Håndlavet japansk Bunka -kniv, 15 cm, Wusaki Yaketa, VG10 -damask, brændt eg

Bunka Wusaki Yaketa VG10-kniven, der er fremstillet i Japan af knivfabrikken Tsunehisa, kombinerer en kompakt klinge, en præcis spids og et gennemtænkt design. Med en længde på 15 cm er det velegnet til dagligdags udskæring af grøntsager, frugt, udbenet kød, fisk og krydderurter. Bunka-kniven, der er inspireret af både santoku- og gyuto-knivene, er en alsidig japansk kniv, der kendetegnes ved sin kiritsuke-spids.

En præcis og holdbar klinge

Den 15 cm lange klinge er fremstillet af japansk VG10-rustfrit stål med et kulstofindhold på ca. 1 %. Dette stål er værdsat for sin evne til at give en fin skærekant, god stivhed og høj korrosionsbestandighed. Dens hårdhed på 60 HRC sikrer et rent snit og gør, at skærekanten forbliver effektiv gennem mange tilberedninger.

Den damask-forarbejdede konstruktion omgiver den centrale kerne med flere lag stål. Den skaber en interessant balance mellem skærekantens holdbarhed og mekanisk styrke, samtidig med at den danner bølgemønstre, der er unikke for hver enkelt klinge. Damask-mønsteret er altså ikke kun dekorativt: det bidrager til klingens overordnede struktur.

Den øverste del er forsynet med en regelmæssig hamring, kaldet tsuchime i den japanske knivfags terminologi. De fordybninger, der skabes på overfladen, mindsker kontakten mellem stålet og fødevarerne, hvilket gør det lettere at løsne skiverne. Spejlpoleringen giver en glat, elegant overflade, der er nem at rengøre. Den kantede spids af typen kiritsuke er velegnet til præcisionsskæringer, tilberedning af urter og rene snit.

Et skaft af brændt eg

Skæftet er udformet af brændt egetræ, en træsort der er kendt for sin robusthed og gode stabilitet. Behandlingen af enden ved afbrænding skaber en mørk nuancering, der står i kontrast til træets lysere nuancer. Variationerne i åretegning og farve kan variere fra eksemplar til eksemplar, hvilket er i overensstemmelse med dette materiales naturlige karakter.

Det ottekantede japanske skaft sikrer et stabilt greb. Denne form passer til både højre- og venstrehåndede brugere. Det følger skærebevægelserne med præcision, især ved udskæring, hakning eller snitning.

Fordelene ved Wusaki Yaketa-kniven

• 15 cm lang klinge: et praktisk format til den daglige madlavning
• VG10-stål med 1 % kulstof: en fin og præcis skærekant
• Hårdhed på 60 HRC: god skærekantholdbarhed
• Damaskuskonstruktion: afbalanceret styrke og dekorative mønstre
• Tsuchime-hamring: mad klæber mindre til klingen
• Spejlpolering: nem rengøring og elegant overflade
• Håndtag af brændt eg: robusthed og
• autentisk
• udseende
• Oktogonal form: stabilt greb for både højre- og venstrehåndede
• Kiritsuke-spids: præcis bearbejdning af fødevarer og urter
• Japansk fremstillet af Tsunehisa: finish udført efter lokal knivsmede-tradition

Råd om brug og vedligeholdelse

Vask bladet i hånden efter hver brug med en ikke-slibende svamp og et mildt opvaskemiddel. Tør straks stålet og det ege-træskaft med en ren klud. Undgå opvaskemaskine, blødgøring og aggressive rengøringsmidler, da disse kan beskadige skæret eller træet.

Brug denne kniv på et skærebræt af træ eller et blødt materiale. Underlag af glas, sten eller keramik kan hurtigt ødelægge skæret. Til slibning bør du foretrække en slibesten, der er egnet til japanske knive. Opbevar den i en knivblok, på en magnetstang eller i en knivbeskyttelse, væk fra fugt.

Tsunehisas håndværksmæssige ekspertise

Tsunehisa er et japansk knivmærke, der tilbyder knive til daglig brug i køkkenet. Deres arbejde bygger på en tradition, hvor valget af stål, bladets geometri og håndtagets finish er nøje gennemtænkt for at skabe præcise redskaber, der er behagelige at håndtere.

Yaketa-modellen genoptager de værdsatte kendetegn fra japanske håndlavede knive: damaskmønster, hamret overflade, ottekantet skaft og bearbejdet træ. Det brændte egetræ giver serien en helt egen visuel identitet med naturlige variationer i farve og årer. Resultatet er stadig praktisk orienteret og designet til at ledsage den daglige madlavning.

For at fuldende dit udstyr kan du udforske vores udvalg af japanske knive, der passer til enhver madlavning.