami BS2 24 cm japansk sujihiki-kniv med håndtag i valnøddetræ

Wusaki Nogami-knivserien er perfekt til alle, der elsker japanske kvalitetsknive. Disse knive kombinerer betydelige fordele som høj skærekvalitet, lang levetid og autentisk design.

Med denne japanske Wusaki Nogami 24 cm sujihiki-kniv kan du skære hele stykker kød, f.eks. lammekølle, steg eller fisk, i mere eller mindre tynde skiver. Den svarer til yanagiba-kniven, bortset fra at skæret her er symmetrisk (lettere at håndtere for nybegyndere). Spidsen af bladet er vinklet og minder om formen på en katana, det traditionelle japanske sværd.

Wusaki Nogami-køkkenknive er udelukkende håndsmedede i Japan. Fra smedning af bladet til samling, polering af håndtaget og slibning af skærefladen tager den anerkendte Tadafusa-bestikfabrik sig af det hele. Bestikfabrikken blev grundlagt i 1948 i hjertet af byen Sanjo (Niigata præfektur), der erkendt for sin 350-årige smedehistorie. Byen er også kendt som "Smedenes by". Hver kniv er håndlavet af eksperter. Tadafusa har vundet flere priser for sit upåklagelige håndværk i den værdige tradition fra tidligere tiders smede.

Bladet er fremstillet ved hjælp af metoder, der er tilpasset de japanske smedes gamle teknikker ( de samme, som skabte katanaen).

Den er lavet af 3 lag stål: Denne japanske teknik kaldes San Maï, som betyder 3 lag.

Kernen er lavet af japansk Blue Steel n°2 (også kendt som Aogami #2). Dette stål har fået sit navn fra det blå papir, som Hitachi pakker det ind i. Det produceres af Hitachis stålværker, og dets særlige sammensætning er beriget med 1,2 % kulstof (et meget højt niveau), krom og wolfram.

Blue Steel-kernen er derefter omgivet af et lag blødtrustfrit stål på hver side for at beskytte klingen mod korrosion og forhindre, at den let går i stykker. Dette lag af blødt stål har en rå Nashiji-finish, som giver et rustikt, autentisk design.

Det høje kulstofindhold i bladets kerne gør det ekstremt stærkt og når op på 62-63 HRC, en af de højeste hårdheder inden for bestik. Takket være denne styrke kan skærpningen presses til det yderste for at opnå ekstrem skærekvalitet. Slibevinklen er også meget spids for at muliggøre meget fine snit.

Den anden fordel ved dette hårdhedsniveau er, at skærekanten holder længere. Faktisk slides hårdere stål mindre, så kanten forbliver skarp længere, og behovet for slibning er meget mindre hyppigt.

Ved normal brug i hjemmet er det ikke nødvendigt at slibe kniven mere end 2-3 gange om året. Desuden er det Aogami #2-stål, der bruges til denne serie, meget værdsat af japanerne, fordi det er nemt og tidsbesparende at slibe.

Endelig har bladet ingen beskyttelse (et tykt lag i begyndelsen af bladet for at beskytte fingrene), så det er nemt at slibe i hele bladets længde.

Takket være de ydre lag af rustfrit stål er langt størstedelen af bladet beskyttet mod oxidering. Kun skærekanten (du kan nemt se afgrænsningen på billederne) efterlader kulstofstålet eksponeret, ubeskyttet mod oxidering.

Det er helt normalt, at overfladen nær skæret bliver en mørkere blå nuance med tiden. Det udgør ingen fare.

I modsætning til traditionelle knive, hvor bladet trænger ind i håndtaget, forhindrer bolsteret i rustfrit stål, at der trænger rester eller fugt ind i håndtaget. Det gør vedligeholdelsen meget lettere. Grebet er også forbedret, så du kan komme så tæt på bladet som muligt.

Valnøddehåndtaget er velegnet til både venstre- og højrehåndede brugere. Det giver fremragende modstandsdygtighed over for fugt og varme.

Nashiji-designet kombineret med den fremragende skærekant på denne Wusaki Nogami 24 cm forskærerkniv vil gøre din madlavning til en fornøjelse.

Find alle japanske Wusaki-knive på vores KnifeLeader-hjemmeside!