Takeshi Saji R2 Nikkel Damaskus 21 cm håndlavet japansk kokkekniv

En god køkkenkniv er en varig følgesvend! Det er tilfældet med denne, som er produceret i Japan efter de gamle traditioner fra fortidens smede, de samme, som designede krigernes sværd. Japanske knives omdømme er lige så godt som deres effektivitet.

Denne kniv har et damasceret blad, hvis kerne er lavet af R2 japansk stål (også kendt som SG2): en rustfri legering skabt ved hjælp af pulvermetallurgi. Den har en Rockwell-værdi på 63 HRC, hvilket giver den en langvarig, højtydende skærekant. Det er en legering, som stadig er let at slibe, og du kan vedligeholde den med en hvæssesten. Et sidste plus: Hvis du kigger nærmere på dens struktur (med et mikroskop), vil du se, at den er meget homogen, en fordel, der reducerer risikoen for skår.

Dernæst omsluttes denne kerne af lag af rustfrit stål og stål med et højt nikkelindhold (det er det, der har den mørkeste farve, som er synlig på bladet). Denne blanding skaber en smuk visuel kontrast!

Håndtaget er lavet af dybtonet sandeltræ. Dette træ er meget modstandsdygtigt over for bakterier, og afhængigt af træets modenhed betragtes det endda som værdifuldt. Disse årer er unikke for hver kniv. Den ottekantede form betyder, at den kan bruges af både højre- og venstrehåndede kokke.

Den suppleres af et skæfte i sort pakkawood, et kompositmateriale, der er modstandsdygtigt over for fugt og temperaturvariationer. Der er også træmasse, som fylder mellemrummet mellem bladet og håndtaget. Det gør det vandtæt og forhindrer små stykker affald i at trænge ind.

Kniven leveres i en elegant trææske. Den er også nem at give som gave.

Det bedste resultat opnås ved at vaske kniven i hånden i lunkent vand med en svamp og et mildt rengøringsmiddel (brug ikke opvaskemaskine, og lad den ikke ligge i blød i vasken i længere tid). Når du er færdig, skal du tørre den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevare den et tørt sted.

Den er lavet af smeden Takeshi Saji san. Denne smed er en mester i at kombinere ældgamle smedeteknikker med innovative designs, hvilket gør ham i stand til at appellere til en bred vifte af mennesker. I 1990'erne blev han kåret til "mester i traditionelt håndværk".

Hans værksted ligger i Takefu Knife Village , et af Japans førende centre for fremstilling af knive og skærende redskaber. Dette berømte sted samler traditionelle smede, så de kan holde de gamle færdigheder i live. Lærlinge fra den nye generation bliver uddannet her.

(Smeden kan ses arbejde i sit værksted)

Find brandets knive her!