Håndlavet japansk sujihiki kiritsuke-kniv, 20 cm, Wusaki Hikari SLD, med bubinga-skaft

Denne20 cm lange Wusaki Hikari SLDsujihiki kiritsuke -kniv er indbegrebet af japansk håndværkskunst i al sin finesse!

Den er håndsmedet i Japan og kombinerer en slank silhuet med en karakteristisk kiritsuke-spids, der er designet til at give større præcision ved skæring. Den lange og tynde klinge passer perfekt til præcise og jævne bevægelser, uanset om det drejer sig om at skære et stykke kød, filetere eller udføre delikate udskæringer.

En højtydende klinge

Den 20 cm lange klinge har en San Mai-struktur, der består af tre lag stål lagt oven på hinanden. Kernen er af SLD-stål beriget med 1,6 % kulstof, en japansk legering, der er kendt for sine egenskaber inden for knivfremstilling. Oprindeligt udviklet til krævende industrielle formål tilbyder den i dag en fremragende balance mellem skærekantens holdbarhed og nemme slibning.

Med en hårdhed på ca. 63 HRC bevarer denne køkkenkniv en effektiv skærekant over tid, hvilket begrænser behovet for slibning. Indholdet af kulstof forbedrer skærekantens stivhed, hvilket muliggør rene og jævne snit. Dens homogene mikrostruktur bidrager til at styrke modstandsdygtigheden over for slid og stød.

SLD indeholder desuden krom (ca. 13 %), hvilket forbedrer dets korrosionsbestandighed. Det betragtes dog stadig som et hybridstål, der kræver omhyggelig vedligeholdelse. De ydre lag af blødere stål beskytter kernen og giver samtidig hele konstruktionen større fleksibilitet, hvilket forbedrer slagfastheden.

Klingens overflade har en spejlpoleret finish, og de indgraverede kanji-tegn fuldender helheden. Kiritsuke-spidsen giver ekstra kontrol, hvilket er ideelt til præcise snit og omhyggelige finish.

Et elegant skaft

Skæftet er fremstillet af bubinga-træ, en tæt træsort fra Afrika, der er værdsat for sin robusthed og dybe årer i varme nuancer. Dette træ har god modstandsdygtighed over for fugt og temperatursvingninger, hvilket gør det til et oplagt valg til daglig brug i køkkenet.

Den ottekantede form giver et naturligt greb, der passer til både højre- og venstrehåndede. Denne form forbedrer kontrollen ved lange snit og sikrer god stabilitet i håndfladen.

Kontakten med træet er behagelig og giver en autentisk fornemmelse ved hver brug. Balancen mellem klingen og skaftet gør det lettere at udføre præcise bevægelser, selv ved længerevarende brug.

De vigtigste fordele

• 3-lags San Maï-klinge: balance mellem stivhed og smidighed
• SLD-stål med 1,6 % kulstof: fremragende skærekantholdbarhed
• Hårdhed 63 HRC: holdbar, ren skæring
• Kiritsuke-spids: øget præcision
• Flad slibning: glider let ind i fødevarerne
• Klingelængde: 20 cm
• Skæfte af bubinga-træ: holdbarhed og naturlig æstetik
• Ottekantet form: komfort for både højre- og venstrehåndede
• Fremstillet i Japan: håndværksmæssig ekspertise

Brugs- og plejevejledning

Brug denne japanske kniv til at skære kød, fisk eller grøntsager uden at bruge for meget kraft. Undgå hårde fødevarer som knogler eller græskar. Vask den kun i hånden med en blød svamp, og tør den derefter straks af. Lad den ikke ligge i blød, og den må ikke vaskes i opvaskemaskinen. Opbevar den på et tørt sted, helst på en magnetstang eller i et beskyttende etui. Regelmæssig slibning på en vandslibesten sikrer, at kniven bevarer sin skarphed.

Ægte håndværkskunst

Wusaki Hikari SLD-serien fremhæver et håndværksmæssigt fremstillingshåndværk inspireret af japanske traditioner. Hver kniv er smedet efter metoder, der forener præcision med en omhyggelig udvælgelse af materialer. Valget af SLD-stål vidner om en vilje til at tilbyde højtydende klinger, der er tilpasset moderne krav.

Find Wusaki Hikari SLD-serien på Knifeleader.eu og fuldend din samling!